1廣州菜有三大特點：
一是鳥獸蟲魚均為原料， 烹調成形態各異的野味佳餚； 二是即開刀、即烹和即席烹製， 獨具一格， 吃起來新鮮火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，
潮州菜是在廣東菜中佔有重要的位置。 潮菜主要以海味、河鮮和畜禽為原料， 擅烹以蔬果為原料的素菜， 製作精炒， 加工多樣。 可分為炒、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌， 刀工 講究， 湯菜功夫尤深， 其中以清燉、紅燒、湯泡最具特色。
東江菜又稱客家菜， 用料以肉類為主， 原汁原味， 講求酥、軟、香、濃。 注重火功， 以燉、烤、煲、焗見稱， 尤以砂鍋菜見長。 做法上仍保留一些奇巧的烹飪技藝， 具有古代中原的風貌。
2粵菜三特點
粵菜選料廣博奇異， 品種花樣繁多， 令人眼花燎亂。 天上飛的， 地上爬的， 水中游的， 幾乎都能上席。 鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜， 甚至不識者誤認為”螞蝗”的禾蟲， 亦在烹製之列， 而且一經廚師之手， 頓時就變成異品奇珍、美味佳餚， 每令食者擊節讚賞， 歎為“異品奇珍”。
粵菜的另一突出特點是， 用量精而細， 配料多而巧， 裝飾美而豔， 而且善於在模仿中創新， 品種繁多， 1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。
粵菜的第三個特點是， 注重質和味， 口味比較清淡， 力求清中求鮮、淡中求美。 而且隨季節時令的變化而變化， 夏秋偏重清淡， 冬春偏重濃郁， 追求色、香、味、型。 食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹；此即所謂五滋六味。
3粵菜的著名菜肴
烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜。
粵菜的古老可以追溯到秦代， 南宋時因禦廚隨往羊城， 粵菜發展迅速。 鴉片戰爭後， 廣州作為首批外埠通商口岸， 對外交流頻繁， 粵菜又吸取了西餐的某些特長。
同時， 粵菜本身也走出了國門， 現在， 僅美國紐約就有粵菜館數千家。 憑藉其通脫、奇獷、繁蕪、清淡的獨特風韻， 粵菜已經成為名譽海內外的中華佳餚。 從地理位置上講， 粵菜是以廣州、潮洲、東江三地菜肴為代表而逐漸形成的， 廣義上的粵菜還包括廣西、海南、臺灣等地。