一、幹煸椒鹽排骨
用料:豬小排600g,
蔥2段,
薑1塊,
幹辣椒3個,
料酒20ml,
植物油200ml,
白糖8g,
椒鹽4g,
食鹽2g
步驟:
1、豬小排洗淨切小段, 加入料酒, 鹽和薑片抓勻醃30分鐘
2、鍋入油燒至6成熱, 下入排骨炸至金黃色撈出, 瀝幹油備用
3、鍋底留油, 放入蔥花、薑片和 幹辣椒爆香
4、放入炸好的排骨翻炒, 放入少量鹽, 糖翻炒均勻, 出鍋前撒入椒鹽即可
幹煸椒鹽排骨
二、幹煸四季豆
用料:四季豆300g, 豬肉餡30g, 生抽1湯匙, 料酒1/2湯匙, 幹辣椒8個, 花椒15粒, 蒜4瓣, 薑1片, 食鹽1茶匙, 白糖1/2茶匙, 雞粉1/2茶匙, 植物油4湯匙
做法:
1、四季豆摘去兩頭和老筋, 洗淨後用手掰成寸斷, 瀝幹水分備用
2、肉餡中加料酒和生抽, 醃10分鐘左右
3、將幹紅辣椒斜刀切小段, 蒜拍散, 薑切末
4、熱鍋上油, 油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈起(約5分鐘)
5、鍋中餘油, 倒入醃好的肉餡炒散至變色後拔到一邊
6、倒入薑末, 蒜末, 幹辣椒和花椒炒香後和肉末一起翻勻
7、倒入 炒好的四季豆, 加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可
幹煸四季豆
三、幹煸土豆條
用料:土豆3個, 薑2片, 蒜4瓣, 幹辣椒1吧, 小蔥2根, 植物油適量, 食鹽1茶匙, 花椒粉2茶匙, 辣椒粉2茶匙, 孜然粉2茶匙
步驟:
1、土豆洗淨, 削皮, 先切厚片
2、再切成均勻大小的條狀,
3、加入少許的細鹽, 顛簸幾下使其混合均勻
4、靜置1小時左右, 土豆條會變軟出水, 然後控幹水分, 平底鍋抹層油, 將土豆條平鋪
5、中小火煎至, 中途翻動幾次至表面微焦變硬, 即可
6、這次幹煸土豆條, 我用的是炸, 油鍋中撈出控油
7、準備好幹辣椒段、薑蒜蔥切好, 鍋中放少許植物油, 先煸香乾辣椒和蔥薑蒜
8、倒入土豆條煸炒一會兒, 最後調入花椒粉, 辣椒粉, 孜然粉, 拌勻即可
幹煸土豆條
四、幹煸菜花
用料:菜花1個, 五花肉100g, 紅椒1/2個, 小蔥1根, 蒜5瓣, 料酒5g, 植物油1湯匙, 食鹽5g, 白糖3g, 生抽5g, 豆豉辣醬半勺
步驟:
1、五花肉切小塊, 紅椒切絲, 蔥切斷蒜頭去皮拍散
2、植物油鍋入蒜頭爆香, 繼續加入五花肉 煸至金黃
3、倒入洗淨瀝幹的菜花煸炒(菜花一點要充分瀝幹, 不然 就沒有幹煸的香味了)
4、調入少許料酒, 一點生抽繼續煸至菜花斷生
5、加半勺豆豉辣醬, 鹽和白糖煸炒至入味
6、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可
幹煸菜花
五、幹煸茶樹菇
用料:茶樹菇200g, 蔥1小段, 蒜1瓣, 八角1顆, 老抽1/2湯匙, 食鹽1/2茶匙, 白糖1/2茶匙, 料酒1/2茶匙, 幹辣椒1小把, 花生油2湯匙
步驟:
1、蔥、蒜切末, 幹辣椒剪成小段, 茶樹菇洗淨用淡鹽水泡10分鐘再用清水 沖洗乾淨
2、鍋內放油煸香蔥蒜末, 放入小紅辣椒煸炒出香味
3、放入洗淨去蒂的茶樹菇
4、煸炒茶樹菇, 直至茶樹菇變蔫, 倒入老抽、料酒、鹽和一點兒白糖
