好吃的菜肴大多都是搭配而成的， 一種蔬菜做出來的味道難免會差強人意。 尤其素菜， 總是覺得味道寡淡， 如果在蔬菜裡面加點香香的肉末， 滋味大不一樣。 這些肉末菜肴用來下飯非常好吃， 而且不會覺得油膩， 營養又健康。
1、肉末四季豆
食材：四季豆一斤、肉末50克、薑末、花椒、幹辣椒1根、豆鼓、鹽、雞精
做法：
1.把四季豆的筋撕了， 折成兩節， 選新鮮的嫩四季豆， 吃起來清甜
2.將折好的四季豆洗淨瀝幹水份， 幹辣椒切段， 姜去皮切末
3.熱鍋多放點油， 7成熱時， 放四季豆炸熟， 撈出待用
4.用鍋中底油將肉末炒散， 加豆鼓、辣椒、薑末、花椒炒香
5.再放炒過的四季豆一起翻炒片刻後， 加鹽和雞精調味即可
2、肉末茄子
食材：紫皮茄子3個、五花豬肉1小塊、食鹽適量、茶油50g、蒜適量、白糖適量、雞精少許、料酒適量、豆瓣醬1大匙、小蔥適量、生抽適量
做法：
1.將五花豬肉洗淨後剁成肉餡用料酒醃制十分鐘備用
2.茄子洗淨， 不要去皮切長條狀；香蔥切成蔥花， 大蒜切成蒜粒
3.將炒鍋內拭去水分， 坐於火上， 放入切好的茄子， 用小火慢慢翻炒
4.直到焙乾其中的水分， 茄子變得軟焉後盛出裝盤
5.鍋內倒少量山茶油， 能潤鍋即可， 下醃好的肉餡， 小火翻炒散開
6.放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
7.下炒過的茄子， 與肉餡一起翻炒， 調生抽和料酒， 仍用小火翻炒幾分鐘
8.放少許白糖和雞精後撒上蔥花， 炒勻即可起鍋裝盤
3、肉末菜心
食材：肉末100克、油菜心400克、豆瓣、薑蒜顆粒、老抽少許、雞精、豆粉
做法：
1.菜心洗淨後用開水焯燙，
2.將焯好的菜心撈出擠幹水分， 排盤待用
3.熱油鍋放進肉末炒撒， 加薑蒜顆粒、豆瓣少許、老抽炒香
4.加點水燜一會兒， 再用豆粉勾芡後放雞精調勻
5.將煮好的湯汁鏟起蓋在菜心上即可
4、肉末酸豇豆
食材：酸豇豆一小把、鮮豇豆幾根、五花肉末50克、幹辣椒少許、野山椒、蔥花、蒜末、薑末各適量
調料：鹽1小匙、味精、辣椒油各適量、料酒1大匙
做法：
1.酸豇豆用水汆燙後撈出用冷水沖涼
2.將酸豇豆切小段， 鮮豇豆洗淨切小段
3.把幹辣椒、野山椒均洗淨， 切碎， 蔥切蔥花， 薑蒜切末
4.油鍋燒熱， 加少許油， 放入五花肉末、蒜末、薑末炒散炒香
5.加入鹽、味精、料酒炒香後， 加入酸豇豆和鮮豇豆炒片刻
6.加入野山椒和幹辣椒炒勻， 撒上蔥花， 淋入辣椒油即可出鍋
5、肉末黃瓜
食材：黃瓜1根、肉末50g、薑末1小匙、蒜末1小匙、水澱粉2大匙、醬油、鹽、味精少許
做法：
1.黃瓜洗淨切片用鹽先醃上5分鐘左右至出水
2.將黃瓜片瀝幹水分，薑蒜洗淨切末
3.鍋熱後入油，放入薑末蒜末肉末炒香炒熟
4.放點醬油翻炒上色至出香味，加入黃瓜片翻炒片刻
5.加鹽和味精調味，最後放入水澱粉勾芡即可
6、肉末香菇
食材：鮮香菇8朵、豬肉餡適量、小白菜適量、紅椒少許
調料：食鹽、薑、料酒、生抽、香油、澱粉、細香蔥、葵花籽油、白糖
做法：
1.挑選大朵新鮮香菇，將香菇呈傘狀放入水中清洗並泡至十分鐘左右
2.用小刀挑除香菇把，瀝幹水分備用
3.豬肉餡內放入適量鹽、糖、料酒、生抽、生粉及切好的薑末、蔥末
4.再加少許清水後用筷子順方向攪拌均勻
5.用小勺將調製好的肉餡逐一堆抹到香菇盞中，將釀好的香菇盞肉餡朝上碼在大盤內
6.蒸鍋水燒開後把香菇盤置於蘢屜上，大火蒸十五分鐘左右關火
