孜然羊肉片 所需材料
新鮮羊肉500克
孜然粉3克
雞蛋蛋白液一個
鹽4克
白糖7克
水澱粉8克
五香粉2克
辣椒粉1克
番茄醬20克
蠔油2克
醋3克
幹澱粉5克
芝麻5克
紅燒醬油3克
孜然羊肉片做法步驟詳解
1
1:準備一塊新鮮的羊肉500克 2:芝麻5克 3:番茄醬20克 4:水澱粉8克 5:白糖7克 6:料酒3克 7:紅燒醬油3克《醋， 蠔油， 紅燒醬油都放一個碗裡》 8:香油2克 9:蠔油2克 10:醋3克 11:五香粉2克 12:辣椒粉1克 13:孜然粉3克《這三種粉放一個碗裡》 14:幹澱粉5克《放入蛋液裡和羊肉一起用》 準備好這些材料，
2
新鮮羊肉切片， 薄厚均勻的大片， 㓲好的羊肉片， 你看著很大， 一炒熟就會縮小的！所以必須㓲大些
3
為了口感更好， 更嫩， 更有Q 彈得感覺， 把㓲好的羊肉片泡在淡鹽水裡2分鐘左右， 讓肉片吸取水份， 讓口感更嫩！更Q彈。 2分鐘左右取出羊肉片， 用吸水紙吸取外面多餘的水份。 掛擺在盤子裡
4
把㓲好的羊肉片放入蛋白液裡， 用手抓勻
5
抓勻後放入幹澱粉， 五香粉， 辣椒粉， 少許鹽， 香油， 一起抓勻， 放香油是為了上色好， 煎出來的顏色好看
6
抓勻之後熱鍋涼油， 把羊肉均勻的鋪在鍋底， 大火油煎
7
煎制金黃色盛出來備用
8
熱鍋涼油，小火放入番茄醬，要小心哦，有的番茄醬，水份很大，容易油花四濺，要非常小心不要燙傷了！不要燙傷了，不要燙傷了，重要的事情說三遍！
9
放入芝麻和番茄一起炒我這次用的是熟芝麻，如果哈友做的時候用的是生芝麻，可以先放芝麻，在放番茄醬！《芝麻炸熟會比較香》用熟芝麻不能油炸，會老的發苦！
10
接著放白糖
11
紅燒醬油，蠔油，醋接著放進去，小火翻炒
12
倒入事先煎好的羊肉片
13
小火翻炒，最後倒入水澱粉，因為羊肉片本身就有澱粉在上面，所以最後加進去的水澱粉儘量少點哈。水澱粉加入後，會越來越粘稠，所以勤翻炒，免得糊鍋，如果肉還不熟就中間放倆到三次水，避免粘稠糊鍋，最後中火翻炒收汁
14
炒成色澤金黃沒有菜汁，最後加入孜然粉，就可以出鍋啦
15
裝盤啦！這張是沒有美化的，原汁原味的圖片
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煎制金黃色盛出來備用
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熱鍋涼油，小火放入番茄醬，要小心哦，有的番茄醬，水份很大，容易油花四濺，要非常小心不要燙傷了！不要燙傷了，不要燙傷了，重要的事情說三遍！
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放入芝麻和番茄一起炒我這次用的是熟芝麻，如果哈友做的時候用的是生芝麻，可以先放芝麻，在放番茄醬！《芝麻炸熟會比較香》用熟芝麻不能油炸，會老的發苦！
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接著放白糖
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紅燒醬油，蠔油，醋接著放進去，小火翻炒
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倒入事先煎好的羊肉片
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小火翻炒，最後倒入水澱粉，因為羊肉片本身就有澱粉在上面，所以最後加進去的水澱粉儘量少點哈。水澱粉加入後，會越來越粘稠，所以勤翻炒，免得糊鍋，如果肉還不熟就中間放倆到三次水，避免粘稠糊鍋，最後中火翻炒收汁
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炒成色澤金黃沒有菜汁，最後加入孜然粉，就可以出鍋啦
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裝盤啦！這張是沒有美化的，原汁原味的圖片