每年中秋節前做月餅的時候就默默地對自己說， 明年不要再做要， 年年做、年年折騰、太累人啦！只要不做就不會想著給親朋好友分享，
參烤份量：20個（63g模具）
烘焙溫度：160度
參考時間：25分鐘
準備材料：
餅皮：月餅專用預拌粉210g、轉化糖漿150g、花生油25g
餡料：蛋黃20個， 蓮蓉餡500g左右
蛋液：蛋黃1個、蛋清半勺
製作方法：
1、準備好所需食材
2、先處理蛋黃， 真空包裝的鹹蛋黃提前裝碗中， 加入適量的食用油浸泡2天
3、泡好的鹹蛋黃裝烤盤中
4、放入烤箱中100度， 預烤10分鐘取出
5、烤好的鹹蛋黃晾涼後即可使用
6、轉化糖漿倒入乾淨盆中， 加入梘水、花生油
7、用手動打蛋器攪拌混合均勻
8、篩入準備好的月餅專用預拌粉
9、用刮刀將麵粉與糖油的混合液體翻拌均勻
10、將拌好的麵團裝入保鮮袋中，放入冰箱中冷藏1小時~2小時左右後使用
11、餅皮靜置的時候開始準備餡：蓮蓉餡平均分成20個（約25g/個，加上蛋黃總重量為4425g/個）
12、蓮蓉餡壓扁，中間放上準備好的鹹蛋黃，再將蓮蓉餡放左手上，手指按住蓮蓉皮的底部，用右手慢慢往四周輕輕推，用蓮蓉餡將鹹蛋黃全部包裹住，收口朝下，按此方法做完所有的餡
13、餡全部準備好後，將餅皮均勻分成19g/個，共20個
14、取其中一個餅皮壓扁，放在保鮮膜袋中，用擀麵杖擀成小圓餅
15、從保鮮袋中取出擀好的面皮，在中間放一個餡
16、將餅皮放在左手，手指按住餅皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使餅皮慢慢全部包裹住餡（餅皮粘水，可以蘸少許幹麵粉）
17、準備好月餅模具
18、往月餅模具內撒上少許麵粉，搖晃幾下後倒入多餘的麵粉，再把包好的月餅麵團放入模具中
19、將月餅模具朝下放在矽膠墊上或烤盤上，用左手按住模具底部（固定位置），右手用力按壓模具頂部
20、提起月餅模具頂部，輕輕往下推一推，完成月餅的製作，按同樣的方法做完剩餘的月餅
21、烤箱上下火160度預熱10分鐘，將裝有月餅的烤盤放入中上層烤5分鐘取出
22、用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃液（1個蛋黃加半勺蛋清混合攪拌均勻，過篩後再用顏色更均勻）
23、刷完蛋液後，再次放入烤箱中上層烤20分鐘左右出爐，出爐後放一晚回油後再食用，口感更好
小貼士：
1、製作月餅時，餅皮建議用花生油，吃起來會更香，如果不喜歡花生油，可以用普通食用油替代
2、包裹餡料時，如果粘手，可以在手上沾少許麵粉
3、皮與餡的比例是3：7，即皮19g，餡44g，如果喜歡吃皮薄餡足的，可以採用2：8的比例
4、轉化糖漿與麵粉混合後，需要放冰箱冷藏過後再使用，目的是讓讓麵粉與糖、油充分融合，餅皮包的時候不容易破
5、蛋液輕輕刷薄薄一層即可，刷多會影響月餅表面的花紋，一般要用軟毛刷，不要用矽膠刷
6、月餅出爐後，表皮看起來會比較幹，放置一天回油後就會有光澤，吃起來口感也更佳
7、使用的如果不是月餅預拌粉，還需要添加梘水，梘水一般西點材料店都有賣，如果沒有，可以自己製作，用堿面和水按1:3的比例調配
蓮蓉餡的製作方法：
食材：蓮子700g、玉米食用油600g、白砂糖420g、清水適量
做法：
