熬薑呷醋這個成語的本意是比喻生活清苦， 但如今生活富裕了， 很多人卻更喜歡吃起醋來， 其中一個原因就是， 網上流傳的“喝醋能軟化血管”的說法。
以至於醋泡黃豆、醋泡洋蔥、醋泡花生等食物， 也很受百姓歡迎， 想以此來防治心腦血管疾病， 甚至防治動脈硬化。 醋的主要成分是醋酸， 喝醋不可能直接進入並停留在血管裡， 所以醋軟化血管的功效沒有那麼神。
中醫認為， 醋性味酸苦， 入肝、胃經， 具有散瘀、開胃等功效。 中醫歷代古籍中記載了很多醋的功效， 但是沒有提到過醋能軟化血管。 比如《本草綱目》中記載其能“散瘀血， 治黃疸、黃汗”。 《本草備要》中記載其能“散瘀， 解毒， 下氣消食， 開胃氣”。 從“散瘀”這個角度分析， 醋有一定的降壓功效， 但跟軟化血管是兩回事。
《醫林纂要》中記載其能“補肺， 發音聲；殺魚蟲諸毒， 伏蛔”。 《本草再新》中則分類進行了描述：“生用可以消諸毒，
醋雖有保健作用， 但服解表發汗中藥時不宜吃醋。 中醫認為， 酸能收斂， 當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時， 醋會促進人體汗孔的收縮， 還能破壞中藥中的生物鹼等有效成分， 從而干擾中藥的發汗解表作用。 另外， 胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋， 以免加重病情。