鹵鴨頭日銷1500個 提前醃制 簡化鹵水 好吃的不要不要的

下面給大家介紹一下這道菜的製作方法：

初加工 1.將小茴香、八角、草果各1千克， 桂皮、白豆蔻、陳皮、丁香各500克， 千里香750克， 山柰1500克磨成粉。

2.將鴨頭300個沖淨血水、去喉管， 加香料粉150克醃制12小時， 每個鴨嘴內放幹辣椒1個、幹青花椒4—5粒。 3.將香料（八角150克， 桂皮50克， 草果10克， 小茴香、白豆蔻各15克， 山柰75克， 香葉25克， 丁香、陳皮各5克， 香茅20克， 羅漢果1個）涼水浸泡2小時， 去掉雜質和小渣；

取不銹鋼大桶， 入二湯100千克（用二湯調製鹵水，

不會很油膩）， 加薑塊、幹紅花椒各500克， 白胡椒粒250克， 幹辣椒2.5千克燒開， 加香料包煲3小時出香味， 加鹽500克， 味精、雞精各400克調味， 十三香一盒40克調味即可。

千里香 別名七裡香， 芸香科小喬木植物， 產臺灣、福建、廣東、海南及湖南等地區， 可祛異味， 增香辛。

熟加工 1.將鴨頭（我們一次鹵300個）放到鹵水中大火鹵30分鐘， 改小火鹵20分鐘至肉酥爛， 取出， 放入盛器冷卻。 2.將鴨頭對剖至1/3處， 售賣時， 入鹵水鍋再鹵1分鐘即可。

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