主料：北豆腐300克 肉末50克
調料：黃豆醬油15克 蠔油8克 芽菜或榨菜末適量 青蒜適量
豆腐切大厚片， 青蒜切末備用
炒鍋倒少許油燒七八成熱， 下豆腐煎至兩面焦黃
關火把多餘的油潷出去， 在鍋裡把豆腐用鏟子弄成小碎塊盛出來
不用刷鍋， 再倒少許油， 先煸肉末至散
放芽菜或榨菜末一起炒出香氣
放醬油和蠔油中火再炒一下
放碎豆腐中火炒勻一分鐘左右
最後放青蒜炒一下出鍋即可。
後記：
這個豆腐的做法一定要選北豆腐，也就是鹽鹵豆腐，石膏豆腐水分太大，炒出來會變成一鍋粥，那麼就沒有幹香的口感了。
豆腐一定要煎一下，也是去除一些多餘的水分，而且煎過的豆腐更有韌性也更香。
肉末一定要煸的差不多幹香了再放芽菜這些。
煎豆腐的油一定要熱一些，不然表面上色不好，而且香氣不夠。
調味用醬油和蠔油味道就足夠了，不用放鹽了，如果覺得不行再自己酌量放少許鹽。
沒有青蒜放蔥也行，不過個人感覺青蒜味道更好，也許是我比較偏愛它吧
這是我的第一本美食書，是一本對做菜過程描寫的特別細緻的菜譜，雖然不敢說能完全教會您什麼，但是我相信一定會對您有很多幫助！
放芽菜或榨菜末一起炒出香氣
放醬油和蠔油中火再炒一下
放碎豆腐中火炒勻一分鐘左右
最後放青蒜炒一下出鍋即可。
後記：
這個豆腐的做法一定要選北豆腐，也就是鹽鹵豆腐，石膏豆腐水分太大，炒出來會變成一鍋粥，那麼就沒有幹香的口感了。
豆腐一定要煎一下，也是去除一些多餘的水分，而且煎過的豆腐更有韌性也更香。
肉末一定要煸的差不多幹香了再放芽菜這些。
煎豆腐的油一定要熱一些，不然表面上色不好，而且香氣不夠。
調味用醬油和蠔油味道就足夠了，不用放鹽了，如果覺得不行再自己酌量放少許鹽。
沒有青蒜放蔥也行，不過個人感覺青蒜味道更好，也許是我比較偏愛它吧
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