當 IPA 成為了每個新酒廠起點的時候， 總有些“固執”的釀酒師們偏偏要另闢蹊徑， 不走尋常路。 在洛杉磯北嶺的小鎮上， 這家名為Cellador Ales的小酒廠可能是目前美國碩果僅存堅持不釀 IPA 的頑固分子。
豆知識：Cellador 酒廠的名字來源於英文的“Cellar door”， 即酒窖門的意思， 這個片語被語言學家譽為英文中發音最為優美的片語。
在洛杉磯擁擠的啤酒市場， IPA 似乎總是酒客們的首選， 但在 Cellador 成立之前， 當地的 Highland Park 酒廠老闆就大膽預言稱“洛杉磯將會成為酸啤酒的樂土”。
對於熱愛燒烤和乳酪的洛杉磯人來說， 酸啤酒的確是個清爽開胃的好選擇， 也難怪“酸啤酒樂園” Smog City 和 Eagle Rock 在這裡大受好評。
當地的 Smog City 酒廠， 酸啤酒愛好者的天堂
和其他許多小酒廠一樣， Cellador 的創始人 Kevin Osborne 過去同樣也是位家釀愛好者， 依靠自己的招牌野菌和酸啤酒， 在2015年的布魯瑞家釀大賽中取得過“最佳家釀”獎， 為了創業， 他還特地在 Golden Road 和 Stone 實習過很長一段時間。
但是， 一位普通的家釀愛好者
又是如何把酸啤酒和野菌玩到令人歎為觀止的高度？
沒有酵母自己養——野菌大師的自我修養受到 Jester King 的農場艾爾和 Dogfish Head 的啟發， Kevin 和這些難以捉摸的酵母們的浪漫故事就此開始。
隨著對混合發酵的興趣變得愈發濃厚， Kevin 已經不滿足于市面上現有的這些品種， 他開始從East Coast， Bootleg， Yeast Bay 這三種酵母入手， 一代代培育自己的獨特品種。 在經過整整40代的培育和大自然的演化之後， 他最終得到了自己所要的獨一無二的野菌。
Kevin 的招牌野菌艾爾和賽松之路因此起航。
Kevin 和他的妻子
堅持不釀 IPA， 誰給你的勇氣？放棄為數眾多的 IPA 愛好者對於一家新興酒廠而言不是一個輕鬆的決定， 然而“術業有專攻”， 如果不是這份“固執”， Kevin 和他的 Cellador 也很難取得今天這般成績。 創立至今兩年多， Cellador 已經有了近30款產品， 但就是沒有一款 IPA， Kevin 的“固執”可見一般。
專注於酸啤酒和賽松的 Kevin 堅持使用自己培育的獨特菌種混合發酵，
自信和專業， 成就了 Cellador 的多款高分賽松和酸啤酒， 多次被 DRAFT 雜誌收錄為每週最佳啤酒， 以及在當地“食在洛杉磯”最佳酒廠欄目中位列第7位。
不僅如此，Cellador 也成為了當地乳酪和肉食愛好者的盛地——乳酪品鑒會、烤肉聚會加上一杯杯開胃爽口的酸啤酒...想像一下就哈喇子滿地了是不是？
Cellador酒吧的乳酪品鑒會，和酸啤酒堪稱絕配
Cellador 依然是一家年輕的小酒廠，獨樹一幟的釀酒風格註定讓他只能成為小眾酒客中的心頭好。如果你喝膩了眼花繚亂的 IPA，不如來試試 Cellador 獨特的賽松和酸啤酒，對了，別忘了給自己準備一點烤串。
賽拉多艾爾 優質 世紀 野菌艾爾
untappd 3.97高分野菌艾爾，一款頗具實驗性質的野菌艾爾，發酵時間較長，具有明顯的柑橘酸味，Cellador 的代表性作品之一。
賽拉多艾爾 竊竊私語 賽松
4.3分高分賽松，混合了賽松酵母、酒香酵母和乳酸共同發酵，除了這款基礎版之外，還有甜瓜版，番荔枝版等等可供選擇。
賽拉多艾爾 火金 金色6號 葡萄柚 酸啤酒
一款農場艾爾風格的酸啤酒，入坑 Cellador 首選。
以及在當地“食在洛杉磯”最佳酒廠欄目中位列第7位。不僅如此，Cellador 也成為了當地乳酪和肉食愛好者的盛地——乳酪品鑒會、烤肉聚會加上一杯杯開胃爽口的酸啤酒...想像一下就哈喇子滿地了是不是？
Cellador酒吧的乳酪品鑒會，和酸啤酒堪稱絕配
Cellador 依然是一家年輕的小酒廠，獨樹一幟的釀酒風格註定讓他只能成為小眾酒客中的心頭好。如果你喝膩了眼花繚亂的 IPA，不如來試試 Cellador 獨特的賽松和酸啤酒，對了，別忘了給自己準備一點烤串。
賽拉多艾爾 優質 世紀 野菌艾爾
untappd 3.97高分野菌艾爾，一款頗具實驗性質的野菌艾爾，發酵時間較長，具有明顯的柑橘酸味，Cellador 的代表性作品之一。
賽拉多艾爾 竊竊私語 賽松
4.3分高分賽松，混合了賽松酵母、酒香酵母和乳酸共同發酵，除了這款基礎版之外，還有甜瓜版，番荔枝版等等可供選擇。
賽拉多艾爾 火金 金色6號 葡萄柚 酸啤酒
一款農場艾爾風格的酸啤酒，入坑 Cellador 首選。