記得在樓主小的時候， 每到快年底寒假的時候， 最開心的一件事就是隨著父親一起去山上尋找一種美味。 冬筍——和春筍、夏筍相比， 冬筍品質最佳， 營養最高。 挖筍是個技術活， 一眼看去很難發現它的位置， 樓主當然沒有這樣的好眼力， 所以經常誤踩到它們。
父親挖筍， 一邊教我識別筍的位置和挖筍技巧， 我則手提袋子， 幫父親拿著外套跟在後面。 其實對我來說， 挖筍都是其次的， 令我開心的是和父親相處的時光。 父親一直在外地工作， 相聚的時光太短， 這些都成為我童年最寶貴的記憶， 當然也包括冬筍鮮美的味道。
今天給大家帶來的冬筍做法， 是最簡單的， 也是我認為最美味的——臘肉炒冬筍。 我更喜歡把冬筍切大塊， 然後邊煮邊吃。 冬筍是一種樸實的食材， 吸收了臘肉的肉香味， 不管煮多久都有一種脆嫩的口感， 怎麼都吃不膩~小的時候吃的那種做法， 還加了自家醃制的雪菜， 味道更好。
步驟：1、冬筍去皮， 切去頭部過老的部分， 切成大片。
2、臘肉切片， 溫水浸泡30分鐘。
3、冬筍下鍋小火清炒， 炒出水份後盛出， 這樣處理可去掉苦澀味， 味道更佳。
4、開中火， 放入臘肉， 生薑、大蒜、幹辣椒炒香。
5、開大火， 放入冬筍和黑木耳同炒， 炒至黑木耳爆油時， 倒入事先煮開的水中， 大火煮。
6、湯汁由白色變成奶白色， 即可轉中火， 加一勺生抽， 少許鹽和雞精，
冬筍去皮， 切去頭部過老的部分。
臘肉切片
放溫水浸泡30分鐘， 樓主當地的臘肉偏硬， 所以泡的時間比較長。 個人還是更喜歡老家當地的臘肉， 可能是因為個人口味和習慣吧。
冬筍切片
冬筍下鍋小火清炒， 炒出水份後盛出， 這樣處理可去掉苦澀味， 味道更佳。這一步也可以用焯水來代替，但是個人覺得還是炒的更好吃，喜歡的朋友可以試試。
開中火，放入臘肉，生薑、大蒜、幹辣椒炒香。
開大火，放入冬筍和黑木耳同炒。
炒至黑木耳爆油時，倒入事先煮開的水中，大火煮。湯汁由白色變成奶白色，即可轉中火，加一勺生抽，少許鹽和雞精，變可邊煮邊吃。
也可以收汁收的差不多時，當幹鍋小火煮著吃。
開中火，放入臘肉，生薑、大蒜、幹辣椒炒香。
開大火，放入冬筍和黑木耳同炒。
炒至黑木耳爆油時，倒入事先煮開的水中，大火煮。湯汁由白色變成奶白色，即可轉中火，加一勺生抽，少許鹽和雞精，變可邊煮邊吃。
也可以收汁收的差不多時，當幹鍋小火煮著吃。