調製醬湯鹵水時， 添加的生抽、魚露、老抽、東北大醬、幹黃醬等調料也含有鹽分， 那麼在調鹽度時是否應該考慮在內？
這些成味調料都有一定的鹽度比例，
東北大醬含鹽量是18%、幹黃醬含鹽量是20%。 另外， 干貝的含鹽量是5%、海米的含鹽量是7%， 也需要考慮在內。
不同品牌的調料含鹽量略有浮動， 但這點誤差在調鹵水時可以忽略不計。 具體如何換算呢？以調製50斤鹵水為例， 按照初始鹵水鹽度比例2%計算， 50斤鹵水需500克鹽。
假如該鹵水在調味時加了200克生抽， 那麼相當於加鹽200*18%=36克， 這樣在調鹽時需減去生抽所含的鹽分， 即再調入500-36=464克即成。 正規品質的味精、雞精含鹽量大多比較低， 僅為1%左右， 這點鹽分對一大桶鹵水的影響較小， 可以忽略不計。
除此之外， 有些四川廚師在調鹵水時會添加泡菜、耶縣豆瓣醬增加風味， 四川泡菜、哪縣豆瓣醬的含鹽量大約是20%， 在調味時也需要考慮在內。
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