長江三鮮的鮮美聞名全國， 大家都耳熟能詳。 可你們有聽過長江銅魚嗎？
長江銅魚是鯉魚的一種， 由於分佈較廣， 故有很多不同的叫法，
長江銅魚體型細長， 前端呈圓棒狀， 後端則稍顯側扁， 一般個體重1-2斤， 最大者達7-8斤。 其頭部較小， 為錐形， 有一對短須， 鱗片細， 魚鱗下生長有細珠， 體色一般呈黃銅色， 各鰭則為淺黃色， 因而得“銅魚”和“金鰍”之名。
傳說有一位漁民在長江捕魚，
天氣突變，
漁民找到地方避雨，
此時頓感饑餓，
他一看船上只有兩個生紅苕和剛剛捕撈到的兩條長江銅魚，
只好把紅苕削皮切塊放入鍋中，
然後把長江銅魚鋪在紅苕上，
入長江水做湯烹煮。
水開不久， 紅苕熟了， 魚也熟了， 漁民一嘗， 不自覺地說出：味道不擺了（地方方言， 意思是味道極好）！此後， 漁民但凡在家中擺九大碗請客時， 都加上了一道紅苕煮銅魚， 親朋好友吃後讚不絕口， 紛紛討教烹飪方法。 於是， 長江銅魚的鮮味美名就傳開了。
上世紀90年代初，
長江銅魚的生長十分迅速， 主要分佈在長江上游， 天然產量高， 在長江上游、漢水中游一帶產量最為豐富，
長江銅魚每年到了產卵季節， 會成群進入支流覓食肥育， 8-9月逐漸回到幹流或在支流尋找越冬場所， 此時的長江銅魚最為肥壯， 漁民常稱為“退鰍”。 不過近年來， 長江銅魚的數量呈下降趨勢， 捕獲的個體也變小， 產量下降使其變得愈發珍貴。
在長江上游和金沙江下游， 有一種長江銅魚的近親， 名為圓口銅魚。
圓口銅魚俗稱肥沱、方頭水密子，
與長江銅魚的最大區別就在於其口更為寬闊，
呈弧形，
其須可長至胸鰭處。
圓口銅魚的體色為古銅色，
帶金黃色光澤，腹部淡黃色，尾鰭金黃色，這也是其與長江銅魚的區別之一，可以說是一種更為珍貴的長江銅魚。
圓口銅魚的最大個體可達7-8斤，其肉質細嫩，脂肪含量高，十分肥美。圓口銅魚曾經是長江上游重要的經濟魚類，每年春季為捕撈旺季，可由於上游水流湍急，捕撈難度較高，加上各種水利工程的興建，使其逐漸失去了天然繁殖場所。
如今市面上很少有圓口銅魚的身影，不過近年來，已有相關研究機構成功實現其人工繁殖，相信將來圓口銅魚會在餐桌上大放異彩。
另外，在黃河也有一種長江銅魚近親，被黃河流域當地人稱為北方銅魚。北方銅魚又名尖嘴、沙嘴子、黃頭魚，還有“宮廷魚”之稱，相傳是專供給皇室食用。
北方銅魚僅分佈在黃河水系，是我國特有的魚種。與長江銅魚的區別在於，北方銅魚的魚嘴較寬，可寬至頭長的五分之一，背部呈褐色，腹部呈白色，側面看就像一隻鴿子，因而得名“鴿子魚”。在黃河流域，北方銅魚久負盛名，被當地人視為一種珍貴特產魚品。
北方銅魚生長速度快，肉質潔白細嫩，鱗稀刺少，營養豐富，味道鮮美，具有很高的食用價值。不過，由於過度捕撈和水利建設等因素，其天然資源急劇下降，種群已處於瀕危狀況。
長江銅魚的骨刺較少，魚肉極為細嫩，味腴美，體內富含脂肪和各種蛋白質，人體必需氨基酸含量也較高，營養十分豐富，因而列為上等魚品，深受大眾食客喜歡。上文提到的，長江銅魚魚鱗之下有魚珠，其營養精華多在於此。
長江銅魚雖然有鱗，但它的鱗和長江三鮮中的鰣魚相似，一經烹製加熱後，就變得又軟又糯，而且經過幹燒，其刺亦可食用，可見其骨、肉的細嫩。
長江銅魚肉質細嫩，故其烹飪以蒸為主，以幹燒、紅燒為次，有些地方還會以長江銅魚為主料製作豆瓣魚。
1、蒸制
長江銅魚的蒸制較為簡單，先將處理乾淨（只去內臟、無需刮鱗）的銅魚入油鍋內，文火慢煎，待魚皮略為變色、魚鱗不脫落後撈出，然後放在碟子上，加薑絲入蒸櫃蒸制，熟後放上蔥絲用熱油激熟即可上桌。成菜肉質鮮嫩爽滑，香味四溢，鱗片亦可使用。
