特許加盟是目前餐飲行業較為普遍的一種連鎖經營方式。 隨著國內特許加盟市場的逐步發展成熟， 越來越多的餐飲企業選擇以開放加盟的方式降低運營成本、擴大企業規模和品牌影響力。
做好特許加盟， 要付出的精力卻一點也不比開直營門店少。 餐飲品牌開放加盟前， 首先要建立一套健全的連鎖管理體系， 提升管理水準， 才有可能與加盟商實現雙贏。
3月3日， “中國特許加盟展”在北京國家會議中心拉開帷幕。 北京站作為本年度規模最大的一站， 吸引了各行業幾百家企業參展。 其中餐飲品牌多達百餘個， 涉及茶飲、小吃、咖啡、比薩等多個品類， 東來順、便宜坊、小肥羊、永和大王等老字型大小、大品牌也在其中。
▲ 2017中國特許加盟展部分參展品牌。
從本次展會的參展品牌數量和觀展人數上， 能看出連鎖加盟市場的火爆。 3月5日北京站結束後， 中國特許加盟展將陸續在武漢、廣州、上海和重慶巡迴舉辦。
特許加盟是目前餐飲行業較為普遍的一種連鎖經營方式， 加盟商在企業總部的指導下， 經營相同品牌的連鎖店。 通過這樣的方式， 加盟商可以快速獲得經營知識， 把店開起來；餐飲企業也能快速進行品牌擴張，
通常情況下， 企業總部會向加盟商收取品牌加盟費、保證金和管理費等， 同時為加盟商提供設備支援和經營指導。 加盟商負責門店運營， 與總部分享利潤。
雙贏還是互毀？不好說
特許加盟是餐飲企業快速發展壯大的方式之一。 越來越多的餐飲企業選擇開放加盟， 一是因為近年來國內特許加盟市場逐漸成熟， 投資者也更加專業理性， 品牌企業對於開放加盟環境更為成熟；二是因為餐飲各項運營成本逐年攀升， 加盟店能降低企業運營成本， 提升盈利水準， 快速擴大品牌規模。
▲ 本屆特許加盟展上， 輕小型餐飲品牌因門檻低、迎合了消費趨勢， 關注度較高。
特許加盟做得好， 對企業和加盟商來說是一個雙贏的事情。 然而實際情況並不像想像那麼美好。 很多時候企業和加盟商都站在一個奇怪的對立面上：加盟商指責總部收了加盟費不負責任只顧賺快錢， 企業也頭疼加盟商難以管理一不留神就砸了自己的品牌。
所以別看張亮麻辣燙通過連鎖加盟的方式坐擁3200家店，
而正在加盟這條路上走著的企業， 也會語重心長地告訴你， 要謹慎再謹慎， 且行且珍惜。
沒有健全的連鎖管理體系， 別衝動
此前餐飲公會採訪報導過的百富餐飲， 也參加了本次特許加盟展。 百富以蒸烤雞為核心產品， 打造了一個有新疆特色的西式速食連鎖品牌。 作為一家新疆本土的餐飲企業， 近年來百富也希望像蘇氏牛肉麵、火宴山等品牌一樣走出新疆、走向全國，因此在直營的基礎上開放了特許加盟，通過加盟合作來延展品牌勢能。
▲ 新疆西式速食連鎖品牌百富餐飲參加了本屆特許加盟展。
對於開放加盟這件事，百富的感受是“投入的精力不比直營店少”。加盟店也需要有專人進行管理，對加盟店進行定期的培訓和督查。
在做開放加盟時，百富認為三個環節很關鍵。
一是對加盟商的選擇。加盟不是一個單方面的事情，餐飲企業和加盟商之間的關係實質上還是合作。因此在選擇加盟夥伴時，百富要求加盟夥伴認可百富的企業文化，瞭解百富的產品，同時有一定的經濟實力和管理經驗，願意參加總部對加盟商的培訓，並願意對餐廳的經營負責。另外很重要的一點是，加盟商對投資回報要有一個現實、合理的要求，以免實際經營情況和期望之間產生落差，影響雙方合作。
