世界茗茶品類繁多， 皆源自中國， 中國茶類的劃分有多種方法， 根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同， 可分為七大類：
綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、花茶（輕發酵）青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。
外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變， 茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。 在七大茶類中， 其品飲價值和養生功效也各有千秋， 那麼哪一類茶是你心儀的呢？
1、綠茶（發酵度：0—5%）， 特點清湯綠葉， 幹茶顏色為碧綠、翠綠或黃綠， 久置或與熱空氣接觸易變色， 茶湯呈綠黃色， 原料為嫩芽嫩葉， 不適合久置， 有清新的綠豆香， 代表茶龍井、碧螺春、黃山毛峰等， 加工， 鮮葉→殺青→揉撚→乾燥， 性微寒， 微苦回甘， 清熱祛燥， 提神醒腦， 不適合腸胃較弱的人群。
2、白茶（發酵度：10%）， 特點綠葉紅筋， 幹茶色白隱綠， 外表披滿白毫， 茶湯黃白， 原料是大白茶壯芽或嫩芽， 有退熱祛暑作用， 代表茶銀針白毫、白牡丹、壽眉等， 加工鮮葉→萎凋→乾燥， 茶性微寒， 香氣弱， 滋味清淡、回甘， 富含茶多糖， 適合降糖需求人群。
3、黃茶（發酵度：10%—20%）特點黃湯黃葉， 原料帶有茸毛的芽或芽葉， 茶湯金黃明亮， 代表茶君山銀針、黃芽等， 加工鮮葉—殺青—揉撚—燜黃—乾燥， 茶性清涼， 香氣清純， 口感清爽香醇， 富含茶多酚和咖啡， 提神醒腦， 消食化滯。
4、花茶（發酵度20%—30%）外形條索緊結勻整， 花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料， 代表茶茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等， 採用窨制工藝製作而成的茶葉， 湯色淺黃明亮， 葉底細嫩勻亮。 具有明顯的鮮花香氣， 茶性微涼、味甘， 同時鮮花含有多種維生素、蛋白質、礦物質、氨基酸、糖類等， 鮮花的芳香油具有鎮靜、調節神經系統的功效。
5、青茶（發酵度：30%—60%）特點綠葉紅邊， 幹茶呈深綠色或青褐， 茶湯呈蜜綠色或蜜黃色， 原料一芽兩葉， 枝葉連理， 代表茶鐵觀音、凍頂烏龍、武夷岩茶、鳳凰單叢等加工鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉撚→乾燥。 茶性溫涼， 具有花香果， 口感醇厚、微苦回甘， 降血脂、膽固醇， 適合三高人群， 提神醒腦， 不宜空腹飲用。
6、黑茶（發酵度：80%）幹茶呈青褐色，湯色橙黃或褐色，原料多為大葉種茶，代表茶青磚、六堡茶、普洱茶等，加工鮮葉→殺青→初揉→渥堆→複揉→乾燥香氣獨特，茶性溫和，具有陳香，口感醇厚。改善腸道環境，調節脂肪代謝。
7、紅茶（發酵度：100%）特點紅湯紅葉，幹茶顏色為深紅色，茶湯呈朱紅色原料大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶，代表茶祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等，加工鮮葉→萎凋→揉撚→發酵→乾燥，功效茶性溫潤無刺激，具有麥芽糖香、焦糖香，口感甜醇，調節脾胃功能，適宜腸胃不好的人群。
澳門茶雲澗文創工作室 TEA1553
6、黑茶（發酵度：80%）幹茶呈青褐色，湯色橙黃或褐色，原料多為大葉種茶，代表茶青磚、六堡茶、普洱茶等，加工鮮葉→殺青→初揉→渥堆→複揉→乾燥香氣獨特，茶性溫和，具有陳香，口感醇厚。改善腸道環境，調節脂肪代謝。
7、紅茶（發酵度：100%）特點紅湯紅葉，幹茶顏色為深紅色，茶湯呈朱紅色原料大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶，代表茶祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等，加工鮮葉→萎凋→揉撚→發酵→乾燥，功效茶性溫潤無刺激，具有麥芽糖香、焦糖香，口感甜醇，調節脾胃功能，適宜腸胃不好的人群。
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