“要說起西安的小吃不得不提回民小吃。
除了大名鼎鼎的牛羊肉泡饃之外， 回民的甜食小吃更是佔據了西安小吃甜食界的”頭把交椅“ 而其中又以【甑糕】最為出名。
賣甑糕是個技術活兒， 熟練的老賣家會用小鏟子恰到好處的把“米”“棗”“豆”融合， 吃一口既有棗香， 又有米味， 還有豆子的綿軟口感。 如果是新手同樣的一鍋甑糕會賣的“事與願違”
很多朋友第一次聽到“甑糕”這個詞都不知道該怎麼讀。 其實陝西人就叫它“jing糕（四聲）”好多西安人也只知道念不會寫 。 “甑”念zeng 四聲。 甑其實是一種容器很大很深甑是一種底部有小孔的容器。 據傳， 甑在原始社會後期已經產生， 到了新石器時代又有陶甑， 商周時代發展為青銅鑄成， 鐵器產生後， 又變成了鐵甑， 近年也有用白鐵葉子焊成的。 甑糕的古老， 首先表現在它的炊具上， 它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，
甑糕除了炊具古老以外， 它又是由我國3000多年前西周時期王子專用的食品“粉糍”演變而來的。 先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅， 並不放棗， 到了唐代才發展成棗米合蒸。 唐代， 韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和現在的甑糕一脈相承。
西安還有一種小鏡糕， 讀音相似， 東西卻相去甚遠。 也給大家上個圖看看
也是糯米製品， 是用糯米粉蒸制而成的， 蘸上各式甜醬， 裹上花生芝麻碎很受小朋友的喜愛。 ”
食材明細
圓粒糯米650g
大棗200g
芸豆100g
甜味口味
蒸工藝
數小時耗時
簡單難度
甑糕的做法步驟
1
準備原料（糯米選擇圓粒的粘度好， 芸豆選擇花芸豆或者紅芸豆）
2
芸豆用涼水泡12小時以上（芸豆一定要泡透不然很難蒸熟）
3
糯米泡6小時以上
4
大棗洗淨（大棗選擇甜度高的， 醃制後的蜜棗最佳）
14
蓋上保鮮膜， 放入電壓力鍋中， 把時間調整到最長， 一個完整程式， 之後再蒸制半個最長的程式。 （時間要長一些才能完全蒸透， 正宗的甑糕是要蒸一夜的）
5
如果是幹棗放到鍋上大火蒸10分鐘
6
蒸好的棗去掉棗胡兒
7
找一個深一點的容器， 先鋪上一層糯米（可以厚一點）
13
加入適量水， 加到將將沒過最上邊的大棗， （怎麼判斷呢？容器微微傾斜可以看見水， 不傾斜看不見水即可）
8
在均勻的鋪上蒸好的大棗
9
再鋪上第二次糯米（一定要把棗蓋住）
10
鋪上一層芸豆
12
最上邊一層鋪上剩餘的大棗從下到上層次是這樣的：1、40%糯米， 2、50%大棗， 3、20%糯米， 4、100%芸豆， 5， 40%糯米， 6、50%大棗具體比例不需要這麼準確， 只有保證最下面和最上面的兩層糯米較厚即可
11
鋪上最後一層糯米（剩餘的糯米全部鋪上， 要厚一點）
小竅門
叨叨：也許許多朋友覺得這不就是紅棗糯米飯嗎？其實你也可以這麼理解。 但是“甑糕”絕對不是簡單的“紅棗糯米飯”， 要麼西安人就不會大老遠的趕早跑出去吃了。 只有用大鍋“甑”長時間蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我們自己家裡是很難做到的，