原料：岷江地區土鱔魚500克。
調料：秘制料600克， 鹽10克、椒麻汁1400克， 白糖10克， 菜籽油、豬油各25克， 幹青花椒20克， 幹辣椒、鮮青花椒油各30克。
秘制料配方制法：
泡青菜、泡蘿蔔各20克， 泡薑10克， 刀拍蒜、菜籽油、豬油各50克， 高湯250克， 郫縣豆瓣200克。
椒麻汁制法：薑50克、花椒250克、香蔥150克、水1000克、打碎去渣。
製作方法：
（1）將鱔魚殺好去骨、去內臟、改成15釐米長的段。
（2）淨鍋上火， 下秘制料炒香， 摻適量高湯燒開， 下椒麻汁、鹽、糖， 然後下入鱔魚。 煮熟倒入盆中。
（3）另起鍋， 下入菜籽油、豬油、幹青花椒、幹辣椒、鮮青花椒油炒香， 淋在魚上即可。
西葫蘆炒肉
用料： 裡脊肉、西葫蘆、生抽、料酒、水澱粉、蒜、高湯、鹽、雞精;
做法
1.裡脊肉切薄片， 加生抽、料酒、水澱粉醃制十幾分鐘;
2.西葫蘆切薄片; 蒜切碎;
3.鍋中油熱後， 放入裡脊肉片炒散， 翻炒均勻至變色， 盛出備用;
4.鍋中熱油， 放入蒜末炒香， 放入西葫蘆片， 翻炒均勻加少許高湯或清水炒軟;
5.將肉片倒入鍋中， 煸炒入味後， 加鹽和雞精調味即可;
私房沸騰波士頓龍蝦
材料：
原料：波士頓龍蝦750克， 青筍200克， 山藥200克， 西蘭花150克。
調料：辣汁100克， 沸騰油500克， 幹紅花椒15克， 幹辣椒節100克。
做法：
1、波士頓龍蝦宰殺洗淨， 斬件成塊（14~16塊）， 制底味， 拍上粉， 頭尾保持完整， 待用。
2、幹辣椒， 幹花椒飛水待用。
3、淨鍋加入水燒沸， 倒入青筍、山藥、西蘭花煮至七成熟， 撈出待用。
4、淨鍋下油500克加熱至五成熱， 倒入（1）拉油， 撈出待用。
5、頭尾按要求裝盤成型待用（將3放入盤中打底， 其中留西蘭花在下一環節使用）。
6、鍋置火上， 加入100克辣汁， 加入（4）翻炒均勻，
7、沸騰油燒至6成熱， 起鍋均勻淋在（6）上， 撒上炒白芝麻即成。
特點：
出品大氣， 海鮮川做， 麻辣爽口， 肉質Q彈。
涼拌豬肚
用料：豬肚300克；花生1小杯；辣椒幹5個；花椒1小撮；薑1小塊；蒜瓣3粒；蔥花適量（或香菜）；醬油適量；胡椒粉少量；
做法
1.豬肚洗乾淨， 切絲， 用胡椒粉， 薑， 和適量鹽醃制十五分鐘。 準備好輔料， 花椒用面擀壓碎， 花生壓小塊， 辣椒幹切段， 蒜頭剁碎。
2.鍋燒開水， 倒入豬肚焯水三四分鐘熟了馬上撈出， 焯熟過了會很韌。 花椒倒在焯好的豬肚上面， 鍋熱油， 爆香辣椒幹和蒜末。
3.爆香的油潑在豬肚上面， 嗞啦一聲， 花椒香氣四溢， 倒入花生碎， 撒上蔥花， 淋上醬油即成。 豬肚做法很多， 這次來個新鮮的！油潑啊！
4.向來很喜歡油潑的菜， 特愛聽熱油與涼菜相遇那一刻發出的“嗞啦”那一聲美妙聲音。 向來美味以色香味俱全為標準！其實， 美味， 還聽得見！
5.熱油遇上香料， 關立馬滿室飄香！瞬間激發強大的進食欲望！食欲又回來了！
麻辣牛肉
製作：
1、把牛肋排肉放入加有薑蔥和料酒的冷水鍋裡，加熱汆去血水後，撈出來切成小塊。
2、鍋裡入熟菜油燒熱，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋裡，然後調入鹽、味精、雞精和白糖，用小火燒至成熟時，下入白蘿蔔塊燒熟，即可離火待用。
3、從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋裡，上火拼用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上香菜，即成。
冰爽木瓜鮮山藥
原材料：
主料：木瓜條5根、山藥條5根（大約10釐米長）、冰塊100克
輔料：自製酸辣味汁1000克，沙拉醬一碟
做法：
1、山藥條入開水中汆約三秒鐘至斷生，放入冰水中涼透備用。
2、將木瓜條、山藥條放入酸辣味汁泡制，入保鮮櫃30分鐘即可。3、取一玻璃容器，下面放上冰塊，上面放泡好的木瓜與山藥隨帶沙拉醬味碟上桌即可。
酸辣味汁的調製：
野山椒水500克（連同野山椒一起）、上海白醋120克，白糖100克，玫瑰露酒50克，將以上調料混合調勻即可使用。
小貼士：
1、山藥只需開水燙過斷生即可，燙久了沒有爽脆口感。
2、木瓜應選用沒有熟透的、質地略硬一些的，軟的易斷不成形。