1、蓮子用清水洗乾淨後加適量的水浸泡12小時以上（中途換2次以上的水）
2、浸泡好的蓮子，去掉蓮心
3、將處理好的蓮子放入電飯煲中，加入適量的水，水抹過蓮子即可
4、煮好的蓮子先晾涼
5、分批將蓮子放進料理機或破壁機中加適量清水打成泥，全部打完後倒入不粘鍋裡小火慢慢翻炒
6、翻炒至變濃稠時，分次加入油慢慢翻炒，炒至水份快幹時，再分次加入白砂糖翻炒均勻出鍋
9、用刮刀將麵粉與糖油的混合液體翻拌均勻
10、將拌好的麵團裝入保鮮袋中，放入冰箱中冷藏1小時~2小時左右後使用
11、餅皮靜置的時候開始準備餡：蓮蓉餡平均分成20個（約25g/個，加上蛋黃總重量為4425g/個）
12、蓮蓉餡壓扁，中間放上準備好的鹹蛋黃，再將蓮蓉餡放左手上，手指按住蓮蓉皮的底部，用右手慢慢往四周輕輕推，用蓮蓉餡將鹹蛋黃全部包裹住，收口朝下，按此方法做完所有的餡
13、餡全部準備好後，將餅皮均勻分成19g/個，共20個
14、取其中一個餅皮壓扁，放在保鮮膜袋中，用擀麵杖擀成小圓餅
15、從保鮮袋中取出擀好的面皮，在中間放一個餡
16、將餅皮放在左手，手指按住餅皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使餅皮慢慢全部包裹住餡（餅皮粘水，可以蘸少許幹麵粉）
17、準備好月餅模具
18、往月餅模具內撒上少許麵粉，搖晃幾下後倒入多餘的麵粉，再把包好的月餅麵團放入模具中
19、將月餅模具朝下放在矽膠墊上或烤盤上，用左手按住模具底部（固定位置），右手用力按壓模具頂部
20、提起月餅模具頂部，輕輕往下推一推，完成月餅的製作，按同樣的方法做完剩餘的月餅
21、烤箱上下火160度預熱10分鐘，將裝有月餅的烤盤放入中上層烤5分鐘取出
22、用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃液（1個蛋黃加半勺蛋清混合攪拌均勻，過篩後再用顏色更均勻）
23、刷完蛋液後，再次放入烤箱中上層烤20分鐘左右出爐，出爐後放一晚回油後再食用，口感更好
小貼士：
1、製作月餅時，餅皮建議用花生油，吃起來會更香，如果不喜歡花生油，可以用普通食用油替代
2、包裹餡料時，如果粘手，可以在手上沾少許麵粉
3、皮與餡的比例是3：7，即皮19g，餡44g，如果喜歡吃皮薄餡足的，可以採用2：8的比例
4、轉化糖漿與麵粉混合後，需要放冰箱冷藏過後再使用，目的是讓讓麵粉與糖、油充分融合，餅皮包的時候不容易破
5、蛋液輕輕刷薄薄一層即可，刷多會影響月餅表面的花紋，一般要用軟毛刷，不要用矽膠刷
6、月餅出爐後，表皮看起來會比較幹，放置一天回油後就會有光澤，吃起來口感也更佳
7、使用的如果不是月餅預拌粉，還需要添加梘水，梘水一般西點材料店都有賣，如果沒有，可以自己製作，用堿面和水按1:3的比例調配
蓮蓉餡的製作方法：
食材：蓮子700g、玉米食用油600g、白砂糖420g、清水適量
做法：
1、蓮子用清水洗乾淨後加適量的水浸泡12小時以上（中途換2次以上的水）
2、浸泡好的蓮子，去掉蓮心
3、將處理好的蓮子放入電飯煲中，加入適量的水，水抹過蓮子即可
4、煮好的蓮子先晾涼
5、分批將蓮子放進料理機或破壁機中加適量清水打成泥，全部打完後倒入不粘鍋裡小火慢慢翻炒
6、翻炒至變濃稠時，分次加入油慢慢翻炒，炒至水份快幹時，再分次加入白砂糖翻炒均勻出鍋