“多年的茶山實戰經驗和經歷，
請大家要相信， 好茶葉一定是源於工藝和生態。 ”
——非著名茶人陳曉雷
我們評價一款茶的口感時，
酸——氨基酸
正常儲存的茶葉， 有些入口可以喝到淡淡的果酸味， 注意不是因為加工工藝或儲存不當造成的反酸。 這是因為茶葉中含有氨基酸、有機酸、抗壞血酸等，
甜——糖類
呈現甜味的物質主要是茶中的少量可溶性糖， 負責鮮味的氨基酸也會有一定的甜味。 糖類中的可溶性果膠， 是一種具有黏稠性的物質， 能夠使茶湯產生稠厚甘醇的口感。
苦——咖啡鹼、花青素等
茶中的苦味物質主要是咖啡鹼、花青素、茶皂素等。 而同屬於茶多酚類的兒茶素、黃酮類既是苦味物質、又是澀味物質。 因此品茶時苦味常常伴隨著澀味。 它們也是茶湯主要的味道。
澀——多酚類、單寧物質
喝茶時， 我們有時會感覺舌面像包著一層盔甲， 有收斂感， 這就是茶湯中的澀味。 澀味主要由多酚類構成， 多酚類中的兒茶素占多酚類的70%-80%， 其中又分為酯型兒茶素和非酯型兒茶素。 酯型兒茶素占兒茶素的80%， 收斂性強， 苦澀味明顯， 非酯型兒茶素收斂性弱， 口感微澀， 但回味爽口。
鮮味——氨基酸
就像我們吃到新鮮的蔬菜水果一樣， 茶湯中的鮮味主要是氨基酸類， 還有茶黃素、兒茶素、氨基酸與咖啡鹼的絡合物等。
看了以上分析， 你還認為品茶是一件玄之又玄的事情嗎？愛茶之人， 在時間的磨礪和內心的沉澱中， 自會品出這幾般滋味來。
非著名茶人陳曉雷
① 用腳步丈量各大茶山， 以實踐求真知；
② 授茶課百餘場：分享最實用的選茶、辨茶、存茶、泡茶技巧與常識；
專業的普洱茶沖泡及品鑒技巧
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