用料：麵粉、皮蛋1個、雞蛋 一個、胡蘿蔔 一段、蔥2根
步驟：
1、備料
2、青菜洗淨切碎， 胡蘿蔔洗淨切丁；肉切丁， 用生抽和澱粉抓勻醃制10分鐘
3、皮蛋剝皮切丁備用， 然後起鍋， 熱油， 燒到6分熟時倒入醃制好的肉翻炒均勻
4、隨後倒入皮蛋， 翻炒幾下即可出鍋備用；然後倒入胡蘿蔔翻炒至熟後出鍋備用， 鍋裡倒入適量水煮開
5、在燒水的間隙， 取適量麵粉， 分批次用手全方面均勻撒入少許水， 攪勻成面絮狀（注意是撒， 不是倒）待水開後， 用筷子將面絮下入鍋中並用大火煮開
6、待面絮煮開後， 倒入事先攪拌好的蛋液
7、隨後倒入青菜碎
8、待快熟之際， 倒入事先炒好的皮蛋肉末胡蘿蔔丁， 攪拌均勻， 一經煮熟， 立馬關火， 撒上蔥花， 一份好吃又好做的皮蛋瘦肉面疙瘩就完成了