想必很多人對一些飯前的小菜都非常的愛不釋手，就是一些醃菜、泡菜之類的，平時在家要是炒上一盤，酸辣鮮香非常的開胃下飯。是很多人的最愛。然而就是這樣一道很普通好吃又下飯的家常小菜，卻是高致癌物，下次吃的時候別可不當回事了。
1、高鹽飲食
有一些人口味比較重一些，喜歡吃的東西都是高鹽的食物，此類食物若長期食用，易引發胃癌的發作。若隔夜進食，其中的亞硝酸鹽易發作反響嗎，構成亞硝酸胺，亞硝酸銨是一種高致癌性的物質，對胃癌的發作和開展有很大的促進作用。
2、醃菜
醃菜也是很多人的最愛，醃制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，這個時候吃醃菜對身體傷害就很大了。第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃制一個月以後才可以食用。
購買醃菜回來的時候要買一些有衛生許可證的，買回來之後要多次清洗，清洗乾淨後再烹飪食用，以免衛生條件不符合吃壞肚子了。
結語：為了身體的健康，平時日常生活中的飲食還是多以清淡一些的為主，另外很多人多醃菜泡菜也存在很多的質疑，其實醃菜是可以吃的，醃制時間2天以內或20天以上的醃菜吃了對身體並不影響的，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，這個時候的醃菜食用致癌風險最高，所以吃之前還是要注意一下的好。