陝西是北方小麥主產區， 也是麵條生產與銷售大省， 陝西的人們都以麵食為主， 下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編給大家介紹一下作為陝西人們日常主食麵條常見的種類。
陝西麵條嘹紮咧
陝西的麵條都以酸辣為主， 以辣出頭， 還有一個特點就是陝西的面普遍口味比較重， 重鹽重油， 更適合重體力工作者， 所以現在比較適合店面銷售， 一碗就可以吃飽， 物美價廉。
陝西人吃面離不開油潑辣子和生蒜
01、岐山臊子面岐山臊子面具有3000年的歷史， 最早始于周代。 製作時以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳， 烹湯澆面而成。 岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點而聞名遐邇。
02、 楊淩蘸水面面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。 楊淩蘸水面的面和湯是分開的， 吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中， 然後夾著麵條一口一口地咬著吃。
03、耀州鹹湯麵麵條拌油， 各種調料如鹽、辣子， 放入湯鍋， 煮沸化開。 食用時將湯澆在面上， 放蔥、薑、豆腐絲。
04、biangbiang面biangbiang面流傳千年， 久負盛名。 面“筋、光、香”， 用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒， 是色、香、味、形俱全的特色小吃，
有點像過橋米線。 最重要的就是那碗老湯， 越是陳年的越好， 黑黑的醬油色， 上面漂滿切碎的韭菜葉。 吃時， 夾一小箸麵條， 放入湯裡擺一擺， 然後再吃， 故名“擺湯麵”。
06 、蒜蘸面一小碗幹辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油， 吱拉一聲， 金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面， 碗邊浮起油沫， 然後加些陳醋和少許鹽， 寬大的麵條撈出來倒進一個大碗裡， 放入青菜即成一碗蘸著蒜湯， 酸辣鮮香的蒜蘸面。
07 、華縣洋芋面源自于華縣的一種民間麵食。
08 、蕎面陝西名小吃之一， 已有600年的歷史。 尤以陝北、韓城、西安校場門白蕎面最為有名。 製作時選用新鮮蕎麥現做， 一般涼食， 亦可加羊肉臊子熱吃。 特點是清香利口、條紅筋韌。
多味調和， 清爽利口， 麵條有筋力， 為夏季佳品。
10 、藍田餄洛面是一道用料考究、獨具特色， 已有千年歷史的風味麵食。 初以蕎麥面為面料， 配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯， 吃起來香而不膩， 味道鮮美
11 、宮廷罐罐面罐罐面又稱壽麵， 流傳此面是唐朝宮廷宴品， 是專為皇帝和楊貴妃特製的。 配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。 面色感鮮豔、氣味香醇、麵筋湯濃、無腥不膩。
12 、田莊羊肉面羊肉面是田莊的一大飲食特色， 到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒有吃羊肉泡饃。 純純的羊肉湯、地道的田莊手工面， 熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來。
13 、羊肉糊餑講究的是原汁原湯。 先將蒜片、辣椒面、香菜略炒， 再下羊肉片，
烙面被稱為世界上最早的方便食品。 燒一鍋開水， 將面盛在碗中， 反復用開水澆之， 稱之為“泖”。 然後調上佐料， 即可食用， 佐料的調配比較獨特， 用上等的豬油調和辣椒面， 配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋， 可加湯食用， 亦可幹吃。
15 、農家臊子面陝西當地別具一格的春節食品。
16、鹵肉菠菜面將鹵制的肉品加入菠菜面中， 別具特色
17 、扯面扯面是關中地區的傳統麵食小吃， 陝西八大怪之一， 寬如褲帶。 用燒熱的油潑後攪拌食之， 其特點是色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。
18 、油潑面手工擀制的又粗又寬的麵條， 在開水中煮熟， 先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料， 再撒上一層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋裡舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及麵條上。麵條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之。
19、番茄雞蛋面番茄與雞蛋炒熟，澆到煮熟的麵條上，紅豔多汁，味道鮮美。
20、酸湯麵亦稱“細長面”，特點是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，別具一格。
21刀削麵以刀削出的面葉，中厚邊薄。形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
22西府幹拌面把麵條放進沸水鍋燙熱後撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調味品，特色：香辣多味。