5、繼續煸炒至茶樹菇收汁,全部吸入到茶樹菇內盛出即可
幹煸茶樹菇
六、幹煸杏鮑菇
用料:杏鮑菇三個,洋蔥半個,食鹽5g,胡椒粉少許,橄欖油1勺,生抽1/2勺
步驟:
1、杏鮑菇洗淨切片,洋蔥洗淨切絲
2、不粘炒鍋裡加入一勺橄欖油,小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出
3、將洋蔥倒入不粘鍋內,煸出香味,倒入杏鮑菇片一起煸炒
4、加入鹽,生抽,胡椒粉調味,炒勻即可
幹煸杏鮑菇
七、幹煸剁椒春筍
用料:春筍1個,尖椒1個,剁椒20g,蒜3瓣,植物油2湯匙
步驟:
1、春筍切4-5瓣 ,放入鍋中煮10分鐘左右,去除麻澀味
2、煮好的春筍撈出,用中小火慢煎,煎至筍片表面水分收幹微焦的狀態
3、加入一勺剁椒,翻炒讓其均勻的 粘裹上剁椒
4、裝盤即可,可以撒些蔥花或者尖椒點綴一下
幹煸剁椒春筍
八、茶香乾煸蝦
用料:明蝦1把,普洱茶1把 ,薑1塊,食鹽1茶匙,植物油適量,小蔥3顆
步驟:
1、普洱茶用 熱水進行 沖泡,第一次泡的水不要,用來洗茶,取第二泡的茶水備用
2、將蝦在後背上劃一刀,取出沙線後放入器皿中備用;生薑切成絲,蔥切斷
3、把茶匙用來泡已經收拾好的蝦,同時放入少量鹽和 料酒一起浸泡(1小時左右)
4、泡發後的蝦 撈出瀝水分備用
5、炒鍋上火,倒入少量油,低溫炸泡好的普洱幹茶葉,待茶中炸出茶香後,放入 適量鹽進行翻炒,炒至茶葉吸收鹽味,撈出備用
6、鍋中重新放油,待加熱至七成熱時,放入浸泡好的蝦炸制
7、待蝦身紅透撈出,然後將蝦再炸一遍(第二遍時間要短,主要是為了讓蝦更酥)
8、將炸好的蝦與炸好的普洱幹茶葉一同放入鍋中翻炒半分鐘,最後放入切好的蔥段炒出香味後出鍋裝盤完成
茶香乾煸蝦
九、幹煸牛肉絲
用料:牛腱子300g,柿子椒1/4個,紅椒1/4個,荒郊1/4個,沙拉油適量,食鹽適量,料酒10g,生抽10g,剁椒醬2茶勺,薑適量、味精1g,五香粉1g,芝麻油5g,郫縣豆瓣醬25g,朝天椒3個
做法:
1、將牛肉洗淨切成長8cm,寬4cm的絲,彩椒洗淨各取四分之一切成細絲,姜切成絲,朝天椒切成段
2、鍋中放油燒至170攝氏度,下牛肉絲反復煸炒至水氣幹時
3、放入郫縣豆瓣醬,薑絲,料酒,生抽,五香粉,剁椒炒出香味
4、再下彩椒絲,朝天椒段,鹽,味精,芝麻油炒勻,起鍋裝盤即可
幹煸牛肉絲
十、幹煸肥腸
用料:豬大腸500g,洋蔥1個,柿子椒1個,蔥2根,薑1小塊,老抽1湯匙,生抽兩湯匙,白酒2茶匙,蒜5g,八角2個,桂皮1段,香葉2片,白糖1茶匙,食鹽2茶匙,幹辣椒1把
步驟:
1、肥腸入鍋,加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉,1茶匙鹽,白糖,鹵煮40-60分鐘
2、鹵過的肥腸切塊,放入鍋中,不加油小火幹煸
3、鹵好的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了,撈出
4、煸至肥腸表皮微卷髮黃,並且出油,盛出待用,鍋中留 底油,放入洋蔥塊翻炒
5、翻炒至洋蔥變軟,將洋蔥 移到鍋邊,放入蔥薑蒜,幹辣椒段炒香
6、放入肥腸和青椒翻炒,最後加1茶匙鹽調味即可
幹煸肥腸
