‘‘餛燉候’’ 其人， 姓候名庭傑。 在東安門大街16號前擺攤賣餛燉。 當年的東安門， 王府井是京城最繁華的商業區。 人民經常來吃夜宵。 當時人們對‘‘餛燉候’’的評價有四：一為薄， 二為餡細， 三為湯鮮， 四為人緣好。
餛燉的做法步驟
1. 豬肉切碎或者用攪拌機打碎， 加入蔥花、料酒、澱粉、鹽、雞精， 攪拌上勁。
2. 另取一隻碗， 將小蔥、辣椒切碎， 大蒜拍碎， 加適量生抽、香油、雞精、蠔油、鹽， 放置備用。
3. 取一張餛燉皮， 挖一勺肉泥放在中間， 四周塗滿水。
4. 然後將餛燉皮對折過來。
5. 折成元寶狀。 嗯？這個不知道怎麼描述， 自己看圖吧。
6. 鍋內燒水， 水開後將餛燉放入， 煮至熟透浮起。
7.加入蔥花紫菜， 然後撈進碗裡
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