釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一， 釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”
清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩， 清淡爽口，
不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效， 還因為它是蒸菜， 吃了可以暖胃益氣。
食材
苦瓜200克
,豬肉(肥瘦)200克
雞蛋75克
鹽2克,料酒10克,薑5克,醬油5克,
做法
1. 將豬肉剁茸， 加入雞蛋、鹽、料酒、生薑(切末)調勻， 成豬肉餡;
2.苦瓜洗淨， 去籽;
3. 將調好的肉餡塞入苦瓜中，
4. 鍋內下油燒熱， 倒入苦瓜， 用小火燒熟後;
5. 加入料酒、白糖， 燜燒片刻即可。