7.白菜葉洗淨，用沸水淖至斷生撈出瀝幹水分，將葉片朝外擺放在盤內
8.從蒸鍋內取出香菇，肉餡朝上平擺在盤內的葉片上，蒸香菇的湯汁留著備用
9.炒鍋燒熱後放少許葵花籽油，蔥絲、薑絲入鍋爆香後入紅椒絲稍煸炒幾下
10.倒入蒸香菇的湯汁並燒開，將調好的水澱粉加到湯汁中，大火收汁
11.撒入香蔥末、滴少許香油關火，將湯汁均勻淋在香菇上即可
7、肉末粉絲
食材：肉末100克、粉絲100克、薑1小塊、蔥1根、辣豆瓣醬1大勺、白糖1/4小勺、生抽1小勺、食用油1大勺
做法：
1.粉絲用開水浸泡，撈出剪成長短合適的段，再瀝幹水分
2.姜去皮洗淨切碎，從洗淨切末
3.鍋中加適量油，爆香蔥薑，放入肉末煽炒至出油
4.加入辣豆瓣醬，同肉末翻炒均勻
5.倒入少許清水，加入白糖、生抽炒均勻
6.放入泡好的粉絲，翻炒至收汁，最後撒上蔥花即可出鍋
8、肉末豆腐
食材：五花豬肉一塊、嫩豆腐一盒、生抽、白砂糖、鹽、油、香蔥、老抽
做法：
1.將五花豬肉洗乾淨，剁成肉沫，加入鹽、少許生抽、老抽、白砂糖、油拌勻
2.豆腐切塊狀，用清水浸泡15分鐘，去掉豆腥味
3.鍋燒熱後，加少許油燒熱，倒入肉沫，炒至變色，裝起來備用
4.鍋中再次放油燒熱，一塊一塊地把豆腐輕輕放到鍋裡，慢火煎至兩面金黃色
5.倒入肉沫，攪拌均勻約1分鐘後，再加入適量的鹽調味，可以加少許水煮一下
6.最後用澱粉兌水勾芡，大火收汁，裝盤後撒點蔥花即可
9、肉末雪菜
食材：肉末300g、雪菜1包、嫩豆腐一塊、八角2個、薑末適量、花椒粉適量、辣椒粉適量
做法：
1.肉末里加點料酒拌勻去除腥味，嫩豆腐切成塊，將去皮切末
2.買來的雪菜本來就是碎的，不用處理
3.鍋中放少許油燒熱，下肉末炒散到變色
4.加入八角和花椒粉炒香，加入辣椒粉炒勻，倒入雪菜炒香後盛起
5.在鍋裡下少許的油，放入豆腐塊稍微炒炒，用鏟子鏟碎
6.加入炒好的雪菜肉末拌勻，加鹽和少許水煮幾分鐘入味即可
10、肉末蒸蛋
食材：雞蛋三個、瘦肉末50g、香蔥2棵、油兩匙、蠔油兩大匙
做法：
1.雞蛋打入碗里加一點點鹽充分攪勻，香蔥切碎
2.鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟
3.放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗備用
6.鍋裡放入蒸隔架，加水燒沸，在蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻
7.將蛋碗放在蒸架上加蓋，用中大火蒸
8.蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸
9.再蒸約三分鐘左右，碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多
10.將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，在撒少許蔥花即可上桌
食材：黃瓜1根、肉末50g、薑末1小匙、蒜末1小匙、水澱粉2大匙、醬油、鹽、味精少許
做法：
1.黃瓜洗淨切片用鹽先醃上5分鐘左右至出水
2.將黃瓜片瀝幹水分，薑蒜洗淨切末
3.鍋熱後入油，放入薑末蒜末肉末炒香炒熟
4.放點醬油翻炒上色至出香味，加入黃瓜片翻炒片刻
5.加鹽和味精調味，最後放入水澱粉勾芡即可
6、肉末香菇
食材：鮮香菇8朵、豬肉餡適量、小白菜適量、紅椒少許
調料：食鹽、薑、料酒、生抽、香油、澱粉、細香蔥、葵花籽油、白糖
