廚房裡有很多廚藝上的技巧， 有的是從老一輩那裡傳承下來的， 有的是廚師們自己摸索出來的， 但不管是前者還是後者， 裡面都蘊含了廚師們的經驗和智慧。 下面給大家介紹一些廚藝小妙招， 保證招招管用！
冰八帶增脆 鹽和蛋清攪打
給冰鮮八帶增加脆度我們有個小竅門：
取自然解凍的冰鮮八帶5千克清洗乾淨， 放入盆內， 倒入雞蛋清2個、鹽200克， 朝一個方向使勁攪打約20分鐘， 沖洗乾淨後放入沸水中快速焯水， 撈出冰鎮即可。
加鹽攪打的作用跟攪打魚丸是相同的， 可以增加八帶的脆爽感。
烤羊排 中途噴啤酒
製作烤羊排、羊腿、牛排時， 待原料烤至五成熟， 將原料取出， 噴入少量啤酒（啤酒要裝入噴壺內）， 再繼續烤制， 做好的成品表皮更酥香， 色澤也更金黃。
燉牛肉 1個蘋果增香味
在燉牛肉時， 加入少量蘋果（牛肉5千克時需要添加一切二的蘋果150克）， 可以增加菜肴的鮮香味。
煮羊蹄 蔬菜料煮後冷水泡
羊蹄的異味是非常濃的， 所以在烹調前， 我們要先給它祛異味。
我的方法是：羊蹄5千克放入不銹鋼桶內，
山藥入檸檬水不變色
去皮後山藥很容易因為氧化而變黑，
殺鱔魚先冰鎮
活鱔魚很難加工， 一來它本身比較滑， 二來容易動， 所以給宰殺帶來了一定難度。 為此， 我們在宰殺前將活鱔魚先冰鎮， 待其不動時再宰殺。
紅燒甲魚加香醋
在製作紅燒甲魚時，為了更好地遮蓋異味，同時提升香味，除了要加入常規的調料外，我還會加入恒順香醋300克，小火煨15分鐘。
啤酒給豬肚致脆
生豬肚500克洗淨，片成片，加入麵粉、香醋各200克反復搓揉10分鐘，用清水沖洗乾淨，控幹水份，放入加有啤酒和水的盆裡（啤酒和水的比例為2∶5，以淹沒豬肚為准）浸泡2小時，即成豬脆肚。
紅燒菜用陳皮粉可增香
將幹陳皮（越陳越好）碾磨成陳皮粉，在紅燒菜出鍋前2分鐘撒入0.3克，可賦予菜肴特殊的香味。
紅燒肉增鮮新法
製作紅燒肉時，我加入了味淋、特製增鮮料，做好的成品口感香甜軟糯，香味十足。
我的做法是：豬五花肉2500克放入烤爐內小火烤去油份，改刀成塊，加入老抽220克，生抽、糯米黃酒各500克，白糖125克，冰片糖30克，味淋125克，純淨水1500克，蒜子、生薑各375克，特製增鮮料12克，味精 20克，紅燒至肉成熟即可。
特製增鮮料的調配方法是：味精、美極雞粉各60克、目魚素30克調勻後粉碎。
香菜籽給魚菜增香
香菜籽用小火炒香，放涼後放入擂缽內，舂成細粉，在製作水煮魚、酸菜魚時放入2-3克，即可起到增加香味的效果。
燉肉加米酒 風味更獨特
在燉制雞、鴨、排骨等葷類原料的初期，放入米酒80克，湯味會更加鮮美。
如果您對（巫山烤魚、麻辣龍蝦、燒烤、川菜、麻辣香鍋、火鍋、幹鍋火鍋、烤豬蹄、冒菜、酸辣粉等數十種餐飲特色菜品）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號 （名廚匯）
紅燒甲魚加香醋
在製作紅燒甲魚時，為了更好地遮蓋異味，同時提升香味，除了要加入常規的調料外，我還會加入恒順香醋300克，小火煨15分鐘。
啤酒給豬肚致脆
生豬肚500克洗淨，片成片，加入麵粉、香醋各200克反復搓揉10分鐘，用清水沖洗乾淨，控幹水份，放入加有啤酒和水的盆裡（啤酒和水的比例為2∶5，以淹沒豬肚為准）浸泡2小時，即成豬脆肚。
紅燒菜用陳皮粉可增香
將幹陳皮（越陳越好）碾磨成陳皮粉，在紅燒菜出鍋前2分鐘撒入0.3克，可賦予菜肴特殊的香味。
紅燒肉增鮮新法
製作紅燒肉時，我加入了味淋、特製增鮮料，做好的成品口感香甜軟糯，香味十足。
我的做法是：豬五花肉2500克放入烤爐內小火烤去油份，改刀成塊，加入老抽220克，生抽、糯米黃酒各500克，白糖125克，冰片糖30克，味淋125克，純淨水1500克，蒜子、生薑各375克，特製增鮮料12克，味精 20克，紅燒至肉成熟即可。
特製增鮮料的調配方法是：味精、美極雞粉各60克、目魚素30克調勻後粉碎。
香菜籽給魚菜增香
香菜籽用小火炒香，放涼後放入擂缽內，舂成細粉，在製作水煮魚、酸菜魚時放入2-3克，即可起到增加香味的效果。
燉肉加米酒 風味更獨特
在燉制雞、鴨、排骨等葷類原料的初期，放入米酒80克，湯味會更加鮮美。
如果您對（巫山烤魚、麻辣龍蝦、燒烤、川菜、麻辣香鍋、火鍋、幹鍋火鍋、烤豬蹄、冒菜、酸辣粉等數十種餐飲特色菜品）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號 （名廚匯）