喝茶, 除了對茶葉本身有要求之外, 還有諸多可以言說之事, 水之甘淳、器之良美、景之可人等皆在其中。 至於宮廷茶事, 則更是如此:除了特貢的極品茶葉, 所用之水、之器, 以及飲茶方式, 所體現的皇帝之排場與講究均非外人可以比擬。
煮茶之水
烹茶飲茶, 茶葉固然主要, 然而所飲終究為水。 在陸羽的《茶經》中, 已有對於烹茶所用之水的記載:其水, 用山水上, 江水中, 井水下。 其山水, 揀乳泉石池漫流者上, 其瀑湧湍漱勿食之, 久食令人有頸疾。 又多別流於山谷者, 澄浸不泄, 自火天至霜郊以前, 或潛龍畜毒於其間, 飲者可決之以流其惡, 使新泉涓涓然酌之。 其江水, 取去人遠者。 井取汲多者。
可見, 對於烹茶用水的講究自古皆然。 清代, 飲茶方式雖已與唐宋之際大為不同, 但對於用水的重視程度有增無減。
宮廷之內體現尤甚。 事實上, 這也是不得不進行選擇性用水的結果:北京地區多年作為皇都,
宮廷烹茶所需均為京西玉泉山之泉水。 舊時北京城有九門, 九門看似每日都是一樣的車水馬龍, 實則有著較為明確的“分工”, 所謂“九門出九車”就說的此事。
京城所需煤、糧、柴、水均以交通便利與否, 從固定的門送入。 其中, 位於西北的西直門就成為了運水的門, 宮廷飲用玉泉山之水均由西直門運送入京。 事實上, 由於地下水污染過於嚴重, 清代宮廷飲用之水也為玉泉山水, 按照皇室成員的身份每人每天可以分不同數量的玉泉山泉水。
傳心殿
故宮院內的甜水井
康熙皇帝對於飲水,
特別是烹茶所用之水有著很高的要求,
這在文獻中有著明確的記錄:人之養身,
飲食為要,
故所用之水最切。
朕所經歷多矣。
每將各地之水稱其輕重,
因知水最佳者,
其分兩甚重,
若遇不得好水之處,
即蒸水以取其露,
烹茶飲之,
澤布尊旦巴胡突克圖多年以來所用皆系水蒸之露也。
——聖祖仁宗皇帝庭訓格言
從引自《聖祖仁宗皇帝庭訓格言》的這段話中可以看到, 皇帝對於飲用水、特別是作為烹茶所用之水, 是極有講究的。 康熙皇帝甚至專門對各地的水進行稱重比較,
康熙的紫砂琺瑯彩茶壺及底部拓片
茶器的“旅行套裝”
關於茶器,可以言說者甚多;其種類繁多,變化豐富,也是體現飲茶之講究的重要方面,足可以單獨撰文說明。
我們在這裡要重點說明的,是清代皇帝外出攜帶的茶器。這類器物在設計和製作時優先考慮了方便攜帶這一因素,因而不同於室內所用之茶器,往往小而精緻且結構獨特,別有一番趣味。
《清人畫胤禛行樂圖軸》中,繪製了雍正皇帝外出的一個場景。皇帝手持如意端坐于山林之中,在畫面右側,于石臺上放置了外出攜帶的茶碗、茶壺等。這其中最為典型的可擕式茶器,是一套茶具箱。
清人畫胤禛行樂圖軸
而這樣的器物,至今仍有生產和使用,以饗好茶之人。通過現代的器物,我們也得以比較容易地瞭解到器物的細節。
現代茶具箱與使用示意
乾隆皇帝製作使用類似的“旅行套裝”
清乾隆 癭木手提式茶籯
不同於大多數的茶器茶具,“旅行套裝”作為一種相對特殊的茶具,專為外出攜帶而設計製作,更可見皇帝對於茶事的講究。
三清茶碗——乾隆皇帝的私人訂制
嘉靖青花人物圖碗 故宮博物院藏
清乾隆時期起,每年于重華宮設茶宴。茶宴之上,群臣賦詩聯句,幾成定式。詩文進覽後,皇帝擇其優秀者“頒賞珍物”。這其中便有三清茶碗。
之所以叫做三清茶碗,主要源於其上所書《三清茶》詩。此詩為乾隆十一年禦制,是為三清茶碗主要紋飾與命名之來源。
三清茶
以雪水沃梅花松實佛手啜之,名曰三清。
梅花色不妖,佛手香且潔。松實味芳腴,三品殊清絕。烹以折腳鐺,沃之承筐雪。火候辯魚蟹,鼎煙迭生滅。越甌潑仙乳,氈廬適禪悅。五蘊淨大半,可悟不可說。馥馥兜羅遞,活活雲漿澈。偓佺遺可餐,林逋賞時別。懶舉趙州案,頗笑玉川譎。寒宵聽行漏,古月看懸玦。軟飽趁幾餘,敲吟興無竭。
——乾隆丙寅小春禦題
