一個朋友曾與我說過這樣一件自己親歷的趣聞， 第一次去北方一遠房親戚家， 正趕上吃面， 主人問， 是吃髒面還是淨面？他想了想， 那總歸是吃乾淨的東西囉， 便答“淨面吧”。 主人應聲出去準備， 良久不還， 他好奇去後院查看， 發現主人正賣力地赤著腳在踩面， 噁心之下， 他忍不住沖出去問道， “不是吃淨面麼？”， 主人奇怪地回瞟他一眼， 哼一句， “對嘛， 腳揉的， 不光勁道， 還乾淨。 ”
人們總覺得腳不登大雅之堂， 醫學證明人的腳不知比手乾淨到哪裡去了；之前網上也談過勤刷洗的馬桶潔淨程度遠甚於愛瘋手機，
回顧中國傳統， 竟有諸多美味源於腳下。 白酒有“端午踩曲”， 宜興有“芳橋踩面”， 雅安有“斜板溜茶”， 即使用於進貢， 也得經由茶農赤腳揉撚茶葉（如今已被自動工藝取代）。
歷史文化常有驚人的相似之處：東方的古老茶技歷時數百年， 而西方的腳釀葡萄更是流傳上千年。 《雲中漫步》影片中對大木桶裡跳著舞蹈踩葡萄的女主人公有一段極為美豔動人的鏡頭， 誤導了千萬少男少女的心。 想像中的無比香豔（左）， 不過是現實中的無比敗興（右）罷了。
踩葡萄並不是一個地方的專利， 只不過美國法國多用木槽或淺桶， 西班牙葡萄牙則採用古老的石槽（Lagar）。
但與雅安茶技一樣， 隨著科技的革新， 世上使用傳統足踩法的酒莊已經屈指可數了。 即使在葡萄牙最傳統的杜羅河谷， 也只有不到2%的波特酒仍舊靠人力的辛苦踩壓。
大名莊飛鳥園傳統石槽配自動壓皮器（plunger）
辛明頓家族Bomfim酒莊不銹鋼槽配矽膠活塞
足踩法除了被自動科技大幅更替， 其原始的勞作意義也有所轉變， 這種傳統方式越來越有一種慶祝豐收的儀式內涵。
難得此次與往次的杜羅之行不同， 恰趕上採收， 我經不住Kiko的慫恿， 加入了當晚的踩葡萄慶收派對。
戳視頻前， 有三點說明：
- 葡萄要洗麼？NO! 若不想被秒鄙為菜鳥， 切記避免此問！
- 腳要洗麼？ YES and NO!
yes， 是因為， 我的確得到指示踩進了一個略有化學氣味的盆中， 再跨入石槽。 心安理得地以為消毒完畢的我， 結束才弄清楚， 這就是一盆普通得不能再普通的自來水， 化學氣味源自地下水過多的鐵。
No， 是因為， 這撩撥兩下清水就算洗過了？先不說汗腳， 光想想腳qi， 腳chou就足夠驚聳了， 還有各種細菌黴菌如何處置？
其實這般杞人憂天， 完全沒有必要。 常年從事這類與酒精打交道的工種， 想生這些毛病都難。
人類的雙腳， 具有天然的完美彈性與韌勁， 既足夠溫暖， 加快汁皮浸漬，破皮發酵； 又足夠柔和，不會踩出葡萄籽苦油與粗澀單寧。
- 請自動忽略聖誕味過濃的紅短褲！
抱歉，讓葡萄們受到了糟糕穿衣品味的驚嚇，為了彌補過失，數曲強烈節奏的葡萄牙民謠之後，我抱過吉它為葡萄們哼唱了一首中文老歌《恰似你的溫柔》。MAPA2016年份的Touriga Nacional單寧應該會特別溫潤細膩吧？（認真臉）
