1、鍋入花生油100克、熟豬油100克燒至七成熱， 澆入盛有香蔥150克的碼鬥內攪勻、激香。
2、盆中放入低筋麵粉200克、鹽20克， 倒入步驟1制好的蔥油攪拌均勻， 覆膜後放進冰箱冷藏至凝固， 取出待用。
盆內放入中筋麵粉300克、花生油、豬油各50克， 倒入80℃熱水160克， 攪成絮狀後揉成光滑的麵團， 餳發30分鐘到1小時。
製作流程：1、將餳發好的油面和勻後搓成粗長條， 切成重約35克的劑子， 用手按扁後扯成長餅。
2、取油酥10克捏成長條狀， 放在面餅上， 將面皮對折， 封嚴油酥， 卷成細長條， 捏住一端盤成圓餅狀， 將另一端放在圓餅中心處按實， 將此面朝下放在案板上， 自然餳發15分鐘， 擀成直徑約10釐米的薄餅。
3、將餅坯擺放在平底鍋內， 四周澆適量花生油， 小火煎至兩面金黃即可。
製作關鍵：1、和麵時， 麵粉與熱水的比例約為2∶1；燙麵可以讓蔥油餅吃起來口感鬆軟， 餳發的作用則是讓麵團回軟並帶上筋力。
1、油面搓成長條後在表層刷沙拉油， 切成劑子。
2、用手將劑子按扁， 再扯成長餅狀。
3、將油酥捏成長條狀， 放在面餅上。
4、將油酥裹入面餅中。
5、盤成圓餅狀。
6、將長條的另一頭收在圓餅中心處按實。
7、收口面朝下放在案板上，餳發15分鐘。
8、薄餅入平底鍋，四周澆適量花生油煎熟。
6、將長條的另一頭收在圓餅中心處按實。
7、收口面朝下放在案板上，餳發15分鐘。
8、薄餅入平底鍋，四周澆適量花生油煎熟。