導 讀:
醋是日常生活中常見的調味品， 不過， 你瞭解醋嗎？從目前的研究來看， 醋具有一定的降脂減肥作用， 同時還對中老年的冠心病、心絞痛以及高血壓有一定的治療作用。 除此之外， 醋還有以下作用……
對於一些比較堅硬的肉類或野味禽類烹調時， 加入適量的食醋， 不僅可以食肉容易燉爛熔化， 而且還有利於消化。
醋具有很強的殺菌能力， 可以殺死腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等腸道致病菌。
食醋具有除腥膻味的作用， 如魚蝦中含有三甲胺等胺類腥味物質， 而食醋為酸性可中和胺類物質， 可有效祛除腥膻味。
辣椒中的辣味是由辣椒堿產生的， 而醋的主要成分是醋酸。 所以， 放醋可除掉辣椒中部分辣椒堿， 除去大部分辣味。 此外， 菜肴太苦， 加點醋也可減輕苦味。
醋可保護維生素免受損失， 如含維生素C及B族維生素的蔬菜， 在加熱時易受到破壞。 而適當加點食醋， 可使這些維生素很穩定損失極少。
醋對食物中所含的色素也具有一定的保護作用， 可使蔬菜維持原來的顏色不變。 如去皮土豆， 浸在加食醋的水不會變黑。
食醋能促進食物中的鈣、磷、銅、鋅等礦物質的溶解，是人體更容易吸收。如鈣與食醋同時攝入，會形成更吸收的醋酸鈣。
醋具有促進體內脂肪轉變為體能消耗的作用，並能促進糖和蛋白質的代謝，因而醋還能降血脂和預防肥胖的作用。
易吸收食醋能促進食物中的鈣、磷、銅、鋅等礦物質的溶解，是人體更容易吸收。如鈣與食醋同時攝入，會形成更吸收的醋酸鈣。
醋具有促進體內脂肪轉變為體能消耗的作用，並能促進糖和蛋白質的代謝，因而醋還能降血脂和預防肥胖的作用。