3、泡制的時間以半個小時為好，在開餐前半小時泡制，能最大限度的保證菜品質量和口感。
鮮果爽爽雞
鮮果爽爽雞
主料
雞胸肉160克 鳳梨200克 草莓10粒 炸雞粉15克
調料
黃酒1/2湯匙 番茄醬3湯匙 白醋1/2湯匙
白糖1/2湯匙 清水1湯匙 植物油500克
幹澱粉1湯匙 麵粉2湯匙
做法步驟
1鳳梨切成塊，用鹽水泡20分鐘。
2雞胸肉切成不超過1.5cm的丁，調入黃酒抓勻。
3取1湯匙的炸雞粉再次抓勻，醃15分鐘入味。
4用麵粉兌點清水，然後將草莓放入，以打旋的方式洗1分鐘後，再用清水沖乾淨。
5用刀將草莓對剖（去蒂更好）。
6取碗，調入番茄醬、白醋、白糖和1湯匙清水充分攪勻。
7另取一些炸雞粉，讓每塊雞肉都裹上粉。
8鍋裡油燒六層熱，將雞塊逐個放入炸斷生撈出。開大火，油冒輕微煙時放雞塊複炸至香脆。
9取鍋燒幹，取1湯匙剛剛炸雞的油，再放入碗裡兌好的料汁。
10用小火熬到起泡後，調入用1湯匙幹澱粉和1/2湯匙水做成的芡汁，充分鏟動，至透明發亮。
11倒入炸雞塊、草莓和鳳梨快速翻炒幾下，至均勻掛上汁。
12馬上再淋入炸雞油，推勻，即刻起鍋。
小清新菜系韭苔炒蝦仁
孩子從小就喜歡吃蝦，可是直到他現在上了小學，雖喜歡吃蝦，卻不喜歡自己動手去皮。有時煮蝦因為賺麻煩，他也吃不了幾個，所以麻麻就投其所好，去皮後炒蝦仁，這樣就好多了，每次炒出來端上桌就給秒光了。 蝦仁搭配了韭苔來炒制，做法非常的簡單，只是用到了料酒和胡椒粉來醃制，保留了蝦仁自身的清甜，味道非常鮮美。
用料
鮮蝦 400克、韭苔 240克
食用油 適量、料酒 1勺
白胡椒粉 適量、鹽 少量
做法步驟
1、鮮蝦清洗乾淨，去殼，用牙籤挑去背部和腹部的蝦線，再次清洗瀝水分，加入料酒、白胡椒粉和少量鹽，醃制一會。
2、韭苔洗淨切段，備用。
3、鍋內油熱後倒入蝦仁。
4、翻炒均勻，炒至九分熟，盛出備用。
5、鍋中有餘油，倒入韭苔，翻炒1分鐘。
6、放入蝦仁，繼續翻炒一會至蝦仁熟透，撒適量鹽拌勻，出鍋即可。
小貼士
炒蝦仁時可以適當多倒入一點油，後面可用餘油來炒韭苔。
鹽水牛舌
原料：牛舌400克薑片、蔥節、白酒、花椒、鹽各適量白鹵水1鍋香辣味碟1個
制法：
1、把牛舌放沸水鍋裡汆一水，撈出來刮去白膜並沖洗淨，納盆加薑片、蔥節、白酒、花椒和鹽醃漬入味後，再次入沸水鍋裡汆水，隨後下白鹵水鍋裡鹵熟，離火原湯浸泡2小時，撈出來晾涼待用。
2、臨出菜時，把牛舌切厚片擺盤，隨配香辣味碟上桌。
豉香回鍋肉
材料：
五花肉；青蒜；
醬油；料酒；糖；郫縣豆瓣醬；薑片；蔥段；甜麵醬（可不加）；豆豉（可不加）；
做法和步驟
1.將五花肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝幹。
2.將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，薑、蒜切片。
3.炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片泛金黃色、微捲曲並出油（這樣吃起來不會太油膩）。
4.鍋中留底油，炒香蔥薑蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜麵醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。
5.再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
6.淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可；出鍋。
製作：
1、把牛肋排肉放入加有薑蔥和料酒的冷水鍋裡，加熱汆去血水後，撈出來切成小塊。
2、鍋裡入熟菜油燒熱，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋裡，然後調入鹽、味精、雞精和白糖，用小火燒至成熟時，下入白蘿蔔塊燒熟，即可離火待用。
3、從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋裡，上火拼用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上香菜，即成。
冰爽木瓜鮮山藥
原材料：
