茶樹為一次種、多年收、木本常綠植物， 屬山茶目、山茶科、山茶屬， 源於中國而傳揚於世界， 茶有排毒功用， 最早見於“神農本草”中“神農嘗百草”記載。 文學史上詩經、爾雅、最早有茶名意義文字記載。 到唐代陸羽茶經出現， 更是茶葉史上里程碑式著述。 其中茶之為飲， 發乎神農， 更是茶事淵源之權威記錄， 每每為研究者所引用。
古時茶馬古道，
流傳許多動人故事。
高僧大德、皇室官員、文人雅士、平民百姓，
專業評茶， 是挑毛病， 最終剩下才是極品好茶。 中華地大物博， 茶樹品種繁多， 茶葉不勝枚舉， 茶與茶之口感、香氣各不相同， 韻味各有千秋。
本人熱衷於發掘品茶之樂趣， 品出每款茶之不同特點， 不同韻味， 結合一定器具與沖泡手法， 泡出最佳口感之茶， 引發聯翩之想， 豐富精神生活， 提高修養與品味， 豈非美事！亦當常思茶之來之不易， 應敬茶惜茶。 參照專業評茶程式與規則， 結合個人淺見， 搞出個別具一格之評茶方式，
茶葉感官審評是茶葉品質檢驗方法之一， 專業人員依靠視覺、嗅覺、味覺評鑒茶葉品質。
感官審評主要有取樣、幹評、濕評（開湯審評）程式。 今天個人進行專一審評， 具體審評內容略加斟酌， 確定為：茶葉外形、湯色、香氣、滋味、葉底、耐泡度、綜合比較及不足這幾項， 並將滋味比較作為重要參考內容進行評鑒。
專業評茶人員評審茶葉前、中有忌煙酒、蔥蒜類、甜食、油炸、生蘿蔔、抗生素類藥物、中成藥、暴飲暴食、飲食過於油膩諸忌諱，總之是為身體機能處於最佳狀態，調動最佳感覺，正確評鑒。本人略思，此禁忌皆無犯，符合一般條件。
準備工作及置器備茶
製作專門茶名標籤，評鑒時方便對照比較
同一制式童趣青花蓋碗一對
三文魚斗笠式品茗小杯一對，碗中小魚數量區分
不同形制公道杯兩個，兩種茶分開使用公道杯
竹制樣茶盤，用以審評茶葉外形
同質白瓷小碟兩個觀賞茶葉外形
稱茶電子秤、計時器、水溫計、溫水杯、收集剩茶小缸
沖泡方法：蓋碗沖泡法各六泡
目的：儘量使兩款茶在同等條件下作比較
濾茶器使用後及時乾淨開水洗淨，以免茶湯混淆
電水壺燒開經木魚石淨化自來水，基本無異味，多次嘗試泡茶口感還行，降至近90度使用
滋味品嘗方式：每泡15秒出湯，三泡後略延長，兩茶一先一後同時品鑒，初嘗分三小口飲下，每次茶湯於口腔停留5秒，仔細品味。先英州一號、後高山雲霧，兩茶之間，以溫開水漱口，每次相同，以免口裡有剩餘茶湯及滋味，避免混淆口感
兩款茶葉：廣東英德綠茶-英州一號、高山雲霧英德綠茶
各稱量150克茶葉置樣茶盤中，作初步外形直觀審評。再以雙手端平樣茶盤，徐徐作圓形旋轉，使茶葉在樣茶盤裡盤旋轉動，抓起一把茶葉，細看手上茶葉，觀察條索、完整、細碎程度，進一步觀察。
稱量參評綠茶各5克，置瓷碟觀茶葉外形
目測：兩茶基本具備外形秀麗、勻整、雅致、色澤鮮明特點
具體：
英德綠茶-英州一號
條索還算緊實，具圓渾，完整特點，彎曲自然，有鬆散感，露梗，色灰綠略顯暗，乾燥度好
高山雲霧英德綠茶
外形欲英州一號略近，略有鬆散感，有少量茶梗，色灰綠而略顯黃，外形較英州一號略大而勻整，有壯而嫩之感，乾燥度好
沖泡過程比較：
溫碗、溫杯，兩種茶葉分別倒入蓋碗，因碗尚溫，聞之有微微濃郁香氣散發
先後加水至三成滿，先後立即倒掉，此時觀葉底，兩茶葉形微微綻開，茶香漸濃，尚未完全散發出來，高山雲霧綠茶此時葉底，目測較嫩一些
兩碗先後加水至八成滿，觀葉形，湯色，兩碗中茶葉均進一步膨脹開，英州一號綠茶此時碗中茶湯黃中帶綠，比較清澈；高山雲霧綠茶茶湯稍黃而柔和些，不及英州一號清澈
