切辣椒辣手?
切洋蔥流淚?
這些廚房裡的小事，
使很多朋友徒增不少煩惱~
切辣椒不辣手
辣椒辣手， 是因為辣椒中含有辣椒堿，
最簡單的方法是戴手套。 如果沒有手套， 切完後可用酒精或者食醋擦手， 此外用肥皂洗手也可以減輕辣手。
切洋蔥不流淚
切洋蔥會流淚， 這是因為洋蔥會釋放出一種叫蒜苷酶的物質。
此外， 將洋蔥放冰箱裡冷凍10分鐘或放進微波爐裡加熱30至45秒， 也可以有效分解引起流淚的化合物。 在切洋蔥的時候嘗試用嘴呼吸， 這樣刺激會少一點。
削山藥不癢手
削山藥的時候， 山藥黏液滑溜溜的， 不僅不好抓， 而且黏液中的皂甙成分還會刺激皮膚， 讓你感覺紅、腫、痛、癢。
對此， 可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮， 也可在手上戴上橡膠手套或套個保鮮袋。 此外弄完山藥用肥皂把手洗乾淨， 然後在火上稍微烤一下， 也可以緩解刺癢。
切番茄不流汁
很多人切番茄， 案板上流了很多汁液， 不僅不好處理， 而且還覺得好浪費。
其實， 只要仔細看看番茄的結蒂部分， 就是那個灰色的小圈， 在它周圍凹下去的的部位下刀， 切出來的就不會流汁了。 或者可以先將番茄放入冰箱冷凍十分鐘再切， 也不會流汁。
煎豆腐不會碎
豆腐嫩嫩的好“嬌氣”， 一不小心就碎掉， 愁壞了很多人。
煎豆腐的時候， 如果先將豆腐用淡鹽水泡一下， 然後輕輕撈出沖涼， 這樣鹽可以使得豆腐中的蛋白質凝固， 就不容易碎啦。 或者將整塊的豆腐上鍋先蒸個15-20分鐘， 冷卻後再切開來煎就行了。
切面包不會碎
用刀切面包、饅頭很容易掉渣，切完後渣子散落一桌，打掃起來很麻煩。如果用火將刀刃正反兩面烤10秒鐘，隨後用熱刀切面包，不僅麵包會更有黏性，而且切再薄也不容易掉渣。
特別提醒，小心別讓自己被刀燙傷。
炒土豆不粘鍋
切土豆的時候，會發現刀和菜板上有很多白色的渾濁液體，這就是澱粉溶液，這正是炒土豆粘鍋的原因。
在切好的土豆里加點鹽攪拌一下再下鍋，就不會粘了。或者用鹽水浸泡一會兒也可以。土豆絲入鍋後，馬上加醋也可以防止粘鍋。
切肉要遵循紋路
剛從超市里買回來的肉，軟軟的，一點都不好切。其實，只要把肉洗乾淨裹上保鮮膜，放到冰箱速凍30分鐘，拿出來就會很容易切。
切肉遵循“橫切牛羊，豎切雞，斜切豬”的原則，也就是牛羊肉要逆著肉的紋理切，豬肉要順著纖維紋路斜切，雞肉和兔肉要順著纖維紋路切。
用刀切面包、饅頭很容易掉渣，切完後渣子散落一桌，打掃起來很麻煩。如果用火將刀刃正反兩面烤10秒鐘，隨後用熱刀切面包，不僅麵包會更有黏性，而且切再薄也不容易掉渣。
特別提醒，小心別讓自己被刀燙傷。
炒土豆不粘鍋
切土豆的時候，會發現刀和菜板上有很多白色的渾濁液體，這就是澱粉溶液，這正是炒土豆粘鍋的原因。
在切好的土豆里加點鹽攪拌一下再下鍋，就不會粘了。或者用鹽水浸泡一會兒也可以。土豆絲入鍋後，馬上加醋也可以防止粘鍋。
切肉要遵循紋路
剛從超市里買回來的肉，軟軟的，一點都不好切。其實，只要把肉洗乾淨裹上保鮮膜，放到冰箱速凍30分鐘，拿出來就會很容易切。
切肉遵循“橫切牛羊，豎切雞，斜切豬”的原則，也就是牛羊肉要逆著肉的紋理切，豬肉要順著纖維紋路斜切，雞肉和兔肉要順著纖維紋路切。