主料：木瓜條5根、山藥條5根（大約10釐米長）、冰塊100克
輔料：自製酸辣味汁1000克，沙拉醬一碟
做法：
1、山藥條入開水中汆約三秒鐘至斷生，放入冰水中涼透備用。
2、將木瓜條、山藥條放入酸辣味汁泡制，入保鮮櫃30分鐘即可。3、取一玻璃容器，下面放上冰塊，上面放泡好的木瓜與山藥隨帶沙拉醬味碟上桌即可。
酸辣味汁的調製：
野山椒水500克（連同野山椒一起）、上海白醋120克，白糖100克，玫瑰露酒50克，將以上調料混合調勻即可使用。
小貼士：
1、山藥只需開水燙過斷生即可，燙久了沒有爽脆口感。
2、木瓜應選用沒有熟透的、質地略硬一些的，軟的易斷不成形。
3、泡制的時間以半個小時為好，在開餐前半小時泡制，能最大限度的保證菜品質量和口感。
鮮果爽爽雞
鮮果爽爽雞
主料
雞胸肉160克 鳳梨200克 草莓10粒 炸雞粉15克
調料
黃酒1/2湯匙 番茄醬3湯匙 白醋1/2湯匙
白糖1/2湯匙 清水1湯匙 植物油500克
幹澱粉1湯匙 麵粉2湯匙
做法步驟
1鳳梨切成塊，用鹽水泡20分鐘。
2雞胸肉切成不超過1.5cm的丁，調入黃酒抓勻。
3取1湯匙的炸雞粉再次抓勻，醃15分鐘入味。
4用麵粉兌點清水，然後將草莓放入，以打旋的方式洗1分鐘後，再用清水沖乾淨。
5用刀將草莓對剖（去蒂更好）。
6取碗，調入番茄醬、白醋、白糖和1湯匙清水充分攪勻。
7另取一些炸雞粉，讓每塊雞肉都裹上粉。
8鍋裡油燒六層熱，將雞塊逐個放入炸斷生撈出。開大火，油冒輕微煙時放雞塊複炸至香脆。
9取鍋燒幹，取1湯匙剛剛炸雞的油，再放入碗裡兌好的料汁。
10用小火熬到起泡後，調入用1湯匙幹澱粉和1/2湯匙水做成的芡汁，充分鏟動，至透明發亮。
11倒入炸雞塊、草莓和鳳梨快速翻炒幾下，至均勻掛上汁。
12馬上再淋入炸雞油，推勻，即刻起鍋。
小清新菜系韭苔炒蝦仁
孩子從小就喜歡吃蝦，可是直到他現在上了小學，雖喜歡吃蝦，卻不喜歡自己動手去皮。有時煮蝦因為賺麻煩，他也吃不了幾個，所以麻麻就投其所好，去皮後炒蝦仁，這樣就好多了，每次炒出來端上桌就給秒光了。 蝦仁搭配了韭苔來炒制，做法非常的簡單，只是用到了料酒和胡椒粉來醃制，保留了蝦仁自身的清甜，味道非常鮮美。
用料
鮮蝦 400克、韭苔 240克
食用油 適量、料酒 1勺
白胡椒粉 適量、鹽 少量
做法步驟
1、鮮蝦清洗乾淨，去殼，用牙籤挑去背部和腹部的蝦線，再次清洗瀝水分，加入料酒、白胡椒粉和少量鹽，醃制一會。
2、韭苔洗淨切段，備用。
3、鍋內油熱後倒入蝦仁。
4、翻炒均勻，炒至九分熟，盛出備用。
5、鍋中有餘油，倒入韭苔，翻炒1分鐘。
6、放入蝦仁，繼續翻炒一會至蝦仁熟透，撒適量鹽拌勻，出鍋即可。
小貼士
炒蝦仁時可以適當多倒入一點油，後面可用餘油來炒韭苔。
鹽水牛舌
原料：牛舌400克薑片、蔥節、白酒、花椒、鹽各適量白鹵水1鍋香辣味碟1個
制法：
1、把牛舌放沸水鍋裡汆一水，撈出來刮去白膜並沖洗淨，納盆加薑片、蔥節、白酒、花椒和鹽醃漬入味後，再次入沸水鍋裡汆水，隨後下白鹵水鍋裡鹵熟，離火原湯浸泡2小時，撈出來晾涼待用。
2、臨出菜時，把牛舌切厚片擺盤，隨配香辣味碟上桌。
豉香回鍋肉
材料：
五花肉；青蒜；
醬油；料酒；糖；郫縣豆瓣醬；薑片；蔥段；甜麵醬（可不加）；豆豉（可不加）；
做法和步驟
1.將五花肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝幹。
2.將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，薑、蒜切片。
3.炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片泛金黃色、微捲曲並出油（這樣吃起來不會太油膩）。
4.鍋中留底油，炒香蔥薑蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜麵醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。
5.再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
6.淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可；出鍋。