臺灣的確是名副其實的“飽”島， 飲食彙集了大陸各地的美食小吃且加以發揚， 充分表現了臺灣豐富多樣的飲食文化。
其中臺灣小吃便是外來旅客及本地人的一門必修課。 臺灣小吃會聚集在一個叫夜市的地方， 那裡會聚集一幫人， 到了晚上開啟一個個小攤檔， 現場製作不同的小吃， 好吃而且便宜。 這種集市已經成為了臺灣巷弄間的特色文化標誌。
所以， 林育瑋身為土生土長的臺灣人， 自從來到北京工作， 就會有不少人問道：“臺灣小吃真的很好吃嗎？”“臺灣小吃哪款最好吃的？”“哪裡的小吃最好吃”……可無論怎麼問， 林育瑋總是回答：“臺灣的小吃都很好吃， 但是我最喜歡吃的是士林夜市那裡有家蛋包飯， 特別好吃。 ”
身為臺灣人的林育瑋， 當然會喜歡與朋友結伴去夜市吃個小吃， 小酌一杯， 跟朋友聊聊天。 某天去到夜市， 居然發現有一檔賣蛋包飯的小攤檔。
老闆娘純熟的敲下一顆蛋， 蛋在鐵板上瞬間成形， 變成黃色， 繼而倒入裹滿茄汁的飯粒， 在蛋液中散開， 老闆娘用鏟子把蛋包裹住飯粒， 放入了盒子中， 把冒煙的咖喱緩緩地倒入蛋皮上。 咖喱隨著蛋皮的弧度緩緩流下， 整個過程讓人感覺不可思議。
林育瑋懷著稍許激動的心情， 吃上一口蛋包飯， 飯粒與咖喱融合一體， 加上剛熟透卻流汁的雞蛋皮， 浸潤了飯粒， 這一定是吃過最美味的蛋包飯了。 林育瑋心想。 老闆娘很欣慰地看著林育瑋， 笑了笑， 說：“今天是我最後一天開檔了， 咖喱蛋包飯是我家的秘方所做， 可是在夜市似乎不太受歡迎呢， 你覺得好吃嗎？”林育瑋心滿意足地點了點頭。
飯吃完過後， 老闆娘就開始收拾離去。 在下次去到夜市的時候， 林育瑋發現檔口已經變成賣蚵仔煎的， 蛋包飯的檔口從此無人問津。 時隔多年， 來到北京， 當有人問起臺灣小吃的時候，
這包在麵包上的蛋， 並不需要煎， 只需要擠在麵包上， 放在烤箱烘烤出雞蛋般滑嫩的脆皮， 這就是蛋香啡果的特殊之處。 它的外形極像蛋包飯， 卻有濃濃的堅果及咖啡味道， 就像生活， 像是平平無奇的每一天， 細細咀嚼， 每天都會有不同的驚喜。
即使老闆娘的蛋包飯， 我們可能永遠都參透不了美味的個中所在， 但是這款麵包的給予你的驚喜， 只要你嘗試做了， 就會知道。 100個人做的麵包， 就有100種味道， 那麼你的蛋香啡果， 又是什麼味道呢？
‖ Ingredients
高筋麵粉450g / 低筋麵粉50g / 砂糖80g / 鹽6g / 咖啡粉10g / 乾酵母粉5g / 雞蛋50g / 牛奶125g /
冰水50g+溫水50g / 黃油50g
黃金皮餡
蛋黃50g / 糖粉25g / 低筋麵粉30g
內餡
核桃40g/個 / 葡萄乾40g/個
‖ Prepare
1、乾酵母粉5g先與溫水50g溶解，剩下的50g冰水在放入攪拌機中繼續放入。
‖ Cooking steps
step1•
按照先液體後固體的順序把材料放入攪拌機中，可留一些水再後續繼續放入，剛開始不需要全部放入。
step2•
攪拌成形且光滑後加入黃油50g，繼續攪拌至完全延展階段，結束面溫26度，即可進行第一次發酵50分鐘發酵溫度27度，濕度為正常室溫濕度。發酵成2倍大後，排氣進行分割，200g/個。