23、韓城大刀面大刀面全在技術，使用傳統大刀，切時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木杠壓，成硬塊，擀成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細如絲，水開下鍋，兩滾即熟。
24、翡翠面即菠菜面，綠色的麵條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色“澆頭”，色彩鮮豔，味道可口。
25、撈面撈面是北方常見的大眾麵食，用杠子壓成一尺寬的長幅面片，疊起來用刀切成細條。煮熟後輔以炒蝦仁、溜魚片、焦炒麵筋等。
26、菜面菜面是地道的“素面”。麵條煮熟後過冷開水、瀝幹，用適量熟油拌勻，放於大盤中，拌以時蔬菜品，輔以各種佐料。
27、乾縣澆湯麵前鍋下麵，後鍋調湯。在涼水裡冰一冰，更光更筋，口感更好。之後放入加了臊子的滾湯。
28、龍鬚麵龍鬚麵是傳統風味筵席麵點品種之一，至今已有300多年的歷史。面細如髮絲，猶如交織在一起的龍鬚，故名龍鬚麵。
29、燴面燴面特點是碗大、麵筋、肉爛、湯醇、味美，以羊肉燴面最為正宗。
30、炒麵以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，放入上等手工麵條炒熟，口味獨特。
31、旗花面“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五顏六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形，故得名“旗花面”。
32、臘八面用八種蔬菜和肉製成臊子，包括豆腐、胡蘿蔔、白蘿蔔、核桃、花生米、蓮子等，與面同煮。
33、包穀糝面細包穀糝稀飯中下入韭菜葉寬、長10釐米的面，炒蔥花、調辣子即可，為了正宗起見千萬別放醋。
34、拌湯麵湯和麵各占一半(菜一般是：豆腐、紅白蘿蔔、黃花、木耳、肉、韭菜、番茄、菠菜。
35、耀州疙瘩面將面擀成掛麵粗細，煮熟放入涼水中，用筷子將面卷成圓團形，即成疙瘩面。放入臊子湯、辣椒油、蒜泥即可食用。
36、箸頭面細細的“箸頭面”，碗內放入鹽、醬油、醋，再撈入麵條，放少許青菜在上面。
37、耀州蘑菇窩窩面將加入雞蛋和好的面切成筷子粗細的條，再切成方丁，用筷子將面丁掀成窩形。備料包括蘑菇、核桃仁、海參、魷魚等。
38、蕞面擀好的面，切韭菜葉寬，長10釐米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的鍋內。
39、扶風一口香一口香的裝碗上桌時.你不吃個十幾二十碗是感覺不到陝西人的豪氣滴！而扶風一口香卻不帶辣，上面的漂菜也不相同。口味上講，岐山面較為濃烈，而扶風一口香較為清淡。
40、漢中梆梆面漢中風味食品，將很薄的面片切成1-3釐米寬的麵條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最後加少許豬油。
41、合陽踅面製作頁面和煎餅相同，食用時調入鹽、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟豬油。
42、猴頭面將麵條扯成小手指粗的長條，揪成三角形的面片，形狀像猴頭。
43、定邊蕎剁面將蕎麥麵粉和成麵團，擀成薄餅，用專用剁刀(月牙形、長約一尺、兩端有柄，雙手操作)剁成韭葉寬的長條，再將羊湯澆入即可。
44、麟遊血條面用豬血將麵粉和成團，在擀好的麵條上抹一層豬油，折疊、切成細條，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生薑)拌入即可。
45、彬州禦面彬州地方風味特色，也稱“玉面”，因其色亮如玉而著稱。是一種有別于涼皮的麵粉特製食品。
46、澄城手撕面面和好後，不用擀、不用切，只用手來撕，然後配以各種湯料，麵筋道，口感好。
47、安康雜糧漿水面以漿水為湯汁，以雜糧做麵條，先將手工擀制的長面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內，澆上熗過油的蔥花、花椒水，調入辣椒油、撒上香菜末即成。
48、撥刀面所有面都是同時下鍋，因此一樣筋道。所用的面使用新麥面，因此具有濃厚的麥香味。
49、扶風涎水面一鍋盛湯，一鍋煮面。湯是蔥花雞蛋豆皮海帶香菜蘑菇臊子湯，麵條薄筋光滑，澆上熱氣騰騰的煎湯，吃過麵條的湯再倒進鍋裡加熱，因此稱涎水面。
50、大荔爐齒面因其形似爐而得名，原料有麵粉、五花豬肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經和麵、制爐齒面、制鹵、煮熟調味等工序，可謂選料嚴格，配料多樣、工藝精細、麵條柔韌光潤，臊子香辣味濃，誘人食欲。
麵條像褲帶
除了以上這五十種，其實陝西的麵條還有很多很多種，來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編會慢慢的整理出來的。
老陝圪蹴著吃面
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再撒上一層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋裡舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及麵條上。麵條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之。 19、番茄雞蛋面番茄與雞蛋炒熟，澆到煮熟的麵條上，紅豔多汁，味道鮮美。
