藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分， 含糖量也很高， 生吃鮮藕能清熱解煩， 解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁， 其功效更甚， 秋令時節， 正是鮮藕應市之時。 鮮藕除了含有大量的碳水化合物外， 蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。 藕還具有藥用價值， 生食能清熱潤肺， 涼血行瘀;熟吃可健脾開胃， 老年人常吃藕， 可以調中開胃， 益血補髓， 安神健腦， 具有延年益壽之功效。
藕一節， 荷蘭豆適量， 紅椒半個， 黃椒半個， 雞脯肉適量， 調料， 麻油， 白醋， 植物油， 鹽， 料酒， 生粉， 各適量
雞脯肉切片， 用少許鹽， 料酒， 生粉醃制片刻， 洗淨荷蘭豆， 藕切薄片浸泡在淡鹽水中防止變色（或浸泡在白醋水中）， 藕片， 荷蘭豆汆水， 迅速浸入冷水中（或冰水中），
熱鍋， 放入油， 先下雞脯肉翻炒， 再下藕片， 荷蘭豆， 淋入少許麻油， 最後放入彩椒片， 略加水炒加鹽調味， 翻炒出鍋
藕片不發黑秘訣， 不要用鐵刀， 用不銹鋼刀切藕， 把切好的藕片浸入白醋水或淡鹽水中， 可有效防止發黑， 用不銹鋼鍋來炒， 不容易發黑， 炒時略微加點水， 進一步防止藕片發黑