倒入老抽、料酒、鹽和一點兒白糖5、繼續煸炒至茶樹菇收汁,全部吸入到茶樹菇內盛出即可
幹煸茶樹菇
六、幹煸杏鮑菇
用料:杏鮑菇三個,洋蔥半個,食鹽5g,胡椒粉少許,橄欖油1勺,生抽1/2勺
步驟:
1、杏鮑菇洗淨切片,洋蔥洗淨切絲
2、不粘炒鍋裡加入一勺橄欖油,小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出
3、將洋蔥倒入不粘鍋內,煸出香味,倒入杏鮑菇片一起煸炒
4、加入鹽,生抽,胡椒粉調味,炒勻即可
幹煸杏鮑菇
七、幹煸剁椒春筍
用料:春筍1個,尖椒1個,剁椒20g,蒜3瓣,植物油2湯匙
步驟:
1、春筍切4-5瓣 ,放入鍋中煮10分鐘左右,去除麻澀味
2、煮好的春筍撈出,用中小火慢煎,煎至筍片表面水分收幹微焦的狀態
3、加入一勺剁椒,翻炒讓其均勻的 粘裹上剁椒
4、裝盤即可,可以撒些蔥花或者尖椒點綴一下
幹煸剁椒春筍
八、茶香乾煸蝦
用料:明蝦1把,普洱茶1把 ,薑1塊,食鹽1茶匙,植物油適量,小蔥3顆
步驟:
1、普洱茶用 熱水進行 沖泡,第一次泡的水不要,用來洗茶,取第二泡的茶水備用
2、將蝦在後背上劃一刀,取出沙線後放入器皿中備用;生薑切成絲,蔥切斷
3、把茶匙用來泡已經收拾好的蝦,同時放入少量鹽和 料酒一起浸泡(1小時左右)
4、泡發後的蝦 撈出瀝水分備用
5、炒鍋上火,倒入少量油,低溫炸泡好的普洱幹茶葉,待茶中炸出茶香後,放入 適量鹽進行翻炒,炒至茶葉吸收鹽味,撈出備用
6、鍋中重新放油,待加熱至七成熱時,放入浸泡好的蝦炸制
7、待蝦身紅透撈出,然後將蝦再炸一遍(第二遍時間要短,主要是為了讓蝦更酥)
8、將炸好的蝦與炸好的普洱幹茶葉一同放入鍋中翻炒半分鐘,最後放入切好的蔥段炒出香味後出鍋裝盤完成
茶香乾煸蝦
九、幹煸牛肉絲
用料:牛腱子300g,柿子椒1/4個,紅椒1/4個,荒郊1/4個,沙拉油適量,食鹽適量,料酒10g,生抽10g,剁椒醬2茶勺,薑適量、味精1g,五香粉1g,芝麻油5g,郫縣豆瓣醬25g,朝天椒3個
做法:
1、將牛肉洗淨切成長8cm,寬4cm的絲,彩椒洗淨各取四分之一切成細絲,姜切成絲,朝天椒切成段
2、鍋中放油燒至170攝氏度,下牛肉絲反復煸炒至水氣幹時
3、放入郫縣豆瓣醬,薑絲,料酒,生抽,五香粉,剁椒炒出香味
4、再下彩椒絲,朝天椒段,鹽,味精,芝麻油炒勻,起鍋裝盤即可
幹煸牛肉絲
十、幹煸肥腸
用料:豬大腸500g,洋蔥1個,柿子椒1個,蔥2根,薑1小塊,老抽1湯匙,生抽兩湯匙,白酒2茶匙,蒜5g,八角2個,桂皮1段,香葉2片,白糖1茶匙,食鹽2茶匙,幹辣椒1把
步驟:
1、肥腸入鍋,加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉,1茶匙鹽,白糖,鹵煮40-60分鐘
2、鹵過的肥腸切塊,放入鍋中,不加油小火幹煸
3、鹵好的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了,撈出
4、煸至肥腸表皮微卷髮黃,並且出油,盛出待用,鍋中留 底油,放入洋蔥塊翻炒
5、翻炒至洋蔥變軟,將洋蔥 移到鍋邊,放入蔥薑蒜,幹辣椒段炒香
6、放入肥腸和青椒翻炒,最後加1茶匙鹽調味即可
幹煸肥腸