十五秒後各自經濾茶器倒入公道杯，觀葉底，英州一號是早春綠茶特點顯露無遺，芽葉精神、飽滿，綠色更顯，英氣勃發；高山雲霧就像位修養有素的君子，葉底顏色嫩黃色，也是精神、飽滿而顯得含蓄內斂
茶湯倒入品茗杯，觀湯色，英州一號茶湯黃中帶綠、清澈見底，明亮乾淨，高山雲霧茶湯顏色為嫩黃色，較為柔和。品嘗一口英州一號，茶湯留口內5秒，有大葉種綠茶特有的濃郁，而澀味並不重，分三口喝完小碗茶湯，仔細品味口感。以溫開水漱口，繼續品鑒高山雲霧綠茶，感覺口味更加精緻一些，澀味淺，回甘飽滿而綿長
二泡時湯色及葉底，此時英州一號茶湯更加清澈明快，葉底進一步舒展開來，似有生長之意；高山雲霧茶湯黃色略淺而潤，葉底也是舒展有致，淺黃色夾帶淺灰色，潤而柔軟
加水三泡，茶湯色已趨飽滿，茶葉各自完全膨脹，高山茶更加嫩，目測可鑒
三泡茶湯及葉底，各自茶湯及葉底一目了然
四泡茶湯及葉底，與三泡區別不大，說明耐泡
五泡茶湯及葉底，此時葉底區分明顯，英州一號仍是清勁可喜，高山雲霧老樹茶葉表露無遺；湯色有趨近的感覺，而高山雲霧更是口感回甘柔和
加水第六泡，此時蓋碗內茶湯顏色趨近，茶葉目測柔軟有彈性
六泡茶湯及葉底，一般綠茶三四泡就要換茶葉，英德綠茶六泡湯色仍然清晰可鑒，耐泡是其一大特點，這時口感趨於柔和而有回甘，鮮中帶爽，澀感不強
綜合評鑒：
英州一號英德綠茶的品質特點是以獨特的加工工藝形成的，此茶加工是以大葉種綠茶為主，為適應市場，“紅”改“綠”，以採摘一芽二、三葉為原料,根據大葉種特點，為減少多酚類含量，減少苦澀味，採用萎凋新工藝，促進成茶條索緊結，滋味醇厚的特點。以輕婁凋、殺青、揉撚、乾燥等工藝程序造就了別具一格的特點。
外形特點：葉形還算形美，比起其他以芽頭、葉形為美感的茶葉來說，顏色及形制確實是算不上美。
茶湯稱得上色麗、口感可說是香鮮、味爽而柔和、回甘長。。
高山雲霧英德綠茶產於海拔1000多米的雲霧山峰，由華南農業大學茶樹研究所監製，採用黃旦、梅占等優良茶樹品種的一芽已葉、二葉嫩梢，精工製作，香味濃而口感不澀，回甘柔和而長
滋味濃而耐泡，是這兩款茶葉的共同點，是大葉種茶葉的特點。。
根據茶葉界對全國產茶區劃分為三大茶區及四大茶區之說，英德綠茶作為大葉種茶及地理位置不會變，發芽早、生長快，據茶樹特點，製作名優綠茶，品質不太理想，所制綠茶濃而略澀，有香氣，鮮醇顯得不足，色澤有些灰暗。
南方屬濕熱多雨地帶，綠茶不易貯藏，也是其隱性不足部分。
據聞，經廣東省醫務人員、微生物專家和環境保護專家等鑒定：英德綠茶含錳量高，具有預防肝癌效果。
這兩款茶葉，同屬於外形不吸引人，而品質不錯且性價比較高的綠茶，在大葉種茶樹的綠茶裡一枝獨秀，將來可能是豐富綠茶品類的一匹黑馬。
小記
下班回來直接燒水泡茶，接著品飲英德綠茶-英州一號和高山雲霧英德綠茶。幾天前就開始醞釀及著手準備工作，品鑒過一次。大葉種茶樹綠茶別具一格的口感，令人回味。
中華大地茶品眾多，茶葉評鑒，是在一定條件下，一定規則中進行的，因每種茶葉種植地域不同、製作方式不同，茶葉獨特的品性，對沖泡方式及器皿、水溫均有不同要求，才能達到顯示出最佳品味、口感的目的，而名茶評鑒同一的沖泡方式恐怕會落選不少好茶，評上只能看作是一種榮譽，落選也不表示就是略質茶，當作參考就行。
今年首次接觸到南方大葉種茶樹綠茶，口感品味均較新穎。一日忽發奇想，何不將同一地同一家不同品質綠茶作一次評鑒，看口感到底有何不同！
