薄薄的兩片茄子， 中間夾入鮮美的肉餡， 經過高溫油炸後， 外酥裡嫩~~這時候別捉急吃， 澆上糖醋汁或淋上一層辣椒醬， 瞬間開胃一百倍。 趁熱咬上一口， 香酥鮮美， 茄香四溢， 好吃極了！同種方法， 還可以做藕盒， 蘿蔔盒……
1炸茄盒
材料：
茄子2個， 豬肉， 薑末， 鹽， 白胡椒粉， 雞精， 洋蔥， 生抽， 麵粉， 澱粉， 清水， 油。
步驟：
1.豬肉切末或者直接買豬肉餡。 薑切碎。 將薑末和豬肉餡剁碎， 直至有粘性。
2.洋蔥切碎。
3.放入鹽、白胡椒粉， 生抽、雞精、清水少許， 順著一個方向， 攪拌均勻。 將洋蔥和豬肉餡攪拌到一起。
4.茄子洗淨， 切片， 每兩片之間留少許， 不要切斷。
5.將豬肉餡填入。
6.雞蛋、清水、麵粉和澱粉， 攪拌均勻。
7.要比較粘稠的狀態， 太稀了掛不住。
8.鍋子放油， 燒熱。
9.幹澱粉放在一個盤內， 將茄盒放入， 兩面蘸少許澱粉。
10.將沾過澱粉的茄盒放入麵糊中， 掛糊。
11.快速放入油鍋， 中小火， 將其炸至兩面金黃即可。
12.撈出控幹油份即可。
2甜辣茄盒
材料：
茄子1根， 餛飩餡100g， 雜菜2湯匙， 麵粉1/2飯碗， 泰式甜辣醬3湯匙， 鹽1茶匙， 高湯1/2碗， 水澱粉1茶匙。
步驟：
1.茄子切片， 兩片之間不斷。 成夾子狀。 麵粉和水混合成老優酪乳狀。
2.茄夾裡塞餛飩餡。 成一個個的茄盒。
3.夾了肉的茄盒掛麵糊， 炸到金黃酥脆。
4.炸茄盒的油全部倒掉， 煸炒雜菜後， 倒入泰式甜辣醬， 高湯， 鹽， 煮沸。
5.勾芡後把茄盒放入滾一下即可。
3香煎茄盒
材料：
茄子2根， 肉餡120g， 雞蛋1個， 油， 鹽， 麵粉， 澱粉， 薑末， 胡椒粉， 料酒， 蠔油， 泰式辣椒醬。
步驟：
1.在肉餡中加入， 的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；
2.順著一個方向攪拌上勁，
3.將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；
4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
5.將調製好的肉餡釀入其中；
6.澱粉和麵粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和， 的鹽；
7.再加入水調成稀稠適度的麵糊， 再裡面加入幾滴油；
8.燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；
9.將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住；
10.將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；
11.將茄盒煎至兩面金黃；
12.拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
4鮮香味濃的魚蝦小茄餅
材料：
長條茄子250g， 魚肉200g， 蝦仁50g， 油， 鹽， 生抽， 料酒， 白胡椒， 糖， 醋， 薑， 剁椒， 澱粉， 蒜。
步驟：
1.準備原材料：蝦仁用料酒醃制一會洗淨， 魚肉剁魚茸
2.蝦仁和薑片一起剁碎， 然後和魚茸充分混合， 加入鹽、白胡椒朝一個方向攪拌上勁備用
3.茄子去皮， 按照一刀不斷一刀斷的方法切成小茄盒
4.將肉餡均勻填塞到茄盒中
5.蛋打勻， 加入生粉調成蛋糊
6.油燒至溫熱， 將茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油
7.這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯， 口味清淡的朋友，可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯
5清蒸茄盒
材料：
長茄子200g，豬肉末150g，蔥，薑，鮮小紅辣椒，玉米澱粉，生抽，料酒，糖，鹽，雞粉，花椒粉，蒜。
步驟：
1.蔥薑蒜切末，鮮紅尖椒切小圈備用
2.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、薑末，順一個方向攪拌上勁
3.最後加入蔥末稍稍攪拌即可
4.茄子斜切成夾刀片
5.在中間沾少量澱粉並抖淨浮粉後釀入調好的肉餡
6.全部填好餡後，排在盤中，放入開水蒸鍋中
7.蒸制15分鐘
8.炒鍋上火加很少量的油，爆香蒜末和紅椒圈，加入蒸茄盒後盤中的湯汁和，水，放入少許雞粉及鹽調味
9.加入水澱粉調成芡汁
10.將芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜葉裝飾即可
6糖醋澆汁茄盒
材料：
長茄子300g，肉餡200g，啤酒150ml，糯米粉50g，澱粉50g，生抽，蔥，薑，鹽，雞精，食用油，小油菜，糖，醋。
步驟：
1.肉餡加入鹽 生抽 蔥薑 蛋清 雞精再加上少許的澱粉攪拌均勻。
2.將長茄子切成數圓茄餅，並從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。
3.把餡放入數個切成上下兩半的茄餅中。
4.逐個全部做完。
5.澱粉和糯米粉1：1的比例加入啤酒調成糊。
6.將切好的茄餅均勻沾滿麵糊。
7.下入六成熱的油裡炸制。
8.中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油。
9.取一碗加入糖 醋 雞精 水 澱粉勾兌成糖醋汁。
