【五色如意】【開山見寶】【草莓山藥】【白菜佛手】【金玉滿堂】【素佛跳牆】【十八羅漢】【白玉蓮藕】【半月沉江】【映日荷花】
【五色如意】
一款清爽不失營養美味的素菜，
原料：
黃豆芽（250克）、黑木耳（1小把）、芹菜（4支）、香菇（4朵）、胡蘿蔔（1小根）、鹽、麻油、醬油、糖各適量
做法：
1.香菇、黑木耳提前泡發切小條， 胡蘿蔔洗淨切絲， 芹菜洗淨切段， 黃豆芽去根洗淨瀝幹水分備用。
2.鍋內放1大勺油燒熱
3.先將黃豆芽炒到微微變軟， 放少許鹽盛出備用。
4.鍋內再放1大勺油炒胡蘿蔔， 略炒之後把香菇、黑木耳放入繼續翻炒， 加少許水和醬油、糖、鹽調味。
5.最後把黃豆芽和芹菜放入， 大火炒勻， 關火， 滴入少許麻油增香。
【開山見寶】
原料：
材料A:腰果、核桃共30克
材料B:胡蘿蔔丁、西芹丁、甜玉米粒、新鮮百合、鹽1/5小匙
材料C:大張的素蛋皮（豆皮）
做法：
1.國內冷油， 下入腰果炒至金黃色， 放涼備用。
2.炸腰果剩下的油， 再次倒入材料B， 加少許鹽調味， 翻炒片刻即可出鍋。
3.倒入盤中， 與冷卻的果仁混合均勻。
4.將素蛋皮先放入碗內， 再倒入蔬果等， 用一條燙熟的韭菜紮緊蛋皮口。
5.再將碗倒扣在盤中， 用刀劃開十字口即可完成。
【草莓山藥】
原料：
山藥， 草莓果醬
做法：
1.山藥去皮洗淨後， 上鍋蒸至熟爛。
2.把蒸好的山藥倒幹水份， 輾碎成泥， 調味後拌勻， 整個自個喜歡的形狀。
3.用叉子在上面輕輕的劃出條紋， 淋上草莓果醬加薄荷點綴即可。
【白菜佛手】
原料：
大白菜12片
A：香菇頭（1碗）、荸薺（1碗）、素碎末（1碗）
B：醬油（1湯匙）、糖（1/3湯匙）、胡椒粉（少許）、地瓜粉（1湯匙）、香油（1小匙）
調味料：素高湯（3碗）、鹽（1/2湯匙）、冬菜（1小匙）、澱粉水（1/2碗）、香油（1小匙）、芹菜末（1湯匙）
做法：
1.大白菜先入開水中川燙撈起漂涼， 去葉， 切薄片中間劃五刀。
2.材料A切碎擠幹水份。
3.鍋熱入油， 倒入A料炒香， 再加入B材料炒拌勻盛起待涼， 包入大白菜內， 卷起如佛手形， 放入蒸盤蒸約10分鐘， 取出。
4.調味料煮開， 勾芡淋白菜上即好。
5.此道菜上筵席， 做好12支， 排大盤上， 淋上汁即成。
【金玉滿堂】
原料：
豆腐皮若干、素肉末2兩、紅棗8顆、蘿蔔半斤、金針菇1兩、枸杞少許、韭菜少許、素高湯一碗
調料：鹽、醬油、澱粉
做法：
1.素肉末加醬油， 加少許澱粉拌勻。 豆腐皮切成餛飩皮大小的塊， 豆腐皮和韭菜放入開水裡燙軟（1分鐘）。
2.將素肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包紮起來。
3.蘿蔔切成小塊。鍋裡倒入素高湯，將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋裡，加鹽，用中高火燒10分鐘即可。
【素佛跳牆】
原料：
烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲（或者普通耐煮的紅薯粉絲）、胡蘿蔔、金針菇、素雞 （或豆腐皮）、冬瓜。
配料：荔浦芋頭、混合蔬菜。
湯料：黃豆芽、香菇、醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。
做法：
1.用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯。至少要30到40分鐘。然後過濾，清東加鹽和味素（可選）調味留用；
2.將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用；
3.深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料；
4.向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料；
