香芋一般都吃煮著吃，但很多有喜歡把香芋做成餃子餡來包餃子吃，在做香芋餃子餡的時候要注意香芋的清洗，準備好各種調料後先做餡，再準備餃子皮，也可以直接買餃子皮，包好餃子後就可以下鍋煮著吃，也能蒸或是炸著吃，都是非常美味且營養的食物，那麼香芋餃子餡的做法及營養功效有哪些呢?
主料：
豬肉300g、香芋300g、餃子皮300g
輔料：
油適量、蔥適量、鹽適量、澱粉適量、豉油適量
步驟：
1.先把豬肉剁碎，加入切碎的香蔥，再加入油、鹽、澱粉和豉油拌勻備用。
2.先把香芋切碎。
3.鍋裡先放油，再放蔥爆香。
4.放入切碎的香芋。
5.加入鹽和豉油炒香，調好味裝起來。
6.把炒好的香芋放到豬肉裡。
7.把香芋和豬肉拌勻就是餃子餡了。
8.把餡放到餃子皮中間。
9.把餃子皮收起來，一個手拿著，另一個手在另一端按下去，再把兩側的皮捏緊。
10.壓出花紋。
11.包好的餃子。
12.蒸架先放點油，再把餃子放到蒸架上。
13.開水上鍋，蒸十五分鐘即可。
14.蒸好的餃子。
15.裝好上桌。
營養功效：
香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被認為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。
功用：香芋有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋含有較多的粗蛋白、澱粉、聚糖(粘液質)、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。芋頭中有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，並能增強人體的免疫功能。對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤患者及其伴有淋巴腫大、淋巴轉移者有輔助治療功效。芋頭可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，發揮其輔助治療作用。中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用。
香芋餃子餡的做法與一般的餃子做法相似，並沒有特別之處，只是香芋熟了後會黏成一團，在做餃子餡時要切小一點，與肉或是其它蔬菜混合在一起。做好後可以立即煮著吃，也宜存放到冰箱裡，如果不喜歡吃香芋餡的餃子，還可換成其它餡的，交替換著吃。