導語：牛肉營養價值非常高，
富含蛋白質，
能提供人體體能需要，
提高人體抗病能力，
對於青少年的成長發育有幫助，
病後補益也特別適宜，
補中益氣，
下面介紹幾道牛肉的做法：
小貼士：1、牛肉選購是第一關鍵， 挑選牛肉大有文章。 老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅， 肉質堅而細， 富有彈性。
紅燒土豆牛肉材料：牛肉（稍微帶肥） 土豆1個，
洋蔥半個，
番茄1個，
胡蘿蔔一條，
八角兩小塊，
幹辣椒（小）2個（可不放），
蔥，
薑，
蒜
做法：1.把牛肉洗淨， 切成塊狀。 倒入料酒、生抽、老抽 醃制十分鐘左右
2.分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，
3.熱鍋倒油。 油熱後， 放入切好的蔥薑蒜爆香， 加入幹辣椒段。 倒入醃制好的牛肉， 翻炒片刻， 加入八角、料酒、少許生抽老抽。
4.待牛肉上色均勻後， 把洋蔥絲、番茄塊倒入鍋中。 翻炒均勻， 最好能用鍋鏟搗壓一下番茄， 使番茄能軟化容易些。
5.翻炒幾分鐘後， 加入熱開水以淹沒牛肉為主。 蓋上鍋蓋， 燒開後轉小火燉15分鐘。
6.15分鐘過後， 加入土豆塊和紅蘿蔔塊， 大火燒開後， 再轉小火， 蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。
7.20分鐘左右過去後， 揭開鍋蓋， 根據個人口味加入適當的鹽， 點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料， 本身已經夠鮮了）。 調味好後， 轉大火收汁， 用鍋鏟攪動以免粘鍋。 看湯汁收的差不多時，
材料：黃牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、薑、生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油
做法：1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗， 結締組織又較多， 應順紋切條，
2、先放生抽與蘇打粉合勻， 再放料酒與生粉。
3、如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞， 這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃制15分鐘。 我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味， 所以事先用鹽醃制， 這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高， 所以除了部分老葉， 應該儘量保留芹菜葉食用。
5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋裡留一部分油， 炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，
材料：牛肉200g、芥藍50g， 薑4片， 蒜1粒、生抽1湯匙， 老抽幾滴， 蠔油1湯匙， 澱粉適量， 胡椒粉少許
做法：1.芥蘭摘去葉子， 葉子可以留著單獨炒或者和其他食材同炒
2.芥蘭梗洗乾淨後切短
3.牛肉切片， 用少許鹽、胡椒粉， 抓入底味， 不需完全入味， 再用少許澱粉抓透， 然後用適量油封油
4.鍋裡燒開水， 放入幾滴油， 放入芥蘭苗焯水， 斷生後馬上撈出
5.炒鍋熱油， 爆香蒜蓉和薑片， 下芥蘭略炒， 調入少許鹽作底味裝起備用
6.炒鍋熱油， 爆香蒜蓉和薑片， 下芥蘭略炒， 調入少許鹽作底味裝起備用
7.芥蘭回鍋同炒， 放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用
材料：金針菇200g，肥牛80g，粉絲100g，蔥15g，薑10g，郫縣豆瓣15g，鹽5g，胡椒粉3g，美極鮮10ml，五香粉2g，花生油25ml，雞粉少許
做法：1.金針菇洗淨控水備用
2.牛肉切薄片。
3.將牛肉片放入碗中加入胡椒粉和美極鮮，拌勻醃制10分鐘。
4.熱鍋下油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，放入金針菇，翻炒至斷生。
5.加入清水、蔥姜末、五香粉、鹽、少許雞粉炒勻，大火燒開轉小火煮5分鐘。
6.加入粉絲，用筷子將粉絲滑散煮3分鐘。
7.轉中火放入醃制好的牛肉片，用筷子滑散。
8.煮至牛肉顏色變白關火盛入碗中撒少許香菜末即可。
材料：肥牛片1盒，辣酸菜1包，粉絲1兩，雞精1勺
做法：1.辣酸菜切末，粉絲泡發備用。
2.鍋內倒油燒熱放辣酸菜炒香。
3.鍋內加入兩碗清水
4.高火將湯煮沸後轉中火再煮一會兒將酸辣味溶入湯中。
5.另鍋內將水煮沸後放入肥牛片飛水。（注意先關火再放肉片保持肉片鮮嫩）
6.湯煮好關火倒入肥牛片後加雞精調味即可
材料：金針菇200g，肥牛80g，粉絲100g，蔥15g，薑10g，郫縣豆瓣15g，鹽5g，胡椒粉3g，美極鮮10ml，五香粉2g，花生油25ml，雞粉少許
做法：1.金針菇洗淨控水備用
2.牛肉切薄片。
3.將牛肉片放入碗中加入胡椒粉和美極鮮，拌勻醃制10分鐘。
4.熱鍋下油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，放入金針菇，翻炒至斷生。
5.加入清水、蔥姜末、五香粉、鹽、少許雞粉炒勻，大火燒開轉小火煮5分鐘。
6.加入粉絲，用筷子將粉絲滑散煮3分鐘。
7.轉中火放入醃制好的牛肉片，用筷子滑散。
8.煮至牛肉顏色變白關火盛入碗中撒少許香菜末即可。
材料：肥牛片1盒，辣酸菜1包，粉絲1兩，雞精1勺
做法：1.辣酸菜切末，粉絲泡發備用。
2.鍋內倒油燒熱放辣酸菜炒香。
3.鍋內加入兩碗清水
4.高火將湯煮沸後轉中火再煮一會兒將酸辣味溶入湯中。
5.另鍋內將水煮沸後放入肥牛片飛水。（注意先關火再放肉片保持肉片鮮嫩）
6.湯煮好關火倒入肥牛片後加雞精調味即可