乾隆禦題《三清茶》詩青花蓋碗
事實上,除了燒制瓷三清茶碗,乾隆皇帝還將此樣付諸到了多種質地上,比如製作了玉碗和漆碗。
乾隆禦題《三清茶》青玉蓋碗
剔紅《三清茶》詩蓋碗
乾隆款紅漆描黑《三清茶》詩蓋碗
三清茶碗從設計、裝飾到使用,甚至在寓意上,都可謂將皇帝飲茶的“講究”體現到了極致。
如果說皇帝對於烹茶用水的挑選直觀地體現著皇帝飲茶的講究,那麼外出所用的可擕式茶器茶具,則從一類特殊的器物層面,表現出了皇帝對於飲茶的重視:不僅僅在於茶葉與水,更在於飲茶的方式與過程。即使身處野外,也不會隨意飲茶。對於看似與飲茶口感本身無關的器具,即便在外出之時仍然如此重視,講究程度可見一斑。
從茶器來看,康熙皇帝可以接受進貢的茶壺,並加燒琺瑯彩,體現著康熙皇帝對該壺的喜愛程度。及至乾隆皇帝,三清茶碗的生產本身表現出乾隆皇帝已不滿足於固有的器型,像雍正皇帝燒制菊瓣形茶壺一樣,繼續著私家訂制茶器的努力。
而所謂飲茶之“講究”,除水與茶本身以外,雖華而不實,但在於意境。
康熙的紫砂琺瑯彩茶壺及底部拓片
茶器的“旅行套裝”
關於茶器,可以言說者甚多;其種類繁多,變化豐富,也是體現飲茶之講究的重要方面,足可以單獨撰文說明。
我們在這裡要重點說明的,是清代皇帝外出攜帶的茶器。這類器物在設計和製作時優先考慮了方便攜帶這一因素,因而不同於室內所用之茶器,往往小而精緻且結構獨特,別有一番趣味。
《清人畫胤禛行樂圖軸》中,繪製了雍正皇帝外出的一個場景。皇帝手持如意端坐于山林之中,在畫面右側,于石臺上放置了外出攜帶的茶碗、茶壺等。這其中最為典型的可擕式茶器,是一套茶具箱。
清人畫胤禛行樂圖軸
而這樣的器物,至今仍有生產和使用,以饗好茶之人。通過現代的器物,我們也得以比較容易地瞭解到器物的細節。
現代茶具箱與使用示意
乾隆皇帝製作使用類似的“旅行套裝”
清乾隆 癭木手提式茶籯
不同於大多數的茶器茶具,“旅行套裝”作為一種相對特殊的茶具,專為外出攜帶而設計製作,更可見皇帝對於茶事的講究。
三清茶碗——乾隆皇帝的私人訂制
嘉靖青花人物圖碗 故宮博物院藏
清乾隆時期起,每年于重華宮設茶宴。茶宴之上,群臣賦詩聯句,幾成定式。詩文進覽後,皇帝擇其優秀者“頒賞珍物”。這其中便有三清茶碗。
之所以叫做三清茶碗,主要源於其上所書《三清茶》詩。此詩為乾隆十一年禦制,是為三清茶碗主要紋飾與命名之來源。
三清茶
以雪水沃梅花松實佛手啜之,名曰三清。
梅花色不妖,佛手香且潔。松實味芳腴,三品殊清絕。烹以折腳鐺,沃之承筐雪。火候辯魚蟹,鼎煙迭生滅。越甌潑仙乳,氈廬適禪悅。五蘊淨大半,可悟不可說。馥馥兜羅遞,活活雲漿澈。偓佺遺可餐,林逋賞時別。懶舉趙州案,頗笑玉川譎。寒宵聽行漏,古月看懸玦。軟飽趁幾餘,敲吟興無竭。
——乾隆丙寅小春禦題
乾隆禦題《三清茶》詩青花蓋碗
事實上,除了燒制瓷三清茶碗,乾隆皇帝還將此樣付諸到了多種質地上,比如製作了玉碗和漆碗。
乾隆禦題《三清茶》青玉蓋碗
剔紅《三清茶》詩蓋碗
乾隆款紅漆描黑《三清茶》詩蓋碗
三清茶碗從設計、裝飾到使用,甚至在寓意上,都可謂將皇帝飲茶的“講究”體現到了極致。
如果說皇帝對於烹茶用水的挑選直觀地體現著皇帝飲茶的講究,那麼外出所用的可擕式茶器茶具,則從一類特殊的器物層面,表現出了皇帝對於飲茶的重視:不僅僅在於茶葉與水,更在於飲茶的方式與過程。即使身處野外,也不會隨意飲茶。對於看似與飲茶口感本身無關的器具,即便在外出之時仍然如此重視,講究程度可見一斑。
從茶器來看,康熙皇帝可以接受進貢的茶壺,並加燒琺瑯彩,體現著康熙皇帝對該壺的喜愛程度。及至乾隆皇帝,三清茶碗的生產本身表現出乾隆皇帝已不滿足於固有的器型,像雍正皇帝燒制菊瓣形茶壺一樣,繼續著私家訂制茶器的努力。
而所謂飲茶之“講究”,除水與茶本身以外,雖華而不實,但在於意境。