做法：
1.挑選大朵新鮮香菇，將香菇呈傘狀放入水中清洗並泡至十分鐘左右
2.用小刀挑除香菇把，瀝幹水分備用
3.豬肉餡內放入適量鹽、糖、料酒、生抽、生粉及切好的薑末、蔥末
4.再加少許清水後用筷子順方向攪拌均勻
5.用小勺將調製好的肉餡逐一堆抹到香菇盞中，將釀好的香菇盞肉餡朝上碼在大盤內
6.蒸鍋水燒開後把香菇盤置於蘢屜上，大火蒸十五分鐘左右關火
7.白菜葉洗淨，用沸水淖至斷生撈出瀝幹水分，將葉片朝外擺放在盤內
8.從蒸鍋內取出香菇，肉餡朝上平擺在盤內的葉片上，蒸香菇的湯汁留著備用
9.炒鍋燒熱後放少許葵花籽油，蔥絲、薑絲入鍋爆香後入紅椒絲稍煸炒幾下
10.倒入蒸香菇的湯汁並燒開，將調好的水澱粉加到湯汁中，大火收汁
11.撒入香蔥末、滴少許香油關火，將湯汁均勻淋在香菇上即可
7、肉末粉絲
食材：肉末100克、粉絲100克、薑1小塊、蔥1根、辣豆瓣醬1大勺、白糖1/4小勺、生抽1小勺、食用油1大勺
做法：
1.粉絲用開水浸泡，撈出剪成長短合適的段，再瀝幹水分
2.姜去皮洗淨切碎，從洗淨切末
3.鍋中加適量油，爆香蔥薑，放入肉末煽炒至出油
4.加入辣豆瓣醬，同肉末翻炒均勻
5.倒入少許清水，加入白糖、生抽炒均勻
6.放入泡好的粉絲，翻炒至收汁，最後撒上蔥花即可出鍋
8、肉末豆腐
食材：五花豬肉一塊、嫩豆腐一盒、生抽、白砂糖、鹽、油、香蔥、老抽
做法：
1.將五花豬肉洗乾淨，剁成肉沫，加入鹽、少許生抽、老抽、白砂糖、油拌勻
2.豆腐切塊狀，用清水浸泡15分鐘，去掉豆腥味
3.鍋燒熱後，加少許油燒熱，倒入肉沫，炒至變色，裝起來備用
4.鍋中再次放油燒熱，一塊一塊地把豆腐輕輕放到鍋裡，慢火煎至兩面金黃色
5.倒入肉沫，攪拌均勻約1分鐘後，再加入適量的鹽調味，可以加少許水煮一下
6.最後用澱粉兌水勾芡，大火收汁，裝盤後撒點蔥花即可
9、肉末雪菜
食材：肉末300g、雪菜1包、嫩豆腐一塊、八角2個、薑末適量、花椒粉適量、辣椒粉適量
做法：
1.肉末里加點料酒拌勻去除腥味，嫩豆腐切成塊，將去皮切末
2.買來的雪菜本來就是碎的，不用處理
3.鍋中放少許油燒熱，下肉末炒散到變色
4.加入八角和花椒粉炒香，加入辣椒粉炒勻，倒入雪菜炒香後盛起
5.在鍋裡下少許的油，放入豆腐塊稍微炒炒，用鏟子鏟碎
6.加入炒好的雪菜肉末拌勻，加鹽和少許水煮幾分鐘入味即可
10、肉末蒸蛋
食材：雞蛋三個、瘦肉末50g、香蔥2棵、油兩匙、蠔油兩大匙
做法：
1.雞蛋打入碗里加一點點鹽充分攪勻，香蔥切碎
2.鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟
3.放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗備用
6.鍋裡放入蒸隔架，加水燒沸，在蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻
7.將蛋碗放在蒸架上加蓋，用中大火蒸
8.蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸
9.再蒸約三分鐘左右，碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多
10.將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，在撒少許蔥花即可上桌