二是對加盟人員的培訓。總部除了會派出專門的管理人員幫助加盟商開店，在加盟餐廳的運營過程中派出管理人員進行督導，還會針對加盟商建立一套專門的培訓體系。百富針對加盟餐廳管理人員的培訓有一個全年的計畫，每個月、每一期培訓的主題是什麼，具體的內容是什麼，總部都會提前發給加盟餐廳，加盟餐廳可以根據需要選擇性地參加。
三是對加盟店的檢查。百富有專門的督導人員定期到加盟餐廳進行檢查，檢查的專案包括產品對標準的執行程度，服務做到什麼層面，並根據實際情況對加盟店進行打分，對分數低的加盟餐廳進行警告，並列入下次檢查的重點檢查對象。對評分高的話加盟餐廳，百富會進行相應的獎勵，此保證加盟餐廳的產品和服務品質。
一二三說起來思路很清晰，但在實際操作中，可能遇到的問題也更多更複雜。
▲ 小肥羊的連鎖經營方式算是中國餐飲品牌的典型案例之一。
餐飲企業要做好開放加盟，除了要建立一套健全的連鎖管理體系，還要不斷提升管理水準。包括企業要有科學管理的意識，較強的軟硬體實力。在完善的管理體系之下，才能減少或避免對加盟商審核不嚴格，培訓不到位，門店運營指導不夠，後期支援不足等問題，實現企業和加盟商之間的雙贏。
餐飲公會原創，轉載標注來源。
近年來百富也希望像蘇氏牛肉麵、火宴山等品牌一樣走出新疆、走向全國，因此在直營的基礎上開放了特許加盟，通過加盟合作來延展品牌勢能。
▲ 新疆西式速食連鎖品牌百富餐飲參加了本屆特許加盟展。
對於開放加盟這件事，百富的感受是“投入的精力不比直營店少”。加盟店也需要有專人進行管理，對加盟店進行定期的培訓和督查。
在做開放加盟時，百富認為三個環節很關鍵。
一是對加盟商的選擇。加盟不是一個單方面的事情，餐飲企業和加盟商之間的關係實質上還是合作。因此在選擇加盟夥伴時，百富要求加盟夥伴認可百富的企業文化，瞭解百富的產品，同時有一定的經濟實力和管理經驗，願意參加總部對加盟商的培訓，並願意對餐廳的經營負責。另外很重要的一點是，加盟商對投資回報要有一個現實、合理的要求，以免實際經營情況和期望之間產生落差，影響雙方合作。
二是對加盟人員的培訓。總部除了會派出專門的管理人員幫助加盟商開店，在加盟餐廳的運營過程中派出管理人員進行督導，還會針對加盟商建立一套專門的培訓體系。百富針對加盟餐廳管理人員的培訓有一個全年的計畫，每個月、每一期培訓的主題是什麼，具體的內容是什麼，總部都會提前發給加盟餐廳，加盟餐廳可以根據需要選擇性地參加。
三是對加盟店的檢查。百富有專門的督導人員定期到加盟餐廳進行檢查，檢查的專案包括產品對標準的執行程度，服務做到什麼層面，並根據實際情況對加盟店進行打分，對分數低的加盟餐廳進行警告，並列入下次檢查的重點檢查對象。對評分高的話加盟餐廳，百富會進行相應的獎勵，此保證加盟餐廳的產品和服務品質。
一二三說起來思路很清晰，但在實際操作中，可能遇到的問題也更多更複雜。
▲ 小肥羊的連鎖經營方式算是中國餐飲品牌的典型案例之一。
餐飲企業要做好開放加盟，除了要建立一套健全的連鎖管理體系，還要不斷提升管理水準。包括企業要有科學管理的意識，較強的軟硬體實力。在完善的管理體系之下，才能減少或避免對加盟商審核不嚴格，培訓不到位，門店運營指導不夠，後期支援不足等問題，實現企業和加盟商之間的雙贏。
餐飲公會原創，轉載標注來源。