step3•
分割完畢後，進行整圓，蓋上保鮮膜進行中間的鬆弛30分鐘。
step4•
鬆弛後，麵團會更好整形。用擀麵杖擀平麵團呈橢圓面片型。
step5•
把核桃、葡萄乾放在麵團上。各40g一個麵團。
step6•
自上而下卷起呈長棍型，收口向下貼緊。輕輕放在烤盤上，進行最後發酵發酵溫度為27度，濕度沒有特別要求，發酵40-50分鐘。
step7•
這時候，可以製作黃金皮餡，分離出50g的蛋黃與25g糖粉先進行攪拌至均勻，然後再倒入低筋麵粉30g拌勻。
step8•
待麵團發酵完畢後，把黃金皮餡放入裱花袋，然後擠在麵團的表面中，完全覆蓋面團。
step9•
烤箱預熱上下火170度，烘烤15-17分鐘皮餡凝固且麵包體熟後即可出爐。
1、核桃和葡萄乾需要提前處理嗎？
核桃可以先用100℃在烤箱進行10-20分鐘左右烘烤，葡萄乾可用朗姆酒浸泡一晚上。
2、關於雞蛋？
主麵團材料中50g雞蛋，以一個雞蛋55g為例，大概是1個雞蛋左右；50g蛋黃，大概需要2個雞蛋中的蛋黃。
3、可做分量？
可以做4~5個的量。
‖ Ingredients
高筋麵粉450g / 低筋麵粉50g / 砂糖80g / 鹽6g / 咖啡粉10g / 乾酵母粉5g / 雞蛋50g / 牛奶125g /
冰水50g+溫水50g / 黃油50g
黃金皮餡
蛋黃50g / 糖粉25g / 低筋麵粉30g
內餡
核桃40g/個 / 葡萄乾40g/個
‖ Prepare
1、乾酵母粉5g先與溫水50g溶解，剩下的50g冰水在放入攪拌機中繼續放入。
‖ Cooking steps
step1•
按照先液體後固體的順序把材料放入攪拌機中，可留一些水再後續繼續放入，剛開始不需要全部放入。
step2•
攪拌成形且光滑後加入黃油50g，繼續攪拌至完全延展階段，結束面溫26度，即可進行第一次發酵50分鐘發酵溫度27度，濕度為正常室溫濕度。發酵成2倍大後，排氣進行分割，200g/個。
step3•
分割完畢後，進行整圓，蓋上保鮮膜進行中間的鬆弛30分鐘。
step4•
鬆弛後，麵團會更好整形。用擀麵杖擀平麵團呈橢圓面片型。
step5•
把核桃、葡萄乾放在麵團上。各40g一個麵團。
step6•
自上而下卷起呈長棍型，收口向下貼緊。輕輕放在烤盤上，進行最後發酵發酵溫度為27度，濕度沒有特別要求，發酵40-50分鐘。
step7•
這時候，可以製作黃金皮餡，分離出50g的蛋黃與25g糖粉先進行攪拌至均勻，然後再倒入低筋麵粉30g拌勻。
step8•
待麵團發酵完畢後，把黃金皮餡放入裱花袋，然後擠在麵團的表面中，完全覆蓋面團。
step9•
烤箱預熱上下火170度，烘烤15-17分鐘皮餡凝固且麵包體熟後即可出爐。
1、核桃和葡萄乾需要提前處理嗎？
核桃可以先用100℃在烤箱進行10-20分鐘左右烘烤，葡萄乾可用朗姆酒浸泡一晚上。
2、關於雞蛋？
主麵團材料中50g雞蛋，以一個雞蛋55g為例，大概是1個雞蛋左右；50g蛋黃，大概需要2個雞蛋中的蛋黃。
3、可做分量？
可以做4~5個的量。