5.上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味，關火；
6.炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。
【十八羅漢】
又稱十八羅漢齋，佛家注重修行，在飲食上勤儉樸素，這道菜表達了信眾敬佛、持齋守戒的清淨之心。
原料：
用料：木耳、銀耳、蓮子、髮菜、筍、香菇、口蘑、腐竹、大棗、土豆、枸杞子、配時蔬。
做法：
1.將幹制原料漲發，用素高湯煮制入味。土豆切成菱形，下油鍋炸，時令蔬菜配以花刀點綴。
2.煸炒，烹入料酒、醬油，放入素高湯，點入白糖即可。
【白玉蓮藕】
原料：
蓮藕 1節
調料：鹽少許、糖2大匙、白醋2大匙
做法：
1.蓮藕洗淨去皮切薄片，再切成十字型。
2.炒鍋入油燒熱，放入蓮藕片與所有調味料翻炒，炒至入味即可盛盤。
【半月沉江】
“半月沉江”是一道南普陀寺素菜名菜。半片香菇沉於碗內，猶如半月沉于江底，味鮮清香。
原料：
麵筋４００克、水發香菇５０克、味精５克、精鹽５克、冬筍５０克、花生油５００克、當歸１０克、芹菜丁１０克、番茄１個、清湯５００克
做法：
１.麵筋用手捏成直徑１.５釐米、高１.８釐米的圓粒。香菇去蒂切成兩片。冬筍切成滾刀塊，番前切成黃豆粒大的丁。當歸切成薄片。以上原料備用。
２.炒鍋放在旺火上，倒入花生油燒至九成熱，放入麵筋粒炸幹水分，待浮起呈赤紅色時撈出，瀝去油後侵入沸水中，泡至回軟撈出瀝幹水，切成０.６釐米厚的圓片。
３.炒鍋洗淨置火上，入水５００克，又放麵筋、香菇、當歸、冬筍、精鹽，煮至麵筋回軟時，撈起瀝幹，除去當歸，剩餘的湯汁放入一大碗內沉澱備用。
４.另取大碗一隻，碗內壁塗花生油。再將香菇片分別放在碗底兩邊，再加入冬筍塊，倒入經過沉澱的麵筋湯。取小碗一個，放入當歸和水１５０克。兩隻碗一併放入籠旺火蒸。
５.炒鍋洗淨置火上，加入清湯５００克、精鹽、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再將小碗內的當歸湯倒入調勻，起鍋輕輕澆入大湯碗內即成。
小貼士：
１.製作麵筋要大小均勻一致。
２.冬菇選用大小相同、厚薄均勻者為佳。
【映日荷花】
佛法裡面常常用蓮花來表法。蓮生在污泥之中，花開在水的上面，佛用這個來表法，把污泥比作六凡世間，上面的清水比作四聖法界，蓮花開在上面，四聖六凡他都放下了，都舍了，這叫真清淨。
原料：
水油皮：麵粉250克，白糖25克，水125克。植物油40克
油酥：低粉200克，植物油100克
內餡：栗子泥，熟葵花籽，熟芝麻，白糖（將四種原料攪拌均勻成內餡）
做法：
1.所有原料分別和好油皮和油酥並鬆弛20分鐘後，將油皮分成兩個麵團。
其中一個麵團加入紅色素揉均勻，然後再分成所需要的數量
2.將油酥也分成一個個小球
3.將紅色油皮包入一個油酥
4.白色油皮也包入一個油酥
5.分別擀成橢圓形
6.分別卷起來並鬆弛20分鐘
7.將兩種顏色的面卷輕輕壓扁
8.擀開再次卷起並鬆弛20分鐘
9.分別再擀成圓餅
10.把紅色油皮放在白色油皮之上
11.包上內餡捏緊收口
12.包好後收口朝下
13.逐一包好所有的荷花酥
14.在每個面坯上用刀切口，切口要深達紅色油皮
烤箱預熱170度，烤30分鐘。看見成品層層起酥就可以了
豆腐皮和韭菜放入開水裡燙軟（1分鐘）。2.將素肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包紮起來。
3.蘿蔔切成小塊。鍋裡倒入素高湯，將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋裡，加鹽，用中高火燒10分鐘即可。
【素佛跳牆】
原料：
烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲（或者普通耐煮的紅薯粉絲）、胡蘿蔔、金針菇、素雞 （或豆腐皮）、冬瓜。
配料：荔浦芋頭、混合蔬菜。
湯料：黃豆芽、香菇、醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。
