什麼是秋茶？春茶、夏茶和秋茶的鑒別

古人說“春茶苦， 夏茶澀， 要好喝， 秋白露（指秋茶）”。 秋茶， 顧名思義， 就是秋季產的茶。 秋天降水少， 氣候乾燥， 在茶葉的長成、採摘和製作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。

在冷幹的溫度下製成的茶葉不僅內質保持較為完好， 茶葉內含水分少， 更顯香氣。

秋茶， 是二十四節氣立秋至白露之間採摘的茶， 又叫“穀花茶”。 秋季氣候條件介於春夏之間， 茶樹經春夏兩季生長、採摘， 新梢內含物質相對減少， 葉色較黃， 芽葉較瘦小， 且大小不一， 對夾葉多， 葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內含物質含量少， 滋味平和， 水薄甘甜， 香氣較高。

何謂白露茶

白露茶， 就是白露之後秋分之前採摘的茶葉。 茶樹經過夏季的酷熱， 到了白露前後又會進入生長佳期。 白露茶不像春茶那樣嬌嫩、不經泡， 也不像夏茶那樣乾澀、味苦， 而是有一股獨特的甘醇味道。 一般八月份， 白露節氣之前採摘的茶葉叫早秋茶；從白露之後到十月上旬，

採摘的茶葉叫晚秋茶。 相比早秋茶， 晚秋茶的味道更好一點。

春茶、夏茶和秋茶的鑒別

幹看：主要從幹茶的色、香、形三個因數上加以判斷。 凡綠茶色澤綠潤， 紅茶色澤烏潤， 茶葉肥壯重實， 或有較多白毫， 且紅茶、綠茶條索緊結，

珠茶顆粒圓緊， 而且香氣馥鬱， 是春茶的品質特徵。 凡綠茶色澤灰暗， 紅茶色澤紅潤， 茶葉輕飄松寬， 嫩梗寬長， 且紅茶、綠茶條茶條索鬆散， 珠茶顆粒松泡， 香氣稍帶粗老， 是夏茶的品質特徵。 凡綠茶色澤黃綠， 紅茶色澤暗紅， 茶葉大小不一， 葉張輕薄瘦小， 香氣較為平和， 是秋茶的標誌。

濕看：就是對茶葉進行開湯審評， 作為進一步判斷。 凡茶葉沖泡後下沉快， 香氣濃烈持久， 滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃， 紅茶湯色豔現金圈；茶葉葉底柔軟厚實， 正常芽葉多者， 為春茶。 凡茶葉沖泡後， 下沉較慢， 香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀， 湯色青綠， 葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽， 湯色紅暗， 葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬， 對夾葉較多者，

為夏茶。

凡葉底夾有銅綠色芽葉， 葉張大小不一， 對夾葉多者， 為秋茶。 秋茶品質僅次於春茶， 秋季氣候介於春夏之間， 在秋茶後期， 氣候雖較為溫和， 但雨量往往不足， 會使採制而成的茶葉顯得老些。 特別是茶樹歷經春茶和夏茶的採收， 在這種情況下，

秋茶葉條較春茶瘦弱， 尤其葉片的厚度明顯降低， 口感湯質淡薄， 但秋茶也有過人之處。 秋茶最吸引人的是它的高香， 香氣高亢繚繞， 有種噴薄而出的氣勢， 再加上它苦澀低， 也算是別有一番滋味。 （本文未經核實， 圖由南茗佳人提供）

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