10.鍋中留底油爆香蔥碎。
11.倒入糖醋汁燒開至粘稠。
12.加入幾顆小油菜翻拌均勻。
13.將糖醋汁澆到炸好的茄盒上即可。
7魚香煎茄盒
材料：
豬肉餡80g，紫茄子400g，雞蛋2個，麵粉100g，油，鹽，胡椒粉1勺，香油1勺，生抽1勺，糖1勺，醋1勺，料酒2勺，薑末10g，蒜末10g，薑粉1勺，豆瓣醬1勺，濕澱粉3勺，清水200ml。
步驟：
1.蔥花切碎備用
2.把切好的蔥花放到豬肉餡中，放入一個雞蛋、鹽、味精、薑粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。
3.茄子切成薄片，第一刀不要切斷，第二刀切斷。儘量切的薄一點，這樣更方便成熟和入味。
4.切好的茄子薄片，中間相連沒有斷開
5.用筷子把肉餡放入茄夾內，並將把肉餡鋪平後合上，一個茄盒就做好了。
6.做好的半成品茄盒
7.取一個雞蛋，麵粉用清水調成雞蛋麵糊，不要太稀
8.調好的雞蛋麵糊放少量鹽、胡椒粉，這樣煎過後茄盒表面有些味道
9.鍋中倒入油，鍋轉一圈後把油倒出，這樣鍋中就薄薄的一層油了，開小火準備煎茄盒。
10.取一個茄盒放入雞蛋麵糊中，均勻的裹上薄薄一層麵糊，抖掉多餘的麵糊後放入鍋中煎
11.小火煎茄盒，這樣均勻的受熱，外酥裡嫩
12.煎到兩面金黃盛出
13.煎好的茄盒備用
14.姜、蒜切成末備用
15.鍋中倒少量油，放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒
16.放入薑末、蒜末煸炒
17.倒入200ml清水，放，生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水燒開後放入3勺濕澱粉勾芡，湯汁變稠時關火。
18.料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香蔥末即可
口味清淡的朋友，可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯5清蒸茄盒
材料：
長茄子200g，豬肉末150g，蔥，薑，鮮小紅辣椒，玉米澱粉，生抽，料酒，糖，鹽，雞粉，花椒粉，蒜。
步驟：
1.蔥薑蒜切末，鮮紅尖椒切小圈備用
2.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、薑末，順一個方向攪拌上勁
3.最後加入蔥末稍稍攪拌即可
4.茄子斜切成夾刀片
5.在中間沾少量澱粉並抖淨浮粉後釀入調好的肉餡
6.全部填好餡後，排在盤中，放入開水蒸鍋中
7.蒸制15分鐘
8.炒鍋上火加很少量的油，爆香蒜末和紅椒圈，加入蒸茄盒後盤中的湯汁和，水，放入少許雞粉及鹽調味
9.加入水澱粉調成芡汁
10.將芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜葉裝飾即可
6糖醋澆汁茄盒
材料：
長茄子300g，肉餡200g，啤酒150ml，糯米粉50g，澱粉50g，生抽，蔥，薑，鹽，雞精，食用油，小油菜，糖，醋。
步驟：
1.肉餡加入鹽 生抽 蔥薑 蛋清 雞精再加上少許的澱粉攪拌均勻。
2.將長茄子切成數圓茄餅，並從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。
3.把餡放入數個切成上下兩半的茄餅中。
4.逐個全部做完。
5.澱粉和糯米粉1：1的比例加入啤酒調成糊。
6.將切好的茄餅均勻沾滿麵糊。
7.下入六成熱的油裡炸制。
8.中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油。
9.取一碗加入糖 醋 雞精 水 澱粉勾兌成糖醋汁。
10.鍋中留底油爆香蔥碎。
11.倒入糖醋汁燒開至粘稠。
12.加入幾顆小油菜翻拌均勻。
13.將糖醋汁澆到炸好的茄盒上即可。
7魚香煎茄盒
材料：
豬肉餡80g，紫茄子400g，雞蛋2個，麵粉100g，油，鹽，胡椒粉1勺，香油1勺，生抽1勺，糖1勺，醋1勺，料酒2勺，薑末10g，蒜末10g，薑粉1勺，豆瓣醬1勺，濕澱粉3勺，清水200ml。
步驟：
1.蔥花切碎備用
2.把切好的蔥花放到豬肉餡中，放入一個雞蛋、鹽、味精、薑粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。
3.茄子切成薄片，第一刀不要切斷，第二刀切斷。儘量切的薄一點，這樣更方便成熟和入味。
4.切好的茄子薄片，中間相連沒有斷開
5.用筷子把肉餡放入茄夾內，並將把肉餡鋪平後合上，一個茄盒就做好了。
6.做好的半成品茄盒
7.取一個雞蛋，麵粉用清水調成雞蛋麵糊，不要太稀
8.調好的雞蛋麵糊放少量鹽、胡椒粉，這樣煎過後茄盒表面有些味道
9.鍋中倒入油，鍋轉一圈後把油倒出，這樣鍋中就薄薄的一層油了，開小火準備煎茄盒。
10.取一個茄盒放入雞蛋麵糊中，均勻的裹上薄薄一層麵糊，抖掉多餘的麵糊後放入鍋中煎
11.小火煎茄盒，這樣均勻的受熱，外酥裡嫩
12.煎到兩面金黃盛出
13.煎好的茄盒備用
14.姜、蒜切成末備用
15.鍋中倒少量油，放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒
16.放入薑末、蒜末煸炒
17.倒入200ml清水，放，生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水燒開後放入3勺濕澱粉勾芡，湯汁變稠時關火。
18.料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香蔥末即可