大家在西安的街頭一說吃“小炒”， 都知道指的是牛羊肉小炒泡饃， 這個小炒泡饃絕大多數都和羊肉泡饃在同一家店裡經營， 當然也有些做出名氣的店家只賣小炒泡饃， 不過比例較少。
小炒泡饃
雖說叫小炒， 但其實這個東西還是牛羊肉泡饃的一個分支， 饃掰成如蠶豆大小即可， 西安唯典小吃培訓中心的小編見唯典師傅製作小炒泡饃的過程， 和泡饃差不多， 同樣用牛羊肉湯去煮制， 但地道的小炒還要有攬肉的湯。 成品湯少， 類似泡饃幹刨和口湯之間 ， 菜品更加豐富， 多了番茄、青菜、豆腐乾、雞蛋， 同樣有木耳、黃花、粉絲、肉是攬出來的牛羊肉塊， 也有用鮮肉炒熟後和其它料一起煮制， 這個就叫鮮肉小炒了。
現在西安街頭以牛肉小炒居多， 羊肉的小炒已很少見了， 即使有也是拿泡饃的羊肉代替， 完全不是那麼回事。 由於在製作時加入了香醋和辣面，
小炒泡饃
“小炒泡饃”是在“牛羊肉泡饃”的基礎上， 進行了食材與口味的改變， 以及烹飪方式的變更， 最後形成的一種繼承了“牛羊肉泡饃”的濃重肉香味， 以及帶有酸爽口感的古城民族特色小吃。
泡饃中的牛羊肉， 用的是經過回民自古以來的傳統秘方佐料， 煮成的肉塊， 並將肉塊切成一片片的薄片的肉， 要求肉醇香綿軟。
而小炒則用的是小塊小塊的肉塊炒出來的， 與泡饃的肉口味不同。
泡饃講究的是湯好， 把饃掰成黃豆大小， 然後和粉絲、肉片一塊用煮好的茶色牛骨湯燴制。
而小炒泡饃講究的是配料， 是放菜籽油煸炒肉， 還可以加雞蛋， 小炒泡饃口味重， 一般會添加黃花木耳， 必不可少的在製作中添加醋和辣椒面。
泡饃的配料有辣子醬和糖蒜， 小炒的配料直接是糖蒜。
小炒和泡饃的區別， 簡單概括一下就是一種是的肉丁， 一種是肉片。 一種是湯少並加醋、辣椒面酸辣口味。
小炒泡饃
小炒的味道比較刺激， 這對喜歡酸辣口味的人來說當然就是首選了。
羊肉泡饃
想瞭解和學習小炒泡饃的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲， 來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介， 感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！
請關注唯典餐飲美食文化
點擊文章左上角紅色圓圖示“唯典餐飲美食文化”進入後就可以看到小編以往發的很多關於美食或者陝西小吃的製作方法和歷史典故。