視頻最後幾句，錄自其中過來幫忙的一個釀酒師。有否被驚到？也太會玩了吧，竟然一幫人裸入石槽，還大言不慚地說，裸踩的葡萄酒更嫵媚。好吧，那個lagar姐姐我就不奉陪了。穿衣品味糟，脫衣身材糟，豈能一而再，再而三地去驚嚇葡萄？
Lagar初體驗到底如何？
莊主Pietro另一個身份是葡萄酒專欄作家，但信守節操，關於自己酒莊從來不著一字。Pietro開出二十瓶Vollereaux白中白香檳，一溜擺在槽邊；莊主太太親自烘焙傳統葡萄牙美味，給槽內的體力工作者們不斷投食；莊主女兒則撒嬌賣萌地非要逼我套上酒莊logoT恤，小屁孩就如此深諳行銷，也是服了。
踏入槽中的那一瞬，雙腿整個被無數葡萄密密實實地包裹與摩挲，有種麻麻酥酥的奇怪體感，像是被人撓了腳心，讓我忍不住格格格地笑了起來。
踩葡萄並非隨意亂踩，初始的幾小時，大家勾肩搭背列成一至兩排，平行或交互地橫掃豎掃式跟著口令或節奏，作軍隊踏步走，完成兩三小時有規律的踩壓。
踩到一定階段，自由踩的人來瘋模式才正式啟動。此時皮籽分離，四處懸浮的籽不及果皮細滑柔軟，也可能是我比較敏感，腿部體會到微刺摩擦感。
突然，我失望地發現，其他人早已“穿上了紫紅長統襪”，自己膚色卻紋絲無變。先前說好的皮膚染色保持數日呢？我還盤算紅著腿回國，嚇嚇朋友呢！這幫毛絨絨的熊爸爸們審視了我的情況後，鄭重宣佈：腿上沒毛，著色不牢。啊！衰~~
論毛腿雞和光腿雞的上色區別
簡直無法想像，舊時杜羅河谷的酒莊竟然是不允許女人踩葡萄的，聲稱“她們會毀了葡萄酒”，主要是當時杜羅地區的民眾非常矮，而女人又比男人矮，站在近1米深液面直抵大腿根部的大槽裡，男人們擔心葡萄汁會不小心沒過女人身體不該沒過的部位。
史載Quinta do Portal酒莊率先廢除了這個荒誕的規定。擦汗！否則就是巴巴地跑過來，也沒俺什麼事兒了。
作為今夜唯一一個共入lagar的女孩，我還意外享受了小七出門不帶腿的特殊待遇：離槽時竟是被大家抱出來一直抱到沖洗室，洗好直接穿戴整齊，賓主一併鼓掌起哄。
呃~~ 我是來看熱鬧的，結果自己成了熱鬧。
Lagar足踩之後如何？
踩至一半時，已經明顯感覺到一塊塊地方開始溫暖起來，這是局部發酵啟動的徵兆。因為不是釀制波特，無需連續人工踩踏以保證發酵48小時左右加入烈酒中止發酵時獲得足夠的色澤與單寧；幹紅的過程要放緩柔和許多，人工踩皮時間相對較短，第二天開始至兩周後發酵結束，整個過程可以持續使用壓皮淋皮等方式提升萃取。
大夥湧入院中開始燒烤晚宴，我卻折返回到酒窖拍下了這張照片。不知為何，心中竟有一絲不舍與感動。葡萄汁下沉，果皮果肉的混合物漂於表面，而這一池人煙散去，喧嘩盡歇後的寧靜之下，勃勃生機正在洶湧醞釀。
破繭而出時，便是宣告終場的蛻變，生命的飛躍。 一切，需要的只是時間。而時間，可以驗證一切。
而這個過程中，曾經有我。 甚好！至好！
加快汁皮浸漬，破皮發酵； 又足夠柔和，不會踩出葡萄籽苦油與粗澀單寧。- 請自動忽略聖誕味過濃的紅短褲！
