大家好，
又跟大家見面了！今天給大家分享的是怎麼做醬大骨頭。
說到醬大骨頭，
大家應該都會遇到一個問題：分明所有的調料都放了，
為什麼不入味？而且肉還沒有顏色呢？其實，
之前我做大骨頭也是這樣，
直到請教了星級酒店退休大廚之後，
我才發現在前的常規做法竟然都是錯的！通過學習，
現在做的醬骨頭越來越好了！是時候跟大家分享做法了。
好的， 廢話不多說， 先給大家上一張照片看看， 吃貨們是不是忍不住了？
大家肯定和我之前一樣，
會有一個疑問，
為什麼自己做出來的排骨或者紅燒肉會有腥味？現在終於解決了，
原因就是肉中的腥味沒去完整，
那怎樣才能最大程度將肉中的腥味去掉呢？接著往下看。
準備工作：買回排骨之後，
去腥味第二步：冷鍋加水， 排骨一起放入， 同時加入蔥、花椒以及薑片， 用大火燒開。 然後迅速的將水中浮沫撇出， 強調的是迅速！以防血水倒流到肉中，
焯水結束之後， 將豬大骨撈出， 放在水龍頭下沖洗乾淨。 條件允許的話， 最好放在冰水中， 瞬間讓肉表面冷卻， 防止營養外流。
製作過程：
1、鍋中放油， 燒熱至8成熱， 然後加入冰糖， 熬糖色。 等到熬的糖完全融化， 冒一層細小的泡泡的時候， 將大骨頭放進鍋中翻炒、上色。 （這時可以準備在高壓鍋中加水燒開。 ）
小知識：用冰糖上色， 可以使肉的顏色以黃到紅逐漸加深， 這是一種純天然色素， 且有一定光澤， 能給人一種視覺上的美感。 在熬制糖色讓肉看上去更好看色澤誘人。 另外肉放了糖可以去除肉裡面的腥味， 除肉的油膩感覺， 甜味可以讓人食欲大開！
2、一會兒糖色會凝固，沒關係，繼續翻炒，直到肉變了顏色。然後放入蔥、薑、蒜、醬油、耗油、老抽、料酒、甜麵醬、綿白糖、八角、香葉、桂皮、花椒、老才臣腐乳，翻炒之後，開大火，加入少量溫水，一定要是溫水或者是熱水！把湯汁煮滾開後關火。
3、這時高壓鍋中的水已經燒開了，將大骨頭一塊一塊的放進高壓鍋中，再把湯汁一起倒進去，當然也包括鍋中的香料。
調成小火，蓋上蓋子，讓其慢慢的燉。
這裡一定要注意：我這裡雖然用了高壓鍋，但是沒有放高壓閥，因為高壓鍋燉出來骨頭固然快速軟爛，卻不能讓排骨更好的入味。所謂緊火魚慢火肉，我是把壓鍋當成了砂鍋來用，用最小火慢慢燉煮，讓豬大骨在兩個小時時間裡更入味以及釋放出它本身的味道和營養。
排骨入鍋後，基本就算大功告成了！順手把剛才用的各種鍋碗收拾乾淨，灶台擦乾淨，我才發現我可是一個勤勞的小廚娘。
出鍋的照片。說實話，這大骨頭吃起來，味道真的不一樣！不僅非常的入味，而且肉裡肉外基本都是一個顏色。咬一口，有肉香味，還有嚼頭，不是那種入口即化的程度。骨髓基本上也都熬出來了，剩下的湯汁特別香！是下飯的搭檔。
總結一下：首先，骨肉焯水的時候一定要做充分！再就是甜麵醬一定不能省略！最後就是看燉的時間了。
喜歡的朋友趕緊關注我試試吧！不會的可以問我。
2、一會兒糖色會凝固，沒關係，繼續翻炒，直到肉變了顏色。然後放入蔥、薑、蒜、醬油、耗油、老抽、料酒、甜麵醬、綿白糖、八角、香葉、桂皮、花椒、老才臣腐乳，翻炒之後，開大火，加入少量溫水，一定要是溫水或者是熱水！把湯汁煮滾開後關火。
3、這時高壓鍋中的水已經燒開了，將大骨頭一塊一塊的放進高壓鍋中，再把湯汁一起倒進去，當然也包括鍋中的香料。
調成小火，蓋上蓋子，讓其慢慢的燉。
這裡一定要注意：我這裡雖然用了高壓鍋，但是沒有放高壓閥，因為高壓鍋燉出來骨頭固然快速軟爛，卻不能讓排骨更好的入味。所謂緊火魚慢火肉，我是把壓鍋當成了砂鍋來用，用最小火慢慢燉煮，讓豬大骨在兩個小時時間裡更入味以及釋放出它本身的味道和營養。
排骨入鍋後，基本就算大功告成了！順手把剛才用的各種鍋碗收拾乾淨，灶台擦乾淨，我才發現我可是一個勤勞的小廚娘。
出鍋的照片。說實話，這大骨頭吃起來，味道真的不一樣！不僅非常的入味，而且肉裡肉外基本都是一個顏色。咬一口，有肉香味，還有嚼頭，不是那種入口即化的程度。骨髓基本上也都熬出來了，剩下的湯汁特別香！是下飯的搭檔。
總結一下：首先，骨肉焯水的時候一定要做充分！再就是甜麵醬一定不能省略！最後就是看燉的時間了。
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