霜淇淋不少人都吃過， 網上各種奇葩重口霜淇淋也層出不窮， 一次次挑戰我們的味覺極限。 在潮汕， 也有一種一聽就覺得相當重口的霜淇淋——海鮮霜淇淋， 聽過的人不多， 但吃過的人很多， 並且一吃就讓人欲罷不能！
從潮汕的凍海鮮開始說起
潮汕凍海鮮因口感獨特鮮美而且狀若水晶凍， 喜歡其獨特滋味的網友將其戲稱為“海鮮霜淇淋”， 潮汕凍海鮮以凍螃蟹最為代表。 將螃蟹的淤泥徹底刷洗乾淨後， 放進水中慢火煮熟， 隨即立刻放置冰水中降溫， 再將冰涼的螃蟹放置冷凍出霜花狀即可。 相比螃蟹的其他做法，
晶瑩剔透的凍蟹肉加上黃色的膏看起來和霜淇淋真有點像
潮汕人對鮮味尤其執著， 醃海鮮、醉螃蟹等生吃的食用方法相當普遍。 但是隨著人們對健康和衛生的重視，
看似簡單的凍海鮮， 其實相當講究， 冷凍過度會破壞肉質的清鮮， 冷凍不夠又無法領略海鮮的鮮甜， 但是製成的凍海鮮像極水晶凍， 口感入口劃開， 也十分獨特， 令人讚不絕口， 回味無窮， 取名潮汕海鮮霜淇淋實在貼切， 也充分體現了潮汕人民的智慧。
嗆蟹， 奶油一般的蟹膏
嗆蟹是江浙及上海著名本幫菜之一， 是一傳吃千年蟹肉的菜式。 看起來地位很高大上的嗆蟹， 製作方法其實相當簡單， 也從不是隆而重之的事情：準備一甕鹽水， 把洗刷乾淨的螃蟹丟進去就可以了。 長則三五天、短則一上午就能吃了。 吃的時候， 則依個人喜好佐以黃酒、米醋或者白糖， 不一而足。 而螃蟹是否新鮮是嗆蟹的品質關鍵。
如果蟹的品質好， 蟹蓋打開後， 雄蟹頂著紅豔豔的膏、雌蟹則是淺黃色的流黃。 它們都是半流體的， 仿佛晃動一下就會流動下來；顏色則還是生動而有光澤的。 解凍後的蟹肉也是一樣， 顏色嫩白、半透明狀， 質地極接近水晶凍。 把嗆蟹稱作海鮮霜淇淋， 也算恰如其分吧。
然而嗆蟹的口感又是任何果凍都無法比的， 無論蟹肉、蟹膏還是蟹黃， 口感嫩滑到入口即化， 唇齒之間留下的味道抓著人迫不及待地享受下一口。 除了最直接的鹹鮮外， 轉口則是被鹹激發出來的、蟹肉本身的甜味， 毫無腥氣。
當然這有賴於蟹本身的好品質， 以及醃制時間不長、還沒有被咸完全奪了本味。趕在冰渣化淨前開始品嘗味道最佳：細細的冰渣不僅加強了存在感，也使得口感更為豐富。
日本海鮮霜淇淋裡真加了海鮮
無論是潮汕凍海鮮、還是寧波嗆蟹，其實都算不上嚴格意義的海鮮霜淇淋，畢竟“Icecream”（霜淇淋）得有“cream”（奶油）啊， 不過，在日本還真有海鮮霜淇淋，它的外形和普通霜淇淋別無二致。
昆布ソフト（北海道還帶口味霜淇淋）
冰淇淋誕生于歐美，直到19世紀中期傳到日本。起初，冰淇淋在日本是貴族階層的專享。1920年，東京出現了日本第一個冰淇淋工廠。此後冰淇淋成本大幅降低，日趨平民化。二戰後，日本冰淇淋工業在廢墟上迅速重建，1964年東京奧運之後，每年的5月9日被定為日本的“冰淇淋日”。
儘管不是冰淇淋的首創者，但日本人卻製造出數量詞得驚歎的各種“變種冰淇淋”，在外國人看來，冰淇淋展現了日本人“令人畏懼的想像力”，幾乎一切原料都可被他們拿來使用，幾乎一切口味都能被他們創造出來。其中，因地制宜地利用“海洋的恩惠”，用魚蝦蟹類製作冰淇淋是日本人的一大特長。在日本，你可以發現用烏賊、海膽、螃蟹、鮑魚、鯊魚翅、龍蝦乃至珍珠粉等海產品做成的冰淇淋。
えびソフト一款用魚類和貝類製作的霜淇淋
附：潮汕正宗生醃海鮮做法
1.鹵蝦姑（瀨尿蝦 皮皮蝦）
主料：瀨尿蝦15只
配料：蒜末25克，薑末15克，高湯15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，鹽和雞精各一茶匙
1. 瀨尿蝦切成三段，洗淨後放進盆裡，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘；除芫荽外其餘配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進冰箱。
2. 30分鐘後全部取出，把瀨尿蝦的鹽水擠出，淋汁放進去重新攪拌均勻，再次放進冰箱醃制，根據個人飲食習慣而定時間，不習慣吃太生的最好放時間長點。取出時撒上芫荽即可。
2.鹵鹹蟹
主料：蟹子（最好是渤海灣的）
副料：加碘鹽，八角，花椒，蔥（芫蔥也可），薑，白糖，白酒
做法：
1. 首先要說明蟹子必須是活的，死的蟹子千萬別這樣吃(醃蟹子千萬不能用清水洗)