既是評鑒，就是一樁嚴肅事情。品鑒須在一定規則下親自品嘗茶品，記錄評鑒結果，作個分析總結，雖不同於名茶評選，也要做到實事求是，有的放矢。發佈出去，給天下茶人交份考卷，見識自己才粗學淺之一斑，也許給同好選擇同品茶葉提供個真實參考。
先師劉鳳翔先生有“評詩”詩句“須知朱筆隨心處，正是白衣喪氣時”，個人評鑒茶葉，雖不是評詩，面對品茶高手雲集網路，真實可靠是第一前提，方能言之有物，取信於人，不至於胡說八道給人提供反面資訊。
連續幾天的結果，初步審視，還是不算滿意。“就這樣”是一位高僧大德喜歡書寫的內容，暫且借此依據貢拙於上。品茶是個循序漸進的事情，有待各方面修養進一步提供，方能在評鑒上提供更有營養的“考卷”。
2017年3月30日秋絢於漢上
專業評茶人員評審茶葉前、中有忌煙酒、蔥蒜類、甜食、油炸、生蘿蔔、抗生素類藥物、中成藥、暴飲暴食、飲食過於油膩諸忌諱，總之是為身體機能處於最佳狀態，調動最佳感覺，正確評鑒。本人略思，此禁忌皆無犯，符合一般條件。
準備工作及置器備茶
製作專門茶名標籤，評鑒時方便對照比較
同一制式童趣青花蓋碗一對
三文魚斗笠式品茗小杯一對，碗中小魚數量區分
不同形制公道杯兩個，兩種茶分開使用公道杯
竹制樣茶盤，用以審評茶葉外形
同質白瓷小碟兩個觀賞茶葉外形
稱茶電子秤、計時器、水溫計、溫水杯、收集剩茶小缸
沖泡方法：蓋碗沖泡法各六泡
目的：儘量使兩款茶在同等條件下作比較
濾茶器使用後及時乾淨開水洗淨，以免茶湯混淆
電水壺燒開經木魚石淨化自來水，基本無異味，多次嘗試泡茶口感還行，降至近90度使用
滋味品嘗方式：每泡15秒出湯，三泡後略延長，兩茶一先一後同時品鑒，初嘗分三小口飲下，每次茶湯於口腔停留5秒，仔細品味。先英州一號、後高山雲霧，兩茶之間，以溫開水漱口，每次相同，以免口裡有剩餘茶湯及滋味，避免混淆口感
兩款茶葉：廣東英德綠茶-英州一號、高山雲霧英德綠茶
各稱量150克茶葉置樣茶盤中，作初步外形直觀審評。再以雙手端平樣茶盤，徐徐作圓形旋轉，使茶葉在樣茶盤裡盤旋轉動，抓起一把茶葉，細看手上茶葉，觀察條索、完整、細碎程度，進一步觀察。
稱量參評綠茶各5克，置瓷碟觀茶葉外形
目測：兩茶基本具備外形秀麗、勻整、雅致、色澤鮮明特點
具體：
英德綠茶-英州一號
條索還算緊實，具圓渾，完整特點，彎曲自然，有鬆散感，露梗，色灰綠略顯暗，乾燥度好
高山雲霧英德綠茶
外形欲英州一號略近，略有鬆散感，有少量茶梗，色灰綠而略顯黃，外形較英州一號略大而勻整，有壯而嫩之感，乾燥度好
沖泡過程比較：
溫碗、溫杯，兩種茶葉分別倒入蓋碗，因碗尚溫，聞之有微微濃郁香氣散發
先後加水至三成滿，先後立即倒掉，此時觀葉底，兩茶葉形微微綻開，茶香漸濃，尚未完全散發出來，高山雲霧綠茶此時葉底，目測較嫩一些
兩碗先後加水至八成滿，觀葉形，湯色，兩碗中茶葉均進一步膨脹開，英州一號綠茶此時碗中茶湯黃中帶綠，比較清澈；高山雲霧綠茶茶湯稍黃而柔和些，不及英州一號清澈
十五秒後各自經濾茶器倒入公道杯，觀葉底，英州一號是早春綠茶特點顯露無遺，芽葉精神、飽滿，綠色更顯，英氣勃發；高山雲霧就像位修養有素的君子，葉底顏色嫩黃色，也是精神、飽滿而顯得含蓄內斂
茶湯倒入品茗杯，觀湯色，英州一號茶湯黃中帶綠、清澈見底，明亮乾淨，高山雲霧茶湯顏色為嫩黃色，較為柔和。品嘗一口英州一號，茶湯留口內5秒，有大葉種綠茶特有的濃郁，而澀味並不重，分三口喝完小碗茶湯，仔細品味口感。以溫開水漱口，繼續品鑒高山雲霧綠茶，感覺口味更加精緻一些，澀味淺，回甘飽滿而綿長
