王師傅做廚師25年了，
昨天邀請他來我家做客，
給我做了他的招牌菜火鍋魚頭，
哪味道太巴適了，
我偷偷的學了他技術，
現在免費免費教給大家。
原料：
花鰱魚頭1500克， 洋蔥100克， 芹菜70克， 菜子油450克， 豬油200克， 蒜末60克， 薑末50克， 醪糟20克， 料酒30克， 胡椒10克， 幹辣椒段300克， 豆瓣醬100克， 泡辣椒100克， 冰糖10克， 大蔥段20克， 鹽8克， 雞精20克， 幹青花椒60克， 味精20克， 各種香料粉50克（砂仁10克、小茴香5克、良薑15克、八角10克、陳皮10克）， 豬棒骨800克， 魚骨300克， （可燙菜品：火腿腸、魚肚、鯽魚、羊肉片、豆腐、白菜、土豆片、菠菜等）
製作方法：
1、初加工處理：
魚頭剁成塊（一般小的魚頭一分為二， 大的魚頭一分為四）， 芹菜洗乾淨切成4釐米的段， 洋蔥洗乾淨切厚0.3釐米的片， 香料洗乾淨， 幹辣椒段入放入開水中大火燒開， 然後改小火煮10分鐘撈出來剁細， 泡辣椒剁細。
2、熬制底料：
鐵鍋洗乾淨去水， 開大火燒熱後加入菜子油， 中火燒到九成熱， 待油沒有泡沫時再下豬油小火燒至五成熱， 下入芹菜段、洋蔥片、蔥段小火煸炒5分鐘撈出所有渣料不用， 然後加入薑末、豆瓣醬、蒜末、煮辣椒末、泡辣椒、冰糖、料酒、醪糟、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分鐘即成可。
3、熬湯：
豬棒骨和魚骨分別入沸水中大火汆5分鐘撈出來控水放入不銹鋼桶內，
4、炒制：
將熬好的底料放入火鍋內， 倒入熬好的湯汁， 用鹽、味精和雞精調味後大火燒開， 放入剁成塊洗淨的花鰱魚頭（提前加鹽5克、味精5克、薑片10克、蔥段10克、料酒15克醃漬15分鐘）小火煮2分鐘，
5、油碟制法：
取一小碗， 放入香菜末、榨菜末、香蔥末、水豆鼓、酥黃豆、香油、味精， 加入適量火鍋湯即可。