在餐飲界每年五六萬， 十來萬投入廣告宣傳的企業也為數不少， 天天折扣優惠的也不在少數。 有的餐廳竟然打出特價菜：水煮魚10元， 魚香肉絲5元的價格， 但是收效甚微， 瀕臨倒閉。 在我們有些經理人的眼裡， 行銷,是一個無底的黑洞， 就像阿基米德的杠杆， 永遠找不到那個有力的支點。 甚至在某些經理人的眼中‘行銷’成了勞民傷財的代名詞。
行銷， 我個人認為就是把自己推向社會或目標群體， 得到大眾的認可。 作為餐飲企業就是把自己的理念,服務,菜品,形象推即定目標消費群， 最終得到食客的認同和消費，
難道行銷真的成為餐飲業的黑洞了嗎？但然， 答案是否定的， 好的餐飲企業行銷確定有著它的獨到之處， 仍然值得我們的學習和借鑒。
接下來要說的就是行銷和管理與創新的內在聯繫。 行銷不是無根的浮萍， 是建立在企業有效的管理和創新的機制上。 離開了管理與創新， 行銷就會邊成空中閣樓， 一切無從做起。 管理和創新在企業戰略中就像阿基米德尋找的哪個支點， 行銷是企業的杠杆， 只有找到了支點， 我們的行銷才能有效， 本能也是另一個餐飲經理人的迷惑的問題。
舉個簡單的例子， 在我身邊有家餐廳菜品一塌糊塗， 它所雇傭的廚師根本不熟悉當地食客口味， 服務水準一般。 而他們店在報紙， 廣播， 電視上總能聽見他們的廣告，
前面說了行銷與管理的關係， 下面再說行銷和創新的關係。 其實管理和創新就像是行銷的兩條腿， 缺一不可。
企業的利潤在企業的外部， 所以做好行銷又是每個成功企業所面臨的重要課題。 怎樣做好餐飲行銷呢？據我多年的經驗認為， 把複雜的東西簡單化，
上文就我個人的經驗和觀點闡述了行銷容易陷入種種誤區和行銷和管理創新的關係， 下面是我為某餐飲企業提供的行銷方案：
酒店：****
體態：面積2000平米
年齡：半年
季節：中秋
地點：北方某市
酒店背景:經介紹我們認識了做房地產的劉總,據他自己說以前自己從沒有涉足過餐飲業.但是因為業務的需要每年自己花費在商務宴請上的費用不下百萬,所以才下定決心開一家自己的酒店.當時做酒店是自己非常樂觀,想想自己和朋友們的消費也能養活這家酒店.可是沒有想到時隔半年的時間,自己就換了兩幫廚師,兩個本地經理,兩次重新開業.每次開業的時候生意都是非常的火爆,可是好景不長,用不了多長時間生意又出奇的冷淡.在與原來老員工交談中得知,生意最慘澹時每天營業額不足千元,這些情況是我們所料不及的.在我們入駐本店之前,老闆已經試了有十來幫廚師的菜品了,均未成功,這也是業內之罕見,我想可能是老總經常在本地和外地商務宴請,吃的多也見的多了.可見對菜品之挑剔.以前我們和老總並不認識,也是通過試菜才一舉敲定.老總首先對我們的菜品非常滿意,才有了我們實施酒店復興方案的基礎.在與老總的商談中,他簡單的提出了"資金有限,預算不多",可見老總對酒店的信心已經大打折扣,不在會投入過多的資金.
酒店診斷:
1 在開業如此短的時間內,老總換了兩幫外地廚師,兩個本地經理,在我們入駐本店之前試了不下十來幫廚師,在業內實屬罕見,可見老闆把換人當作了拯救酒店的"靈丹妙藥"了,老總把賭注都押到了廚師身上,可想而知我們的工作壓力是非常大的.
2 根據老總的工作指示"資金不多,預算有限",我們不可能全部否定推倒從來.看來我們做長線是不可能的事情,,而短期內酒店經營狀況如果不能恢復,我們會重蹈原來那兩班廚師的覆轍,"下課"在所難免.
3為什麼前兩班廚師開業是生意都非常火爆,後來出奇的慘澹呢?通過我們對前兩班廚師留下的菜譜和酒店老員工的那裡瞭解的情況分析,前兩班廚師經常出現退菜現象,後廚浪費嚴重,管理混亂.從菜譜上看,沒有什麼主打的菜品,說不上什麼特色,目前本地酒樓流行的菜品幾乎在上兩班廚師的菜譜裡找不到,其次有些菜品費工費時,華而不實.加上剛開業的時候生意比較火爆就盲目樂觀,導致管理混亂,菜品質量不穩定.所有的這一切就為前兩班廚師敗走"麥城"留下了伏筆.
4 從地理位置上講,酒店位於城市的主幹道,而且還有一個不大的停車場,周圍沒有同等規模的酒店,有的只是幾家特色小吃店和一家清真涮肉的,而周圍其他的店鋪和公司林立,又緊鄰火車站和長途客用站,從小區域看不存在什麼多大的競爭.室內外裝修並沒有多大的特色,但是剛開業半年在硬體上還是比較嶄新和整潔的.還有就是每次開業生意都比較火爆的情況分析,客源不是問題,問題是有抓住顧客口味的菜品和良好的服務.
通過一系列的分析,我們找到了酒店問題的結症,增加了工作的信心.根據我們自身的優勢和酒店的實際情況,還有老總提出的要求,我們制定了一套"好’快省"的工作計畫.
《對話新連鎖•第三次崛起》
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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1 在開業如此短的時間內,老總換了兩幫外地廚師,兩個本地經理,在我們入駐本店之前試了不下十來幫廚師,在業內實屬罕見,可見老闆把換人當作了拯救酒店的"靈丹妙藥"了,老總把賭注都押到了廚師身上,可想而知我們的工作壓力是非常大的.
2 根據老總的工作指示"資金不多,預算有限",我們不可能全部否定推倒從來.看來我們做長線是不可能的事情,,而短期內酒店經營狀況如果不能恢復,我們會重蹈原來那兩班廚師的覆轍,"下課"在所難免.
3為什麼前兩班廚師開業是生意都非常火爆,後來出奇的慘澹呢?通過我們對前兩班廚師留下的菜譜和酒店老員工的那裡瞭解的情況分析,前兩班廚師經常出現退菜現象,後廚浪費嚴重,管理混亂.從菜譜上看,沒有什麼主打的菜品,說不上什麼特色,目前本地酒樓流行的菜品幾乎在上兩班廚師的菜譜裡找不到,其次有些菜品費工費時,華而不實.加上剛開業的時候生意比較火爆就盲目樂觀,導致管理混亂,菜品質量不穩定.所有的這一切就為前兩班廚師敗走"麥城"留下了伏筆.
4 從地理位置上講,酒店位於城市的主幹道,而且還有一個不大的停車場,周圍沒有同等規模的酒店,有的只是幾家特色小吃店和一家清真涮肉的,而周圍其他的店鋪和公司林立,又緊鄰火車站和長途客用站,從小區域看不存在什麼多大的競爭.室內外裝修並沒有多大的特色,但是剛開業半年在硬體上還是比較嶄新和整潔的.還有就是每次開業生意都比較火爆的情況分析,客源不是問題,問題是有抓住顧客口味的菜品和良好的服務.
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