2. 找一個瓷盆(根據蟹子的多少來找合適的盆)，把盆裡放上鹽，(鹽放的多少要根據水的多少來放，要和水達到飽和狀態最為宜)，注意水最好是用白開水
3. 把花椒、蔥、薑、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中，然後用筷子向著一個方向不停的攪，攪到水底沒有鹽位置，用筷子粘點鹽水用舌頭一嘗，有種麻木的鹹就OK了
4. 把沒有洗的蟹子放入鹽水中，剩下的只有等待了哈。一般醃制24小時就可以吃了
3.鹵血蚶
材料：血蚶500克，芹菜段適量，醬油一大勺，紅辣椒兩根，食鹽2茶匙，蒜頭碎6顆，味精1茶匙，涼白開水1大碗
做法：
1. 洗淨的血蚶放入鍋中，加入少許芹菜段，倒入滾水燙分半鐘左右後，撇去芹菜段瀝幹水分待用。
2. 涼白開水加入調味品及輔料，倒入燙過的血蚶，翻攪均勻，醃制半天起入味，食用時蘸辣椒醬即可。
4.鹵蝦
主料：活蝦500克
配料：包八角10克，蔥1棵，薑1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，薑片20克。
做法：
1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗乾淨。
2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。
3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。
5.鹵生蠔
生蠔也可以多種不同的方法進行烹飪，通常用來製作成湯類、蠔油或烤食。預先去殼的牡蠣如果新鮮的話可以生食，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬不要食用肉質鬆弛、乾癟的牡蠣，烹飪前應將其放在乾淨且新鮮的清水中。牡蠣煮的時間哪怕稍長一點，牡蠣肉都會呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮制時間不應超過5分鐘，牡蠣肉邊緣開始發皺時就應從水中撈出。
6.鹵花蛤
主料：花蛤
配料：薑，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鮮醬油，胡椒粉，雞粉，米酒，冷開水
做法：
1. 花蛤用清水加點鹽與沙拉油泡洗乾淨，薑、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把調味料與配料中薑、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均勻待用
2. 取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸鍋中，加蓋中火蒸15分鐘左右
3. 待花蛤蒸至外殼轉紅色，口部張開，關火；等到熟花蛤稍晾涼，倒進之前調好的味汁（蒸花蛤的汁不要丟棄）
4. 把混合好的所有材料加蓋封好放置冰箱冷藏2小時左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的時候淋點麻油與灑點香菜更加好吃
轉載聲明
以及醃制時間不長、還沒有被咸完全奪了本味。趕在冰渣化淨前開始品嘗味道最佳：細細的冰渣不僅加強了存在感，也使得口感更為豐富。日本海鮮霜淇淋裡真加了海鮮
無論是潮汕凍海鮮、還是寧波嗆蟹，其實都算不上嚴格意義的海鮮霜淇淋，畢竟“Icecream”（霜淇淋）得有“cream”（奶油）啊， 不過，在日本還真有海鮮霜淇淋，它的外形和普通霜淇淋別無二致。
昆布ソフト（北海道還帶口味霜淇淋）
冰淇淋誕生于歐美，直到19世紀中期傳到日本。起初，冰淇淋在日本是貴族階層的專享。1920年，東京出現了日本第一個冰淇淋工廠。此後冰淇淋成本大幅降低，日趨平民化。二戰後，日本冰淇淋工業在廢墟上迅速重建，1964年東京奧運之後，每年的5月9日被定為日本的“冰淇淋日”。
儘管不是冰淇淋的首創者，但日本人卻製造出數量詞得驚歎的各種“變種冰淇淋”，在外國人看來，冰淇淋展現了日本人“令人畏懼的想像力”，幾乎一切原料都可被他們拿來使用，幾乎一切口味都能被他們創造出來。其中，因地制宜地利用“海洋的恩惠”，用魚蝦蟹類製作冰淇淋是日本人的一大特長。在日本，你可以發現用烏賊、海膽、螃蟹、鮑魚、鯊魚翅、龍蝦乃至珍珠粉等海產品做成的冰淇淋。