抱歉，讓葡萄們受到了糟糕穿衣品味的驚嚇，為了彌補過失，數曲強烈節奏的葡萄牙民謠之後，我抱過吉它為葡萄們哼唱了一首中文老歌《恰似你的溫柔》。MAPA2016年份的Touriga Nacional單寧應該會特別溫潤細膩吧？（認真臉）
視頻最後幾句，錄自其中過來幫忙的一個釀酒師。有否被驚到？也太會玩了吧，竟然一幫人裸入石槽，還大言不慚地說，裸踩的葡萄酒更嫵媚。好吧，那個lagar姐姐我就不奉陪了。穿衣品味糟，脫衣身材糟，豈能一而再，再而三地去驚嚇葡萄？
Lagar初體驗到底如何？
莊主Pietro另一個身份是葡萄酒專欄作家，但信守節操，關於自己酒莊從來不著一字。Pietro開出二十瓶Vollereaux白中白香檳，一溜擺在槽邊；莊主太太親自烘焙傳統葡萄牙美味，給槽內的體力工作者們不斷投食；莊主女兒則撒嬌賣萌地非要逼我套上酒莊logoT恤，小屁孩就如此深諳行銷，也是服了。
踏入槽中的那一瞬，雙腿整個被無數葡萄密密實實地包裹與摩挲，有種麻麻酥酥的奇怪體感，像是被人撓了腳心，讓我忍不住格格格地笑了起來。
踩葡萄並非隨意亂踩，初始的幾小時，大家勾肩搭背列成一至兩排，平行或交互地橫掃豎掃式跟著口令或節奏，作軍隊踏步走，完成兩三小時有規律的踩壓。
踩到一定階段，自由踩的人來瘋模式才正式啟動。此時皮籽分離，四處懸浮的籽不及果皮細滑柔軟，也可能是我比較敏感，腿部體會到微刺摩擦感。
突然，我失望地發現，其他人早已“穿上了紫紅長統襪”，自己膚色卻紋絲無變。先前說好的皮膚染色保持數日呢？我還盤算紅著腿回國，嚇嚇朋友呢！這幫毛絨絨的熊爸爸們審視了我的情況後，鄭重宣佈：腿上沒毛，著色不牢。啊！衰~~
論毛腿雞和光腿雞的上色區別
簡直無法想像，舊時杜羅河谷的酒莊竟然是不允許女人踩葡萄的，聲稱“她們會毀了葡萄酒”，主要是當時杜羅地區的民眾非常矮，而女人又比男人矮，站在近1米深液面直抵大腿根部的大槽裡，男人們擔心葡萄汁會不小心沒過女人身體不該沒過的部位。
史載Quinta do Portal酒莊率先廢除了這個荒誕的規定。擦汗！否則就是巴巴地跑過來，也沒俺什麼事兒了。
作為今夜唯一一個共入lagar的女孩，我還意外享受了小七出門不帶腿的特殊待遇：離槽時竟是被大家抱出來一直抱到沖洗室，洗好直接穿戴整齊，賓主一併鼓掌起哄。
呃~~ 我是來看熱鬧的，結果自己成了熱鬧。
Lagar足踩之後如何？
踩至一半時，已經明顯感覺到一塊塊地方開始溫暖起來，這是局部發酵啟動的徵兆。因為不是釀制波特，無需連續人工踩踏以保證發酵48小時左右加入烈酒中止發酵時獲得足夠的色澤與單寧；幹紅的過程要放緩柔和許多，人工踩皮時間相對較短，第二天開始至兩周後發酵結束，整個過程可以持續使用壓皮淋皮等方式提升萃取。
大夥湧入院中開始燒烤晚宴，我卻折返回到酒窖拍下了這張照片。不知為何，心中竟有一絲不舍與感動。葡萄汁下沉，果皮果肉的混合物漂於表面，而這一池人煙散去，喧嘩盡歇後的寧靜之下，勃勃生機正在洶湧醞釀。
破繭而出時，便是宣告終場的蛻變，生命的飛躍。 一切，需要的只是時間。而時間，可以驗證一切。
而這個過程中，曾經有我。 甚好！至好！