2、幹燒
銅魚用於幹燒食用時，皮酥肉嫩，連細刺都可以食用，幹燒銅魚就是湖北的一道特色地方菜。與傳統幹燒的先炸後煮不同，幹燒銅魚是先將銅魚燒至入味，再入200°的油鍋內高溫油炸，每一步的火候都很重要。成菜炸到翹起的細魚鱗酥脆爽口，魚肉鮮爽入味，還可以澆上炒好的臊子，更加美味。
長江銅魚不去鱗長江銅魚的精貴除了養殖困難，在烹飪上也很考手藝：這種魚的肉質十分細嫩，做魚時翻動不小心，或火候太過，魚肉極易散爛，因而它還有另一種別稱“豆渣魚”。
另一方面，長江銅魚也是長江有鱗魚中，唯一在加工時不能刮去魚鱗的魚，做魚時，無論紅燒還是清蒸，頭道工序就是氽油鍋或用文火煎。它的鱗細而密實，油炸後魚皮金黃酥香，肉嫩骨酥；成菜後無論紅味白味，都有外酥內嫩的口感，這也是其他魚所沒有的特色。
圓口銅魚的最大個體可達7-8斤，其肉質細嫩，脂肪含量高，十分肥美。圓口銅魚曾經是長江上游重要的經濟魚類，每年春季為捕撈旺季，可由於上游水流湍急，捕撈難度較高，加上各種水利工程的興建，使其逐漸失去了天然繁殖場所。
如今市面上很少有圓口銅魚的身影，不過近年來，已有相關研究機構成功實現其人工繁殖，相信將來圓口銅魚會在餐桌上大放異彩。
另外，在黃河也有一種長江銅魚近親，被黃河流域當地人稱為北方銅魚。北方銅魚又名尖嘴、沙嘴子、黃頭魚，還有“宮廷魚”之稱，相傳是專供給皇室食用。
北方銅魚僅分佈在黃河水系，是我國特有的魚種。與長江銅魚的區別在於，北方銅魚的魚嘴較寬，可寬至頭長的五分之一，背部呈褐色，腹部呈白色，側面看就像一隻鴿子，因而得名“鴿子魚”。在黃河流域，北方銅魚久負盛名，被當地人視為一種珍貴特產魚品。
北方銅魚生長速度快，肉質潔白細嫩，鱗稀刺少，營養豐富，味道鮮美，具有很高的食用價值。不過，由於過度捕撈和水利建設等因素，其天然資源急劇下降，種群已處於瀕危狀況。
長江銅魚的骨刺較少，魚肉極為細嫩，味腴美，體內富含脂肪和各種蛋白質，人體必需氨基酸含量也較高，營養十分豐富，因而列為上等魚品，深受大眾食客喜歡。上文提到的，長江銅魚魚鱗之下有魚珠，其營養精華多在於此。
長江銅魚雖然有鱗，但它的鱗和長江三鮮中的鰣魚相似，一經烹製加熱後，就變得又軟又糯，而且經過幹燒，其刺亦可食用，可見其骨、肉的細嫩。
長江銅魚肉質細嫩，故其烹飪以蒸為主，以幹燒、紅燒為次，有些地方還會以長江銅魚為主料製作豆瓣魚。
1、蒸制
長江銅魚的蒸制較為簡單，先將處理乾淨（只去內臟、無需刮鱗）的銅魚入油鍋內，文火慢煎，待魚皮略為變色、魚鱗不脫落後撈出，然後放在碟子上，加薑絲入蒸櫃蒸制，熟後放上蔥絲用熱油激熟即可上桌。成菜肉質鮮嫩爽滑，香味四溢，鱗片亦可使用。
2、幹燒
銅魚用於幹燒食用時，皮酥肉嫩，連細刺都可以食用，幹燒銅魚就是湖北的一道特色地方菜。與傳統幹燒的先炸後煮不同，幹燒銅魚是先將銅魚燒至入味，再入200°的油鍋內高溫油炸，每一步的火候都很重要。成菜炸到翹起的細魚鱗酥脆爽口，魚肉鮮爽入味，還可以澆上炒好的臊子，更加美味。
長江銅魚不去鱗長江銅魚的精貴除了養殖困難，在烹飪上也很考手藝：這種魚的肉質十分細嫩，做魚時翻動不小心，或火候太過，魚肉極易散爛，因而它還有另一種別稱“豆渣魚”。
另一方面，長江銅魚也是長江有鱗魚中，唯一在加工時不能刮去魚鱗的魚，做魚時，無論紅燒還是清蒸，頭道工序就是氽油鍋或用文火煎。它的鱗細而密實，油炸後魚皮金黃酥香，肉嫩骨酥；成菜後無論紅味白味，都有外酥內嫩的口感，這也是其他魚所沒有的特色。