在喝茶之前， 氣味是最直接迎面而來的， 有時候我們會聞到一些異味。
何謂異味， 即非正常的氣味， 一方面是制茶工藝不良產生的異味，
至於如何聞氣味呢， 可以聞壺蓋上的氣味， 茶湯的氣味， 還可以等茶渣稍涼聞葉底的氣味。
焦氣
指在制茶過程中葉片炭化時產生的氣味。
通常茶葉在炒制時如果混入一些老葉、沒有翻炒均勻或是碎末過多， 都容易炒焦， 產生焦氣。
另一種比較常見的情況是武夷岩茶在焙火時， 如果沒把握好火候， 或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點， 會焙得過重， 導致茶葉碳化。 聞起來就會有焦氣， 喝起來也會有焦苦味等。
水悶氣
水悶氣沉悶不爽， 屬於不愉快的氣味。
我們喝茶會說“鮮爽”“甘爽”等等， 雖然“爽”這個詞很難用語言去描述， 但它與“悶”是正好相反的感覺， 就是喝起來很“不爽”， 不舒服的感覺。
雨天或露水比較大的時候採茶， 葉片上就會有很多水珠， 這樣的鮮葉很難去除水分， 殺青也容易殺不透， 產生水悶氣。
殺青時沒有注意“多拋少悶”“拋悶結合”的手法， 就容易把茶做壞。 就像我們炒菜一樣，
青氣
像割草機割草之後， 產生的青草臭氣。
綠茶中的青氣， 可能來源於殺青前攤放不足， 殺青沒殺透， 或是一些商家為了保持鮮綠的顏色故意降低殺青程度， 看到特別豔綠的綠茶要小心了， 有青臭氣的概率很高。
紅茶中的青氣， 可能來自揉撚程度不夠， 發酵不完全等。
青茶中的青氣， 可能是做青、殺青沒做透， 或是焙火後又吸濕“返青”了。
酸餿氣
聞起來發酸、餿臭， 並帶有沉悶感的氣味， 令人不愉悅。
通常在劣質紅茶中常見， 加工過程中萎凋、揉撚、發酵的程度沒有控制好， 另紅茶有一種“漚壞了”的感覺， 不僅聞起來就酸得發餿， 喝起來也很酸。
還有可能是儲存時受潮， 或是沖泡水溫太高， 也可能會出現酸味。
黴氣
茶葉受潮黴變時產生的異味， 比較容易辨別。
茶葉儲存時， 一定要注意乾燥。 一旦茶葉受潮， 含水率達到某一個界限， 茶葉就極易發黴， 產生黴氣。
還有一種情況是緊壓茶沒有完全烘乾， 表面看起來乾燥，
陳氣
類似於舊書、老房子裡那種陳舊的灰塵氣味。
綠茶保存不當， 比如沒有避光存放， 茶葉中的一些成分見光分解後， 就容易產生一種陳味， 聞起來就沒有新鮮綠茶的鮮爽味。
一些過於乾燥的陳年老茶， 茶葉表面氧化也會產生陳舊的粉塵氣味，雖然與受潮發黴不同，但仍然會產生不愉悅的氣味。千萬別把陳氣跟陳香搞混了。
在審評的專業書籍裡面，很多異味都被描述為“令人不愉悅的氣味”。
判斷茶的品質，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會有心曠神怡之感；聞到異味，會覺得悶、難受。所以，聞香不僅要用鼻子，還要調動整個身體去感受。
茶葉表面氧化也會產生陳舊的粉塵氣味，雖然與受潮發黴不同，但仍然會產生不愉悅的氣味。千萬別把陳氣跟陳香搞混了。在審評的專業書籍裡面，很多異味都被描述為“令人不愉悅的氣味”。
判斷茶的品質，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會有心曠神怡之感；聞到異味，會覺得悶、難受。所以，聞香不僅要用鼻子，還要調動整個身體去感受。