二泡時湯色及葉底，此時英州一號茶湯更加清澈明快，葉底進一步舒展開來，似有生長之意；高山雲霧茶湯黃色略淺而潤，葉底也是舒展有致，淺黃色夾帶淺灰色，潤而柔軟
加水三泡，茶湯色已趨飽滿，茶葉各自完全膨脹，高山茶更加嫩，目測可鑒
三泡茶湯及葉底，各自茶湯及葉底一目了然
四泡茶湯及葉底，與三泡區別不大，說明耐泡
五泡茶湯及葉底，此時葉底區分明顯，英州一號仍是清勁可喜，高山雲霧老樹茶葉表露無遺；湯色有趨近的感覺，而高山雲霧更是口感回甘柔和
加水第六泡，此時蓋碗內茶湯顏色趨近，茶葉目測柔軟有彈性
六泡茶湯及葉底，一般綠茶三四泡就要換茶葉，英德綠茶六泡湯色仍然清晰可鑒，耐泡是其一大特點，這時口感趨於柔和而有回甘，鮮中帶爽，澀感不強
綜合評鑒：
英州一號英德綠茶的品質特點是以獨特的加工工藝形成的，此茶加工是以大葉種綠茶為主，為適應市場，“紅”改“綠”，以採摘一芽二、三葉為原料,根據大葉種特點，為減少多酚類含量，減少苦澀味，採用萎凋新工藝，促進成茶條索緊結，滋味醇厚的特點。以輕婁凋、殺青、揉撚、乾燥等工藝程序造就了別具一格的特點。
外形特點：葉形還算形美，比起其他以芽頭、葉形為美感的茶葉來說，顏色及形制確實是算不上美。
茶湯稱得上色麗、口感可說是香鮮、味爽而柔和、回甘長。。
高山雲霧英德綠茶產於海拔1000多米的雲霧山峰，由華南農業大學茶樹研究所監製，採用黃旦、梅占等優良茶樹品種的一芽已葉、二葉嫩梢，精工製作，香味濃而口感不澀，回甘柔和而長
滋味濃而耐泡，是這兩款茶葉的共同點，是大葉種茶葉的特點。。
根據茶葉界對全國產茶區劃分為三大茶區及四大茶區之說，英德綠茶作為大葉種茶及地理位置不會變，發芽早、生長快，據茶樹特點，製作名優綠茶，品質不太理想，所制綠茶濃而略澀，有香氣，鮮醇顯得不足，色澤有些灰暗。
南方屬濕熱多雨地帶，綠茶不易貯藏，也是其隱性不足部分。
據聞，經廣東省醫務人員、微生物專家和環境保護專家等鑒定：英德綠茶含錳量高，具有預防肝癌效果。
這兩款茶葉，同屬於外形不吸引人，而品質不錯且性價比較高的綠茶，在大葉種茶樹的綠茶裡一枝獨秀，將來可能是豐富綠茶品類的一匹黑馬。
小記
下班回來直接燒水泡茶，接著品飲英德綠茶-英州一號和高山雲霧英德綠茶。幾天前就開始醞釀及著手準備工作，品鑒過一次。大葉種茶樹綠茶別具一格的口感，令人回味。
中華大地茶品眾多，茶葉評鑒，是在一定條件下，一定規則中進行的，因每種茶葉種植地域不同、製作方式不同，茶葉獨特的品性，對沖泡方式及器皿、水溫均有不同要求，才能達到顯示出最佳品味、口感的目的，而名茶評鑒同一的沖泡方式恐怕會落選不少好茶，評上只能看作是一種榮譽，落選也不表示就是略質茶，當作參考就行。
今年首次接觸到南方大葉種茶樹綠茶，口感品味均較新穎。一日忽發奇想，何不將同一地同一家不同品質綠茶作一次評鑒，看口感到底有何不同！
既是評鑒，就是一樁嚴肅事情。品鑒須在一定規則下親自品嘗茶品，記錄評鑒結果，作個分析總結，雖不同於名茶評選，也要做到實事求是，有的放矢。發佈出去，給天下茶人交份考卷，見識自己才粗學淺之一斑，也許給同好選擇同品茶葉提供個真實參考。
先師劉鳳翔先生有“評詩”詩句“須知朱筆隨心處，正是白衣喪氣時”，個人評鑒茶葉，雖不是評詩，面對品茶高手雲集網路，真實可靠是第一前提，方能言之有物，取信於人，不至於胡說八道給人提供反面資訊。
連續幾天的結果，初步審視，還是不算滿意。“就這樣”是一位高僧大德喜歡書寫的內容，暫且借此依據貢拙於上。品茶是個循序漸進的事情，有待各方面修養進一步提供，方能在評鑒上提供更有營養的“考卷”。
2017年3月30日秋絢於漢上