“一口湯， 一口魚， 大口喝湯， 大口吃肉”。 九鍋一堂“可以喝湯的酸菜魚”廣告打火了！
酸菜魚是一道經典的菜，
最先流行於九十年代初，
在全國各地大大小小的餐館中都隨處可見。
這道菜雖為四川民間家常菜，
但流傳甚廣。
肉質細嫩，
湯酸香鮮美，
微辣不膩。
因為其魚頭鮮美，
湯的味道鮮美，
受到五湖四海甚至外國朋友的喜愛。
小時候最喜歡吃外婆做的酸菜魚，
魚肉鮮嫩，
酸辣可口。
每每回想起來仍覺得口齒留香，
回味無窮。
把白嫩嫩的魚肉從它身上扒拉下來，
再在勺子裡舀一些湯汁，
澆在魚肉上，
再撒一些芝麻，
先咬一小口嘗個鮮，
在一大口把它放到嘴裡，
再慢慢咀嚼，
先是淡淡的芝麻香，
然後有一些湯水溢滿口中，
再有一些香濃可口的魚肉，
嫩嫩的，
油而不膩，
甜中帶辣，
令人回味無窮，
唇齒留香。
酸菜魚最初起源于重慶江津， 人們在江邊捕大魚， 漁夫將捕獲的大魚賣錢， 往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃， 漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯， 想不到這湯的味道還真有些鮮美， 於是一些雞毛小店便將其移植， 供應南往北來的食客。 酸菜魚是一道可口的家常菜， 其實製作起來並不難。
【酸菜魚秘制配方，
主料:黑魚（或鰱魚）、老壇酸菜。
調料：蔥、薑、朝天椒、小尖椒、花椒、鹽、檸檬（去腥可用）。
做法：
1.將魚洗淨， 去頭、去骨。 洗淨魚頭、魚骨的血污， 待用。
2.魚肉片成薄片（這可是個技術活兒， 魚片地越跑越嫩， 也比較考驗刀工）。
3. 片好的魚片， 用1湯匙鹽搓洗一遍後， 用水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。
4. 魚片用鹽1茶匙， 白胡椒1茶匙， 蛋清半個， 幹澱粉3茶匙醃漬， 用手仔細抓拌均勻。 靜置20分鐘。
5. 酸菜切絲焯水備用。 辣椒切圈， 魚頭骨、魚皮準備好， 薑切片。
6. 鍋內放油炒香蔥、薑、蒜， 下入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮等炒1分鐘。
7. 放入酸菜繼續炒1分鐘後， 加入開水。
8. 大火燒開， 轉中火煮20分鐘到魚湯變白， 調入鹽。 把湯中底料撈出， 鋪在碗底。
9. 大火將魚湯煮沸， 用筷子夾魚片， 一片一片下入鍋中， 待魚片煮至7成熟撈出， 放入碗中。
10. 過濾魚湯倒碗中。 用油見一下糊辣殼噴在魚表面上， 這最後一道工序完成之後就大功告成啦。 絕對十裡飄香， 讓人口水流下三千尺
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