做法：
1.用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯。至少要30到40分鐘。然後過濾，清東加鹽和味素（可選）調味留用；
2.將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用；
3.深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料；
4.向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料；
5.上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味，關火；
6.炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。
【十八羅漢】
又稱十八羅漢齋，佛家注重修行，在飲食上勤儉樸素，這道菜表達了信眾敬佛、持齋守戒的清淨之心。
原料：
用料：木耳、銀耳、蓮子、髮菜、筍、香菇、口蘑、腐竹、大棗、土豆、枸杞子、配時蔬。
做法：
1.將幹制原料漲發，用素高湯煮制入味。土豆切成菱形，下油鍋炸，時令蔬菜配以花刀點綴。
2.煸炒，烹入料酒、醬油，放入素高湯，點入白糖即可。
【白玉蓮藕】
原料：
蓮藕 1節
調料：鹽少許、糖2大匙、白醋2大匙
做法：
1.蓮藕洗淨去皮切薄片，再切成十字型。
2.炒鍋入油燒熱，放入蓮藕片與所有調味料翻炒，炒至入味即可盛盤。
【半月沉江】
“半月沉江”是一道南普陀寺素菜名菜。半片香菇沉於碗內，猶如半月沉于江底，味鮮清香。
原料：
麵筋４００克、水發香菇５０克、味精５克、精鹽５克、冬筍５０克、花生油５００克、當歸１０克、芹菜丁１０克、番茄１個、清湯５００克
做法：
１.麵筋用手捏成直徑１.５釐米、高１.８釐米的圓粒。香菇去蒂切成兩片。冬筍切成滾刀塊，番前切成黃豆粒大的丁。當歸切成薄片。以上原料備用。
２.炒鍋放在旺火上，倒入花生油燒至九成熱，放入麵筋粒炸幹水分，待浮起呈赤紅色時撈出，瀝去油後侵入沸水中，泡至回軟撈出瀝幹水，切成０.６釐米厚的圓片。
３.炒鍋洗淨置火上，入水５００克，又放麵筋、香菇、當歸、冬筍、精鹽，煮至麵筋回軟時，撈起瀝幹，除去當歸，剩餘的湯汁放入一大碗內沉澱備用。
４.另取大碗一隻，碗內壁塗花生油。再將香菇片分別放在碗底兩邊，再加入冬筍塊，倒入經過沉澱的麵筋湯。取小碗一個，放入當歸和水１５０克。兩隻碗一併放入籠旺火蒸。
５.炒鍋洗淨置火上，加入清湯５００克、精鹽、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再將小碗內的當歸湯倒入調勻，起鍋輕輕澆入大湯碗內即成。
小貼士：
１.製作麵筋要大小均勻一致。
２.冬菇選用大小相同、厚薄均勻者為佳。
【映日荷花】
佛法裡面常常用蓮花來表法。蓮生在污泥之中，花開在水的上面，佛用這個來表法，把污泥比作六凡世間，上面的清水比作四聖法界，蓮花開在上面，四聖六凡他都放下了，都舍了，這叫真清淨。
原料：
水油皮：麵粉250克，白糖25克，水125克。植物油40克
油酥：低粉200克，植物油100克
內餡：栗子泥，熟葵花籽，熟芝麻，白糖（將四種原料攪拌均勻成內餡）
做法：
1.所有原料分別和好油皮和油酥並鬆弛20分鐘後，將油皮分成兩個麵團。
其中一個麵團加入紅色素揉均勻，然後再分成所需要的數量
2.將油酥也分成一個個小球
3.將紅色油皮包入一個油酥
4.白色油皮也包入一個油酥
5.分別擀成橢圓形
6.分別卷起來並鬆弛20分鐘
7.將兩種顏色的面卷輕輕壓扁
8.擀開再次卷起並鬆弛20分鐘
9.分別再擀成圓餅
10.把紅色油皮放在白色油皮之上
11.包上內餡捏緊收口
12.包好後收口朝下
13.逐一包好所有的荷花酥
14.在每個面坯上用刀切口，切口要深達紅色油皮
烤箱預熱170度，烤30分鐘。看見成品層層起酥就可以了