最近隨著天氣逐漸轉涼， 人們開始醃制鹹菜， 經過時間的秘藏， 新鮮的蔬菜融進美味的料汁， 變得酸爽可口， 味道獨特， 是很好的下飯佐粥小菜。 需注意的是醃鹹菜一定要醃透， 這樣鹹菜中的亞硝酸鹽才會消失， 而不影響身體健康。
醋醃蒜苔
需要原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
1. 蒜薹掐掉太老的部分， 洗淨後切成2cm的小段。
2. 鍋中燒熱油， 倒入五香粉和其他調料略微炒香， 倒入300ml的陳醋， 醋沸騰後關火， 倒入一個乾淨的容器中。
3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中， 靜置， 等溶液徹底涼透， 倒入切好的蒜薹浸泡， 大約2-3天后， 直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜醃黃瓜
需要原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒
詳細做法：家常菜做法大全
1. 黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾乾水份；黃瓜灑上精鹽， 醃漬3小時， 控淨水份；青紅椒切口方便入味。
2. 鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1）， 燒開、晾涼。
3. 生薑、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裡， 倒入煮好晾涼的調味汁， 倒入適量高度白酒， 醃漬7天即可。
自製酸豆角
需要原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
詳細做法：
1. 豆角洗淨後， 摘去兩端， 陰涼處徹底晾乾表面的水分；辣椒洗淨晾乾。
2. 鍋里加水， 加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鐘， 徹底晾涼， 倒入泡菜壇裡， 泡入豆角和辣椒， 倒入白酒， 水封， 醃制一周時間即可。
自製泡椒
需要原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、薑片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
詳細做法：
1. 辣椒洗淨、晾乾。
2. 鍋小火燒幹發熱後， 將薑片、花椒、鹽小火炒香， 倒入適量水燒開， 關火晾涼。
3. 調入適量白酒攪勻， 青紅辣椒略煮1-2分鐘， 溫熱後裝入乾淨無水瓶中， 密封倒置放涼， 置陰涼處保存30天即可。