食材
主料
麵粉 1000g
韭菜 500g
肉餡 750g
輔料
油 適量
鹽 適量
五香粉 適量
生抽 適量
澱粉 適量
白糖 適量
生薑 適量
花椒粉 適量
步驟
1.生薑切末， 加入豬絞肉種。
2.加入五香粉、鹽、一點點花椒粉、一點點糖。
3.給肉餡中打點水， 水一點一點加， 不要一下子倒進去， 邊攪拌邊加水。
4.肉餡變軟不硬， 加水的可以使肉餡更加滑嫩。
5.韭菜切成5MM左右的小段。
6.韭菜放入肉餡中。
7.放入適量的生抽。
鍋貼餡就拌好了。 春食韭菜之【鮮肉鍋貼】的做法 步驟9
將鮮肉餡納入鍋貼皮中。 鍋貼皮可以自己擀， 也可以買現成的餃子皮。 春食韭菜之【鮮肉鍋貼】的做法 步驟10
8.加入兩勺油。
9.繼續攪拌均勻韭菜肉餡就好了。
10.把面揉好，提前醒幾個小時。壓成小劑子。
11.擀一張皮，中間放入餡。
12.中間捏合，兩邊不捏。
13.三勺子麵粉、一勺油、適量清水調和。
14.鍋裡擦一些油，最好用不沾鍋。開火後，將鍋貼依次碼在鍋底。
15.煎大概一分鐘，倒入麵粉水。
16.稍微搖晃一下鍋子，大火燒開，麵粉水產生“冰花“。
17.蓋上鍋蓋，轉小火。
18.繼續煎幾分鐘，鍋裡麵粉水變成金黃色“冰花”
小貼士
加入麵粉，沒過鍋貼底部先大火，然後蓋上鍋蓋，轉小火慢慢把水分煎幹，中途可以再加入一次水，繼續加蓋煎幹。
8.加入兩勺油。
9.繼續攪拌均勻韭菜肉餡就好了。
10.把面揉好，提前醒幾個小時。壓成小劑子。
11.擀一張皮，中間放入餡。
12.中間捏合，兩邊不捏。
13.三勺子麵粉、一勺油、適量清水調和。
14.鍋裡擦一些油，最好用不沾鍋。開火後，將鍋貼依次碼在鍋底。
15.煎大概一分鐘，倒入麵粉水。
16.稍微搖晃一下鍋子，大火燒開，麵粉水產生“冰花“。
17.蓋上鍋蓋，轉小火。
18.繼續煎幾分鐘，鍋裡麵粉水變成金黃色“冰花”
小貼士
加入麵粉，沒過鍋貼底部先大火，然後蓋上鍋蓋，轉小火慢慢把水分煎幹，中途可以再加入一次水，繼續加蓋煎幹。