老梁說菜：福建這個小鎮的紅燒驢肉，不僅美味，連外國人也喜歡

官橋驢肉

俗話說天上龍肉， 地下驢肉， 這雖然是售賣驢肉的人自賣自誇， 不過在滋補養生方面， 驢肉有著獨特的功效。 一提起驢肉，

大家通常會想到保定以及華北、西北等地的著名驢肉。 在福建一個小鎮上， 也有著美味的紅燒驢肉， 這便是今天我們要說的官橋驢肉。

驢肉肉質緊密， 溫熱滋補

官橋鎮是南安市的一個小鎮， 所出產的官橋驢肉現在已經成為著名的地方美食。 如若追溯歷史，

其實官橋驢肉在官橋鎮本地算是個外來戶。 二十餘年前， 有官橋人行至河南、河北等地， 覺得口味鮮美醇厚。 想著官橋本地也有驢騾， 學習製作方法後就回到家鄉， 結合本地口味與飲食習慣潛心研製。 閩南之地冬季濕冷， 用做好的驢肉和驢肉湯拌上些米飯， 因驢肉屬溫熱， 對於年歲大的人腿腳多受寒等症狀有明顯的緩解。 加之味道不錯， 沒多久官橋驢騾肉的名氣便響了起來。

官橋驢肉起源北方， 經本地改良濃郁味美

老梁有幸見到了一家售賣官橋驢肉餐館的老闆， 老闆說具體是誰將此菜從北地帶入官橋鎮眾說紛紜， 具體已無從考證。 不過現在本地做的好的幾家餐館， 都有著自己的配方。 期初每家做的時候， 多數都是學習北方紅燒驢肉的做法， 客人吃過後常出現上火症狀。 後經加大涼性香料的比重， 使得所制驢肉溫而不燥， 如此一來便成為大眾喜愛美食。

官橋驢肉口味上比北方驢肉肉香稍淡， 香料氣更足， 對於口味稍淡者較為適合。 老梁一致認為， 中國菜肴能獨樹一幟， 成為世界眾多美食中重要的部分， 除歷史的傳承、技藝的創新等， 最為重要的便是香料的運用。 清水燉一鍋牛肉， 除了有些腥膻之氣與肉香， 聞起來再無他物。 一小撮花椒、一把小茴香、幾顆八角、幾片香葉， 配上食鹽調味， 頃刻間便香飄四溢，

牛肉之腥氣也盡數消無。 善用、巧用、妙用香料， 乃中國廚藝之精華。 個人愚見， 敬請諒解。 我是老梁， 咱們明天見！