普洱茶的“三遠”與“三厚”

“多年的茶山實戰經驗和經歷，

請大家要相信， 好茶葉一定是源於工藝和生態。 ”

——非著名茶人陳曉雷

“濃、厚、醇、和、平”

很多茶友對 “濃、厚、醇、和、平”不太清楚，

不知道其中有什麼區別。 這裡給大家講一下， 我們通常用這五個字去評價茶葉滋味， 這是從茶葉的專業審評的專業角度出發。 五個字， 相互搭配， 產生中間級別的濃強度描述， 如：“濃、醇濃、濃厚、厚、醇厚、醇、醇和、和、平和、平”， 其間的比率下降為5-10%， 如果在加上程度副詞的利用， 如“尚”和“欠”， 就構成了系統的滋味描述體系。

普洱茶內含物豐富， 是濃強度比較高的茶， 多為“濃”至“醇厚”， 當然， 也有醇和的茶， 歷經歲月的茶品， 可能歸於“醇厚”或“醇和”， 至於到“平和”或“平”的茶， 其品飲就快到“無味之味”的境界了。 說了這麼多， 那麼什麼是普洱茶的“三遠”與“三厚”呢？

三遠

上下五千年， 中國歷史文化長河中， 有許多藝術門類， 有相同、相通或可以借鑒的地方。 在中國傳統的書畫領域， 有著名的“三遠”之說。 宋代畫家郭熙把山水畫的視線概括為三種類型， 即高遠、深遠、平遠。 主要論述由於視點的不同， 處理景物的差別和藝術效果也就不同， 景物的空間感、立體感， 乃至意境由此不同。 書畫， 可以說是“視覺的體驗”，

品飲， 是味覺的體驗， 莫不有相通之處， 借鑒由此而來。

三厚

為了描述普洱茶的層次感或空間感， 借鑒“三遠”， 就有了新的“三厚”。 “三厚”者， 高厚、深厚、平厚也。 滋味“高厚”者如山下仰視山巔， 清明， 突兀， 仿佛欣賞珠穆朗瑪一樣濃烈而有衝擊力;滋味“深厚”者如山前俯視山后，

層巒疊嶂， 深邃， 帶著“不識廬山真面目， 只緣身在此山中”的感覺， 有深沉持久的魅力;滋味“平厚”者猶如自近山而望遠山， 景象縹緲。

普洱茶的“三遠”與“三厚”更多是從藝術角度去探討的， 筆者更認同品茶是從內心的角度出發， 透過茶湯的所感所悟， 而非只是簡單的苦澀回甘。 正如“心中所念， 杯中所含”般， 喝到的感受， 便是心中的感悟！

雲南普洱茶人陳曉雷推薦——茶藝師董董個人號：sxc39999

更多專業的普洱茶沖泡和品鑒方法交流