格魯吉亞有著悠久的釀造葡萄酒的歷史。 其歷史據說超過8000年， 被稱為世界葡萄酒發源地之一。 這裡傳統的葡萄酒釀造技術被稱為“克外勿裡”，
“克外勿裡”在格魯吉亞語中是“陶缶”的意思， 這種陶缶的特點在於它圓錐形的底部， 不能豎著立在地上， 而只能埋在土裡， 是釀酒的好器具。 考古專家推斷， 新石器時期早期的格魯吉亞人就已發明發酵釀制葡萄酒的土埋法。
用於釀造葡萄酒的陶缶足有一人高， 每年開釀前， 先用石灰漿刷塗陶缶外表， 再用明火熏烤刷洗乾淨內部。 壓榨好的葡萄漿汁灌入陶缶後， 用木質蓋子封口， 外面用膠泥密封。 這樣的方式最長可以將紅葡萄酒陳放半個世紀之久而不變質。
在發酵好的葡萄汁液裡， 葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄果肉屑， 按分量輕重依次沉澱在陶缶底部形成酒糟。
如今， 葡萄酒產業已發展成為格魯吉亞國內的支柱產業， 而依靠傳統方法釀造的葡萄酒也越來越受到世界各國人民的喜愛，