20、酸湯麵亦稱“細長面”，特點是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，別具一格。
21刀削麵以刀削出的面葉，中厚邊薄。形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
22西府幹拌面把麵條放進沸水鍋燙熱後撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調味品，特色：香辣多味。
23、韓城大刀面大刀面全在技術，使用傳統大刀，切時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木杠壓，成硬塊，擀成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細如絲，水開下鍋，兩滾即熟。
24、翡翠面即菠菜面，綠色的麵條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色“澆頭”，色彩鮮豔，味道可口。
25、撈面撈面是北方常見的大眾麵食，用杠子壓成一尺寬的長幅面片，疊起來用刀切成細條。煮熟後輔以炒蝦仁、溜魚片、焦炒麵筋等。
26、菜面菜面是地道的“素面”。麵條煮熟後過冷開水、瀝幹，用適量熟油拌勻，放於大盤中，拌以時蔬菜品，輔以各種佐料。
27、乾縣澆湯麵前鍋下麵，後鍋調湯。在涼水裡冰一冰，更光更筋，口感更好。之後放入加了臊子的滾湯。
28、龍鬚麵龍鬚麵是傳統風味筵席麵點品種之一，至今已有300多年的歷史。面細如髮絲，猶如交織在一起的龍鬚，故名龍鬚麵。
29、燴面燴面特點是碗大、麵筋、肉爛、湯醇、味美，以羊肉燴面最為正宗。
30、炒麵以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，放入上等手工麵條炒熟，口味獨特。
31、旗花面“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五顏六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形，故得名“旗花面”。
32、臘八面用八種蔬菜和肉製成臊子，包括豆腐、胡蘿蔔、白蘿蔔、核桃、花生米、蓮子等，與面同煮。
33、包穀糝面細包穀糝稀飯中下入韭菜葉寬、長10釐米的面，炒蔥花、調辣子即可，為了正宗起見千萬別放醋。
34、拌湯麵湯和麵各占一半(菜一般是：豆腐、紅白蘿蔔、黃花、木耳、肉、韭菜、番茄、菠菜。
35、耀州疙瘩面將面擀成掛麵粗細，煮熟放入涼水中，用筷子將面卷成圓團形，即成疙瘩面。放入臊子湯、辣椒油、蒜泥即可食用。
36、箸頭面細細的“箸頭面”，碗內放入鹽、醬油、醋，再撈入麵條，放少許青菜在上面。
37、耀州蘑菇窩窩面將加入雞蛋和好的面切成筷子粗細的條，再切成方丁，用筷子將面丁掀成窩形。備料包括蘑菇、核桃仁、海參、魷魚等。
38、蕞面擀好的面，切韭菜葉寬，長10釐米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的鍋內。
39、扶風一口香一口香的裝碗上桌時.你不吃個十幾二十碗是感覺不到陝西人的豪氣滴！而扶風一口香卻不帶辣，上面的漂菜也不相同。口味上講，岐山面較為濃烈，而扶風一口香較為清淡。
40、漢中梆梆面漢中風味食品，將很薄的面片切成1-3釐米寬的麵條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最後加少許豬油。
41、合陽踅面製作頁面和煎餅相同，食用時調入鹽、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟豬油。
42、猴頭面將麵條扯成小手指粗的長條，揪成三角形的面片，形狀像猴頭。
43、定邊蕎剁面將蕎麥麵粉和成麵團，擀成薄餅，用專用剁刀(月牙形、長約一尺、兩端有柄，雙手操作)剁成韭葉寬的長條，再將羊湯澆入即可。
44、麟遊血條面用豬血將麵粉和成團，在擀好的麵條上抹一層豬油，折疊、切成細條，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生薑)拌入即可。
45、彬州禦面彬州地方風味特色，也稱“玉面”，因其色亮如玉而著稱。是一種有別于涼皮的麵粉特製食品。
46、澄城手撕面面和好後，不用擀、不用切，只用手來撕，然後配以各種湯料，麵筋道，口感好。
47、安康雜糧漿水面以漿水為湯汁，以雜糧做麵條，先將手工擀制的長面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內，澆上熗過油的蔥花、花椒水，調入辣椒油、撒上香菜末即成。
48、撥刀面所有面都是同時下鍋，因此一樣筋道。所用的面使用新麥面，因此具有濃厚的麥香味。
49、扶風涎水面一鍋盛湯，一鍋煮面。湯是蔥花雞蛋豆皮海帶香菜蘑菇臊子湯，麵條薄筋光滑，澆上熱氣騰騰的煎湯，吃過麵條的湯再倒進鍋裡加熱，因此稱涎水面。
50、大荔爐齒面因其形似爐而得名，原料有麵粉、五花豬肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經和麵、制爐齒面、制鹵、煮熟調味等工序，可謂選料嚴格，配料多樣、工藝精細、麵條柔韌光潤，臊子香辣味濃，誘人食欲。
麵條像褲帶
除了以上這五十種，其實陝西的麵條還有很多很多種，來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編會慢慢的整理出來的。
老陝圪蹴著吃面
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