特點：東北的傳統名菜， 採用特製鹵湯醬制而成， 口味濃郁鮮香， 營養滋補。 根據主料的不同可分醬脊骨， 醬排骨， 醬棒骨。
原料：豬脊骨（或豬棒骨）10千克，
鹵湯配製：
先將東北大醬150克用少許熱油炒一下， 連同香料包放入20千克高湯中， 放入拍裂的老薑塊、炸黃的幹蔥塊各50克， 放入湯中， 用慢火煲4個小時， 再加生抽王300克、美極鮮200克、鹽100克、味精80克、乙基麥芽酚10克、冰糖碎1千克、蠔油100克， 煮開調味即可。
香料包配比：
草果、八角、良薑各30克， 肉蔻紅麴米、沙薑、花椒各20克， 豆蔻、小茴香各25克， 甘草、白芷、白胡椒、陳皮各15克， 肉桂35克， 香葉30克， 丁香、百里香各10克。
東北大醬制法：
將500克黃豆浸泡、洗淨， 然後放入鍋中煮熟透， 撈出瀝淨水分， 趁熱均勻地裹上一層麵粉， 涼後平攤在下墊紙板或鋪展平放的紙箱上， 黃豆上面再蓋上厚布， 讓其發黴。 大概七天左右， 黃豆上可長出黃綠毛， 然後將發黴的黃豆稍曬， 用簸箕簸去綠毛， 再將簸好的黃豆粉碎， 裝入陶罐中， 加入2千克涼白開水， 同時加鹽200克， 放料包（八角10克， 香葉12克， 草果10克， 丁香3克）， 攪勻讓其繼續發酵， 用透氣較好的白布封口。 在常溫下放置30天左右可發酵好， 其間要用竹棍每天攪1-2次， 當罐中醬的顏色變為紅褐色且發亮，
醬制大骨過程：
（1）將豬脊骨10千克剁成大塊（每塊約200克）， 燒開水下鍋焯水， 目的是去掉血沫。
（2）將骨頭撈出， 瀝淨水分， 然後放入20千克的鹵湯鍋中大火燒開， 轉小火煮45分鐘， 離火， 放在熱湯中浸泡30分鐘即可。
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