えびソフト一款用魚類和貝類製作的霜淇淋
附：潮汕正宗生醃海鮮做法
1.鹵蝦姑（瀨尿蝦 皮皮蝦）
主料：瀨尿蝦15只
配料：蒜末25克，薑末15克，高湯15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，鹽和雞精各一茶匙
1. 瀨尿蝦切成三段，洗淨後放進盆裡，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘；除芫荽外其餘配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進冰箱。
2. 30分鐘後全部取出，把瀨尿蝦的鹽水擠出，淋汁放進去重新攪拌均勻，再次放進冰箱醃制，根據個人飲食習慣而定時間，不習慣吃太生的最好放時間長點。取出時撒上芫荽即可。
2.鹵鹹蟹
主料：蟹子（最好是渤海灣的）
副料：加碘鹽，八角，花椒，蔥（芫蔥也可），薑，白糖，白酒
做法：
1. 首先要說明蟹子必須是活的，死的蟹子千萬別這樣吃(醃蟹子千萬不能用清水洗)
2. 找一個瓷盆(根據蟹子的多少來找合適的盆)，把盆裡放上鹽，(鹽放的多少要根據水的多少來放，要和水達到飽和狀態最為宜)，注意水最好是用白開水
3. 把花椒、蔥、薑、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中，然後用筷子向著一個方向不停的攪，攪到水底沒有鹽位置，用筷子粘點鹽水用舌頭一嘗，有種麻木的鹹就OK了
4. 把沒有洗的蟹子放入鹽水中，剩下的只有等待了哈。一般醃制24小時就可以吃了
3.鹵血蚶
材料：血蚶500克，芹菜段適量，醬油一大勺，紅辣椒兩根，食鹽2茶匙，蒜頭碎6顆，味精1茶匙，涼白開水1大碗
做法：
1. 洗淨的血蚶放入鍋中，加入少許芹菜段，倒入滾水燙分半鐘左右後，撇去芹菜段瀝幹水分待用。
2. 涼白開水加入調味品及輔料，倒入燙過的血蚶，翻攪均勻，醃制半天起入味，食用時蘸辣椒醬即可。
4.鹵蝦
主料：活蝦500克
配料：包八角10克，蔥1棵，薑1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，薑片20克。
做法：
1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗乾淨。
2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。
3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。
5.鹵生蠔
生蠔也可以多種不同的方法進行烹飪，通常用來製作成湯類、蠔油或烤食。預先去殼的牡蠣如果新鮮的話可以生食，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬不要食用肉質鬆弛、乾癟的牡蠣，烹飪前應將其放在乾淨且新鮮的清水中。牡蠣煮的時間哪怕稍長一點，牡蠣肉都會呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮制時間不應超過5分鐘，牡蠣肉邊緣開始發皺時就應從水中撈出。
6.鹵花蛤
主料：花蛤
配料：薑，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鮮醬油，胡椒粉，雞粉，米酒，冷開水
做法：
1. 花蛤用清水加點鹽與沙拉油泡洗乾淨，薑、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把調味料與配料中薑、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均勻待用
2. 取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸鍋中，加蓋中火蒸15分鐘左右
3. 待花蛤蒸至外殼轉紅色，口部張開，關火；等到熟花蛤稍晾涼，倒進之前調好的味汁（蒸花蛤的汁不要丟棄）
4. 把混合好的所有材料加蓋封好放置冰箱冷藏2小時左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的時候淋點麻油與灑點香菜更加好吃
轉載聲明