△鐵觀音
喜歡烏龍茶的朋友， 一定是喜歡烏龍茶高揚的清香和獨特悠久的韻味。
烏龍茶， 亦稱青茶， 創制於明清時期。 安溪茶農在綠茶制法的基礎上發展成烏龍茶制法，
那麼烏龍茶到底有多少品種呢？今天杯小茶就來跟大家從產地、形態和發酵程度來給大家理一理。
/ 1 / 按產地劃分
➤閩南烏龍茶
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表， 除了鐵觀音， 黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬於閩南烏龍。
“鐵觀音”既是茶名， 又是茶樹品種名， 此茶外形條索緊結， 有的形如秤勾， 有的狀似蜻蜒頭， 由於咖啡鹼隨著水份蒸發， 在表面形成一層白霜， 稱作“砂綠起霜”。 沖泡後異香撲鼻， 滿口生香， 喉底回甘， 稱得上七泡有餘香。
➤閩北烏龍茶
閩北烏龍最主要的還是武夷岩茶。 武夷山的茶樹種類繁多， 除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，
武夷岩茶外形肥壯勻整， 緊結捲曲， 色澤光潤， 葉背起蛙皮狀小泡。 顏色砂綠褐黃， 葉底、葉緣朱紅或起紅點， 中央呈墨綠色。 品飲此茶， 香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘， 具有特殊的“岩韻”。
△單叢茶
➤廣東烏龍茶
廣東烏龍以單叢出名， 最有名的還是鳳凰單叢， 此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙， 至於其它的都被稱為鳳凰浪菜。
鳳凰單叢產於廣東省潮州市鳳凰山一帶， 茶形壯實， 葉色淺黃帶微綠， 湯色黃豔襯綠， 香氣高揚， 多次沖泡， 餘香不散， 甘味尤存。 其中香型繁多， 以十大香型最為突出。
➤臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的， 其主要分為兩種， 一是包種茶， 最為出名的還是文山包種。 另一個就是臺灣烏龍茶， 白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種， 至於其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。
△臺灣烏龍茶
/ 2 / 按形態劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態， 還有其他一些特別的造型。
➤條索形烏龍茶
常見的有文山包種、武夷岩茶、鳳凰單叢等。
➤顆粒形烏龍茶
常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
➤束形烏龍茶
八角亭龍鬚茶是捆紮成束狀的茶。
➤團塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。
△漳平水仙
/ 3 / 按發酵程度劃分
根據發酵程度的不同， 烏龍茶通常可分為輕度發酵茶（約10%—25%）、中度發酵茶（約25%—50%）和重度發酵茶（約50%—70%）。
➤輕度發酵烏龍茶
輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。 文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。
清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵烏龍茶，發酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡後香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。
△武夷岩茶
➤中度發酵烏龍茶
傳統工藝生產的“濃香型”烏龍茶的發酵程度一般較重，屬於中度發酵，主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷岩茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發酵程度可高達50%左右。
➤重度發酵烏龍茶
重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%。
其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵烏龍茶，發酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡後香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。
△武夷岩茶
➤中度發酵烏龍茶
傳統工藝生產的“濃香型”烏龍茶的發酵程度一般較重，屬於中度發酵，主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷岩茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發酵程度可高達50%左右。
➤重度發酵烏龍茶
重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%。
其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。